איום שפעת העופות: איך לאכול עופות וביצים?

עופות וביצים יש לבשל היטב לפני אכילתם כדי להימנע מהסיכון של שפעת העופות, כך מזהירים מומחי מזון היום (ה', 27.10.05).

ולמרות הסכנה שמוצרים אלה נושאים עימם את שפעת העופות היא מזערית, הרשות האירופאית לבטיחות המזון (EFSA) חוזרת שוב על עצות אלה.

ביצים ועוף לא מבושלים עלולים לשאת עימם חיידקים ווירוסים שאנשים עלולים להידבק בהם - כמו סלמונלה, ובאופן תיאורטי, גם שפעת העופות.

בישול מזונות אלה ימנע הידבקות במחלות, ללא קשר למידת הסיכון.

דוברת ה-EFSA אמרה כי מאחר ואמצעי הזהירות כבר ננקטו, הסיכון כי שפעת העופות תחדור לרשתות המזון הוא קטן נאוד. גם אם הדבר יקרה בעתיד, בישול הוא דרך הגנה.

עצות אלה פורסמו היום מאחר והחרדה משפעת העופות העלתה את חששות הציבור לגבי בטיחות מוצרי העופות בשוק. "אנו לא אומרים שום דבר שהוא חדש,, אומרת הדוברת, "פשוט חוזרים שוב על עצות לגבי בטיחות המזון".

לבשל היטב את המזון

דובר המכון לתקני מזון בבריטניה אמר כי לא ידוע על דיווחים לגבי אנשים שנדבקו בשפעת העופות מאכילת עוף או ביצים. הבעייה, לדבריו, היא בקרב אנשים שבאו במגע עם עופות חיים שחלו במחלה. עוד הוסיף כי ה-EFSA חוזר על עצות ישנות לגבי שמירה על בטיחות המזון על-ידי בישול נכון של עופות וביצים כדי להרוג את החיידקים והווירוסים.

המועצה האירופית הודיעה כי צריכה של ביצים ובשר במדינות האיחוד האירופי אינה מהווה כל סיכון להידבקות בשפעת העופות. דובר המועצה, פיליפ טוד, אמר כי אין עדות להימצאות שפעת העופות בבשר המשווק במדינות האיחוד האירופי, כולל בשר עוף וביצים, ואלה אינם מהווים כל סיכון לבריאותם של בני אדם, במיוחד כאשר הם מבושלים כראוי.

הרשות האירופאית לבטיחות המזון אמורה לפרסם בקרוב את המלצותיה לצרכנים לאור הדאגה הגוברת בציבור לגבי שפעת העופות.

וירוס H5N1 של שפעת העופות גרם למותם של לפחות 60 בני אדם באסיה מאז 2003. בני אדם נדבקים בשפעת העופות על-ידי מגע קרוב עם עופות חיים חולים. העופות מפרישות את הווירוס בצואה, המתייבשת ומתפוררת, וכך הווירוס נשאף.

אנשים הנמצאים בסיכון הם אלה הלוקחים חלק בשחיטה ובהכנה של בשר שעלול להיות מזוהם.

למרות זאת, ארגון הבריאות העולמי ממליץ לבשל את הבשר בטמפרטורה של לפחות 70 מעלות. גם ביצים צריכות להיות מבושלות היטב.