"קפולסקי" עוברת מהפיכה

רשת בתי הקפה-מסעדה "קפולסקי" עוברת בימים אלה מהפכת מיתוג מחדש בהשקעה של כ-2.5 מיליון שקל.

הרשת נמצאת כיום בבעלות קבוצת ויטה פרי גליל.

הרשת, אשר הוקמה לפני 71 שנים על-ידי משפחת קפולסקי ומונה כיום 14 סניפים בפריסה ארצית, ביצעה בששת החודשים האחרונים מהפיכה הצפויה להסתיים במהלך הרבעון האחרון של 2005, והכוללת הטמעת תפריט חדש, עיצוב הסניפים בדגש על אווירת כיף בילוי חוויה והנאה, עיצוב "דמויות קפולסקי" ברוח ה"בליינים", עיצוב בגדי קפולסקי ברוח הלוגו של הרשת והתאמת הרשת לתרבות בתי הקפה והמסעדות העכשוויות.

במסגרת מהפכת המיתוג מחדש תעבור הרשת מספר מהלכים עיקריים בתחום המזון, העיצוב והסכמי שיתוף הפעולה.

בתחום העיצוב:

עיצוב לוגו קפולסקי עכשווי בצבעים חזקים ורעננים - אדום וכחול, המשלב לצידו את המוניטין הרב של הרשת על-ידי הדגשת המשפט "Since 1934". הלוגו כתוב בכתב יד אישי והוא משדר ביתיות רעננות וישראליות.

מיקי קשפיצקי מציין שבמסגרת המיתוג מחדש כל הסניפים ומוצרי הרשת יעוטרו במגוון דמויות שאוירו על-ידי המאייר ירון חולין ואשר עוצבו בדמות "בליינים" בסביבות גיל ה-30. כל דמות מאופיינת בפריטי לבוש מודרניים ומאפיינים המיוחדים רק לה: השרמנטי, הסקסית, איש ההייטק, החולמנית, המתחכם, המרשעת ועוד.

כל הדמויות "עסוקות" בפעילות מסויימת המתרחשת בעת השהייה בבית הקפה. בשתיית קפה, נעיצת כפית בפרוסת עוגה או אכילת בייגל טוסט ועוד. מבטי הדמויות והקרבה בינהם מייצרים אווירה של התרחשות מחשמלת, כיף והנאה.

כמו כן עוצבו כל פרטי ההגשה בסניפים, ברוח הלוגו ו"דמויות קפולסקי" בינהם כוסות TAKE AWAY, שקיות נייר, פלייסמנטים ומפיות נייר, מעטפות ונייר המכתבים, כרטיסי ביקור אישיים, כרטיסי ברכה וכרטיס הביקור הכללי. מגוון מוצרי המזון שיוצעו למכירה או להגשה לסועדים עוצבו אף הם ברוח הדמויות והלוגו בינהם אריזות התה, שקיות הקפה, קופסאות התה, קופסאות העוגיות, הסוכרים ועוד.

גם עיצוב הסניפים שונה מחדש כך שיתאימו לקהל המטרה של הרשת בגילאי 30-45. בעיצוב הסניפים הושם דגש על יצירת חלל אשר ינעים לאורחים את השהייה ויצור אווירת כיף בילוי חוויה והנאה.
הדגש העיצובי והייחודי הושם על חלוקה ברורה ל-2 אזורי ישיבה:

"האזור המהיר" המיועד ללקוחות אשר מעוניינים לשהות במקום לפרק זמן קצר, לקפה, מאפה וארוחה קלה.

"אזור הבילוי" המיועד ללקוחות אשר מעוניינים "לפתוח שולחן" במהלך שעות היום או בשעות הערב-לילה.

לצד עיצוב הסניפים והמוצרים הנלווים עוצבו מחדש גם בגדי קפולסקי של המלצרים בהתאם לאחדות העיצובית הנדרשת בכל סניפי הרשת. הביגוד יכלול חולצה כחולה NAVY כשעליה הלוגו בגרסה לבנה וסינר אדום. המכנסיים ג'ינס בצבע כחול.

בתחום המזון והמשקאות:

שלב נוסף במהפכת המיתוג מחדש הוא הטמעת תפריט חדש בסניפים. התפריט מבוסס על מגוון ארוחות קלות המוגשות לאורך כל שעות היום, בינהן "בוקר כל היום" - ארוחות קלות בכל שעה, "ארוחה בכריך" - סנדוויצים המוגשים בתוספת סלט, "מרקים","סלטי הברירה הטבעית", כמו גם מנות עיקריות - "חמות ומשביעות".

סניפי הרשת מציגים בוויטרינה חגיגה של עוגות וקינוחים - "אחרון חביב". במסגרת המשקאות יוצעו בתפריט החדש מגוון משקאות קפה חם וקר תה בחליטה, וכמובן משקאות קלים, משקאות קפואים "על הקרח" מגוון של בירות ומבחר יינות הבית.

דגש מיוחד הושם גם על העוגות ומוצרי המאפה, תוך הדגשת וקידום נושא קונדיטוריית קפולסקי הידועה בהתמחותה בייצור ובאפיית עוגות ומוצרי מאפה משובחים ועליה למעשה התבססה הצלחת הרשת בתחילת דרכה. הקונדיטוריה תמשיך לייצר ולהציע עוגות ביתיות חלביות ממיטב החומרים מבית היוצר של הקונדיטורים של קפולסקי בראשותו של השף קונדיטור יהודה אקריש.

בתחום הקפה עברו כל זכייני הרשת קורסים והשתלמויות בנושא הכנת קפה בכדי להגיש ללקוחות הרשת משקאות קפה משובחים בהתאם לטעמם של המבקרים בסניפים. הרשת תגיש בסניפיה קפה משובח מתוצרת CREM CAFFE האיטלקית.

במסגרת מהפיכה זו הושם דגש מיוחד על מוצרי ענף TO GO.

הסניפים מציעים למכירה עוגות לקחת הביתה, קפה טחון, חליטות תה ועוגיות ביתיות.

בתחום הסכמי שיתוף הפעולה:

לרשת הסכמי שיתוף פעולה עם גופים המעניקים הנחות והטבות לחבריהם, בינהם תו הזהב, מועדון יחד, ישראכרט, ויזה, בזק בינלאומי, כנס טללים, נופשונית ועוד.

רשת קפולסקי החלה את דרכה בשנת 1934 עם פתיחת הקונדיטוריה הראשונה של משפחת קפולסקי ברחוב אלנבי בת"א. בשנת 1945 החלה קפולסקי לצרף סניפים בשיטת הזכיינות שעסקו בממכר עוגות ודברי מאפה לצד קפה לסוגיו השונים. בשנת 1980 עברה הרשת לקונספט חדש של קפה-מסעדה תוך פיתוח מטבח חם וקליטת טבחים.

סניפי הרשת ממוקמים כיום בערים: נהריה, טבריה, נצרת עלית, קריית ביאליק, המושבה הגרמנית חיפה, נתניה, פתח תקווה, רמת גן, בת-ים, אשדוד, אשקלון, רחובות, ערד ובאר שבע.