מחקר: בשר אדום - מעלה את הסיכון לסרטן

מחקר מקיף גילה ראיות חדשות לקשר בין אכילת בשר אדום ובשר מעובד לסרטן המעי.

מרכז EPIC (מחקר הסרטן והתזונה האירופי) בדק את הרגלי התזונה של למעלה מ-500,000 בני אדם ברחבי אירופה במשך 10 שנים.

מן המחקר עלה, כי אלו שאכלו יותר ממנה של 80 גרם בשר אדום ביום היו בעלי סיכוי גבוה פי שלושה לפתח סרטן המעי מאשר אלו שאכלו פחות ממנה בשבוע.

הממצאים דווחו בעיתון של המוסד הלאומי לסרטן. [מאז החל המחקר, 1,330 בני אדם פיתחו סרטן המעי].

המחקר גילה גם כי תזונה דלה בסיבים מעלה גם היא את הסיכון לסרטן המעי.

אכילה של עוף לא נמצאה בעלת השפעה אך הסיכון של אנשים שאכלו מנה של דגים, או למעלה מזה בימות השבוע, היה כמעט פי שלושה נמוך יותר משל אלו שאכלו דגים פחות מפעם בשבוע.

ראיות מוצקות

מזה זמן רב קיימות חשדות כי רמות גבוהות של בשר אדום ובשר מעובד מעלות את הסיכון לסרטן המעי, אך זהו אחד המחקרים המקיפים ביותר שנעשו ברחבי העולם והראשון באירופה מסוגו המראה קשר כה חזק בין השניים.

קיימות מספר תאוריות המנסות לענות על השאלה מדוע הבשר האדום מעלה את הסיכון לסרטן המעי.

מקור הקשר

ההסבר הסביר ביותר הוא כי הרכיבים הנקראים המוגלובין ומיוגלובין, הנמצאים בבשר האדום, מעוררים תהליך במעיים הנקרא 'nitrosation', המוביל להווצרות של תרכובת קרצינוגנית (מסרטנת).

לחילופין, הבעיה אולי נגרמת על-ידי תרכובת הנקראת 'הטרוציקלי אמין' - תרכובת קרצינוגנית הנוצרת בתהליך הבישול. תרכובות אלו נמצאות גם בעוף - שלא נמצא קשור לעלייה בסיכון לסרטן.

החוקרים הגדירו בשר אדום כבשר בקר, בשר כבש, בשר חזיר ובשר עגל.

נאוה עינבר דוברת האגודה למלחמה בסרטן: "צריכה מוגברת של בשר אדום והמעטה באכילת סיבים מגבירה את הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס. תוצאות מחקר זה מצטרפות למחקרים נוספים שנערכו בעשורים האחרונים והראו כי במדינות מתועשות ישנה עליה במקרי הסרטן כתוצאה מאימוץ תזונה ואורח חיים הכוללים תזונה עתירת קלוריות, רמת צריכה גבוהה של שומן מן החי וכן רמת פעילות גופנית נמוכה.

על-פי נתוני הרשות למחקר סרטן (IARC), של ארגון הבריאות העולמי, תזונה עתירת קלוריות ומשקל יתר תורמים ל-35% מכלל מקרי הסרטן!

האגודה למלחמה בסרטן קוראת לציבור לאמץ אורח חיים בריא הכולל, תזונה מופחתת קלוריות, דלת שומן ועשירה במיוחד בירקות, כדרך יעילה ומוכחת להפחתת הסיכון לחלות בסרטן. מומלץ לכלול בתפריט היומי מגוון של ירקות ולשלב גם פרי, להגביל צריכת שומן מן החי ולהעדיף שימוש מבוקר בשמן זית, שמן קנולה וטחינה על-פני שמנים אחרים. מומלץ גם להימנע משתיית אלכוהול, ולהגביל את צריכתו לכל היותר לכוסית אחת ליום.

חשוב לעסוק בפעילות גופנית סדירה, כמו הליכה נמרצת על-פי היכולת האישית של כל אחד 3 – 6 פעמים בשבוע 20-45 דקות וכמובן להימנע מעישון, המהווה גורם המוות מספר אחד הניתן למניעה".