נקניקיות מעלות את הסיכון לסרטן הלבלב

תזונה המכילה הרבה בשר מעובד, כמו נקניקיות ונקניקים, מעלה את הסיכון לסרטן הלבלב, כך עולה ממחקר מקיף, רב-אתני, שפורסם אתמול (יום ד', 20.4.05).

חוקרים גילו כי 'צרכנים כבדים' של בשר מעובד - 40 גרם או יותר ליום, היו בסיכון גבוה ב-67% לפתח סרטן הלבלב מאשר משתתפים במחקר שצרכו את הכמות הנמוכה ביותר.

בנוסף, תזונה עשירה בבשר חזיר ובשר אדום - 70 גרם או יותר ביום העלתה גם כן את הסיכון לסרטן הלבלב בכ-50%.

האגודה האמריקנית לבשר ערערה על הממצאים וטענה מצידה כי מחקר שפורסם בתחילת השבוע בעיתון של האגודה למלחמה בסרטן הגיע למסקנה ההפוכה. העובדה החשובה ביותר היא כי מספר גדול של ראיות הוכיחו כי בשר מעובד הוא חלק בריא בתזונה מאוזנת, מסרה האגודה.

החוקרים, מהמרכז לחקר הסרטן באוניברסיטת האוואי שבהונולולו, טענו כי מתוצאות המחקר ניתן להסיק כי חומרים קרצינוגנים הקשורים להכנת הבשר, יותר מאשר לשומנים הטבעיים או הכולסטרול שבו, הם כפי הנראה האחראים לכך.

יחד עם זאת הם ציינו כי המחקר לא בדק שיטות בישול, וצוות החוקרים אוסף כעת גם נתונים אלו.

המחקר הנוכחי, בן שבע שנים, בחן את הקשר בין תזונה לסרטן הלבלב בקרב: 190,545 גברים ונשים ממוצא אמריקני-אפריקני, אמריקני-יפני, קווקזים, אמריקנים לטיניים והוואוויים.

ניתוח של צריכת שומן ושומן רווי הראה עלייה משמעותית בסיכון לשומן מבשר, אך לא ממוצרי חלב, נתון המצביע על העובדה כי שומן ושומן רווי לא תורמים למנגנון הקרצינוגני הבסיסי. לדעת החוקרים התגובה הכימית המופיעה במהלך הכנת הבשר המעובד היא שעשוייה להיות האחראית לקשר.

תוצאות המחקר דווחו בכנס של האיגוד האמריקני למחקר הסרטן באנהיים, קליפורניה.