הדרך לבריאות מתחילה בקיבה

הדרך לבריאות טובה היא דרך הקיבה, כך טוען רזה הקאק, חוקר במוסד למחקר בבית החולים לילדים בארקנסו.

מחקריו הקודמים של הקאק הראו כי קרצינוגן (גורם מסרטן) הידוע כ-DMBA ונמצא בחלק מהמזונות המבושלים, כמו גם בעשן הסיגריות ובצינורות הפליטה של המכוניות, גורם לגידולים להתפתח בחולדות שמנות פי שניים מאשר אצל חולדות רזות.

הקאק, פרופ' לתזונה ודיאטטיקה באוניברסיטת ארקנסו למדע רפואי זכה בפרס על סך 250,000 דולר מהקרן לסרטן השד על-שם סוזן קומן. מחקרו עוסק בתפקיד התזונה במניעה של סוגים מסויימים של מחלות, במיוחד סרטן השד וסרטן המעי הגס. הפרס יסייע לו להמשיך את מחקרו ולמצוא את מערכת היחסים בין השמנה, קרצינוגנים וסרטן השד אותו התחיל לפני שנתיים.

עבודתו הפעם תהיה שוב בחולדות. החולדות, באמצעים כירורגיים, ישתנו כך שיחקו מאפיינים של נשים לאחר גיל הבלות הנמצאות בסיכון הגבוה ביותר לפתח סרטן השד. הם יוזנו בדיאטה מיוחדת שתכלול קרצינוגנים, במאמץ לקבוע את הקשר בין ההשמנה להתפתחות גידולים.

אנשים חשופים לקרצינוגנים בכל יום בשתי דרכים עיקריות, טוען הקאק. כל אחד חשוף במידה מסויימת לכמות מוגבלת של קרצינוגנים באוויר כמו מעשן סיגריות או פליטת גז מרכבים, בעוד אחרים נמצאים במזון שאנו אוכלים. לדבריו, התזונה היא הדרך הטובה ביותר לקרצינוגנים להגיע לגוף האדם ולכן גם יש לשים לב למזון אותו אנו אוכלים.

לכל המזונות יש את הפוטנציאל לסייע בהופעתן של מחלות או למנוע אותן. רמת השומן במזונות היא גורם בקידום מחלות כמו גם צריכת קלוריות. מאז 1980 לדוגמא ממוצע צריכת הקלוריות לאדם עלה באופן משמעותי בארקנסו.

סוג אחד של כימיקלים הנמצאים במזון ויכולים לסייע במניעת מחלות הם הפוטוכימיקלים הנמצאים בפירות ובירקות ואלו כימיקלים יעילים ביותר. ההכרה בנתונים אלו היא שהביאה מומחים לתזונה להעלות את ההמלצה לצריכה היומית של פירות וירקות מחמש מנות ביום לתשע.