דיאטה דלת פחמימות - אינה בריאה ללב

מיליוני בני אדם הנאמנים למשטר של דיאטה דלה בפחמימות במטרה להוריד במשקל, חסרים מזון עשיר בסיבים החיוני ללב בריא, כך מזהירים מומחים.

ג'ני מולו, דיאטנית ודוברת איגוד התזונה האמריקני מקליפורניה, ציינה כי אנשים מוותרים על מאכלים עשירים ב'פחמימות בריאות'. מאכלים מזינים אלו מורידים את ה-LDL-הכולסטרול הרע, ואת רמות האינסולין בדם. הם יכולים גם להפחית את קרישי הדם.

אנשים המודעים למשקלם ממשיכים לפנות לדיאטות דלות פחמימות בעיקר כדי להרזות באזור המותניים. אך לפי תזונאים כמו מולו, הם שוכחים כי לא כל הפחמימות נוצרות באופן שווה.

ראשית, קיימות פחמימות 'נקיות'. לגבי אותם מאכלים בהם חסרות פחמימות אלו והיצרנים הוסיפו סוכר למוצר - מזונות כמו אורז לבן, לחם לבן, ועוגיות - אכן לא קיימת בעייה לוותר עליהם. הפחמימות הנקיות משחררות את הסוכר במהירות לדם, וגורמות לעלייה דרמטית של האינסולין. פחמימות אלו הן הגרועות ביותר להעלאת הסיכון למחלות קרדיו-וסקולריות.

מצד שני, קיימות ה"פחמימות הטובות" - מזונות כמו פירות, ירקות ובמיוחד חיטה מלאה - כולם עשירים בחומרים מזינים, מינרלים, חומרים נוגדי חמצון וסיבים.

במחקר שנעשה לאחרונה וכלל נתונים לגבי תזונה של יותר מ-350,000 גברים ונשים, גילו חוקרים כי אכילה יומית של 10 גרם דגנים עשירים בסיבים, מורידה את הסיכון למוות ממחלת לב ב-25%.

הסיב הוא החלק הלא מעוכל של כל מזון - אינו מפורק על-ידי אנזימי חילוף החומרים והעיכול של גוף האדם.

דוברת האיגוד האמריקני לתזונה, קת'רין תלמדג', ציינה כי מעבר לעובדה כי מזונות כמו חיטה מלאה עשירים בסיבים, הסובין והנבטים מכילים ויטמינים, תיאמין (B1), ניאצין, ריבופלבין (B2) וסוגים שונים של מינרלים ויטמינים וחומרים נוגדי חמצון אחרים. למעשה, חוקרים טרם גילו האם אלו הסיבים או החומרים האחרים המהווים את היתרונות הבריאותיים.

ארוחות יומיות של הפחמימות 'הטובות' חיוניות לשמירה על מערכת קרדיו-וסקולרית בריאה אך ההבחנה בין הפחמימות 'הטובות' 'לרעות' בסופרמקרט אינה קלה כלל.

בחירת הלחם עלולה להיות בעייתית במיוחד כשלחמים רבים לדוגמא נקראים "לחם מחיטה מלאה" "לחם משיבולת שועל" וכו'. אך אם מתבוננים ברשימת המרכיבים והמרכיב הראשון הוא "קמח חיטה" אין זה אומר כי אכן מדובר בחיטה מלאה. במקום זאת, עדיף לקנות לחם שהמרכיב הראשון המצויין ברשימת המרכיבים הוא "חיטה מלאה".

דרך נוספת לדעת האם דגנים, לחם, קרקרים או מוצרי מזון אחרים אכן עשירים בסיבים מזינים היא להתבונן בשורת המרכיבים בה מצויינת כמות הסיבים ולבחור לחם המכיל לפחות 3 גרם של סיבים למנה.

העבודה קלה יותר כשמדובר בפירות וירקות. פירות וירקות טריים, קפואים או משומרים יהיו בעלי כמות סיבים שווה בדרך כלל.

השורה התחתונה בדברי התזונאים היא כי על-ידי התעלמות ממזונות עשירים בסיבים אנשים בדיאטה דלת פחמימות אינם עושים טובה גדולה ללב.