מאזן אספקת המזון: מה וכמה אוכלים בישראל

הערך הקלורי של המזון לאוכלוסיה הנוכחת בישראל עומד על 3,545 קילו קלוריות לנפש ליום בשנת 2003 (3,714 ב-2002). אספקת המזון לנפש ליום מורכבת מ-107 גרם חלבון, 484 גרם פחמימות ו-144 גרם שומן.

אלו הנתונים העולים ממאזן אספקת המזון לשנת 2003 שמפרסמת הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה לרגל יום המזון הבין-לאומי שיחול ביום 16 באוקטובר.

הנתונים מתייחסים לכמות העומדת לרשות הציבור, כלומר הכמות שמוצעת בחנויות ובשווקים, ולא הכמות הנרכשת בפועל על-ידי הציבור או כמויות שהאוכלוסיה אוכלת בפועל.

סיכום מאזן אספקת המזון מראה, כי הערך הקלורי של המזון לאוכלוסיה הנוכחת בישראל עומד על 3,545 קילו קלוריות לנפש ליום בשנת 2003 (3,714 ב-2002). אספקת המזון לנפש ליום מורכבת מ-107 גרם חלבון, 484 גרם פחמימות ו-144 גרם שומן.

בשנת 2003, חלקן של הקלוריות משומן היה 20% מסך כל הקלוריות (697 קק"ל). משרד הבריאות ממליץ שחלקן היחסי של הקלוריות משומן לא יעלה על 30%.

חישוב מאזן אספקת המזון אמור לספק מידע לקובעי המדיניות על כמות האספקה העצמית של מזון במדינה ועל מידת התלות של מדינת ישראל בייבוא לפי הרכב המזון. המידע גם מסייע בתכנון מדיניות הסבסוד של מוצרי מזון בסיסיים, החלטות לגבי גובה תשלום מכס על יבוא, מכסות היבוא שנקבעות על-ידי משרד החקלאות, תוספים של ויטמינים ומינרלים למוצרים בסיסיים ועוד.

בחישוב אספקת המזון לא נכללים תוספי מזון המשווקים בנפרד או מוספים למזון כגון סידן לחלב, אלא רק התכולה הטבעית של הוויטמינים והמינרלים במצרכים. כמו כן, לא נכללים מזונות עתירי קלוריות מיובאים, לדוגמה משקאות עתירי קלוריות לספורטאים וכד'.

המזונות העיקריים שעמדו לרשות הציבור בשנת 2003

ק"ג לנפש בשנה / מצרך

121 - לחם ודגנים
47 - תפוחי אדמה ועמילנים
32 - סוכר וממתקים
18 - קטניות בוטנים ואגוזים
254 - ירקות (כולל מקשה)
124 - פירות (כולל מיצי פירות)
70 (ליטרים) - משקאות כוהליים (מיבוא) ואחרים
29 - שמנים ושומנים
71 - בשר ודגים (ללא עצמות)
236 (יחידות)- ביצים
177 (ליטרים)- חלב

מדד התלות בייבוא של ישראל לפי קבוצות מזון

מדד התלות בייבוא (IDR - Import Dependency Ratio) מספק מידע לקובעי המדיניות על כמות האספקה העצמית (SSR - Self- Sufficiency Ratio) של מזון במדינה ועל מידת התלות של מדינת ישראל ביבוא לפי הרכב המזון.

מדד התלות בייבוא

IDR(%) / מצרך

99.5 - לחם ודגנים
94.8 - סוכר וממתקים
78.8 - דגים
61.7 - קטניות בוטנים ואגוזים
40.3 - שמנים ושומנים
26.1 - ירקות, פירות ותפוחי אדמה
12.8 - בשר
1.1 - חלב ומוצרי חלב

מהנתונים עולה, כי 99.5% מאספקת הדגנים של ישראל תלויה ביבוא. כלומר, תפוקת הדגנים של ישראל מכסה רק 0.5% מהאספקה. התלות של ישראל ביבוא סוכר וממתקים גם כן גבוהה - כמעט 95% הם מיבוא. כמו-כן 61.7% מאספקת הקטניות ו-40.3% מאספקת שמנים ושומנים בישראל מקורם ביבוא.

ישראל מייצרת 73.9% מאספקת הפירות, הירקות ותפוחי האדמה שלה.
לגבי מוצרים שמקורם מן החי, 78.8% מאספקת הדגים ו12.8% מאספקת הבשר של ישראל תלויה ביבוא. לעומת זאת, ישראל מייצרת 98.9% מאספקת החלב ומוצרי החלב שלה וכמעט ואינה תלויה ביבוא.

השוואה בין-לאומית - 2002

הערך הקלורי של אספקת המזון לנפש ביום בישראל, דומה לרמה במרבית המדינות המתועשות ושונה מזה של המדינות האחרות במזרח התיכון.

לעומת זאת, אחוז הקלוריות שמקורן מן הצומח בישראל דומה לזה של מדינות המזרח התיכון.

אחוז קלוריות מן הצומח / אספקת קלוריות (קק"ל לנפש ליום) / מדינות נבחרות

72 - 3774 - ארצות הברית
78 - 3721 - יוון
81 - 3714 - ישראל
63 - 3654 - צרפת
69 - 3496 - גרמניה
72 - 3371 - ספרד
66 - 3362 - הולנד
83 - 3196 - לבנון
91 - 2673 - ירדן