איך לא לוותר על הקינוח

צוות יועצי תזונה ממשלתי שוקל האם יש לשפר את הקווים המנחים בנושא תזונה אותם עומדת לפרסם ממשלת ארצות הברית, כדי לאפשר לאנשים המקפידים על תזונה נכונה להנות מקינוח ללא רגשי אשמה.

תוספת זו לקווים המנחים יכולה להוות בונוס לחיים בריאים, וצוות היועצים מכין בימים אלו טיוטה בנושא.

המומחים בוחנים את מה שאנו קוראים לו "קלוריות על-פי שיקול דעת". אלו יהיו "מותרות" לאנשים האוכלים ארוחות מזינות ובריאות כשהם נשארים מתחת לכמות הקלרויות לה הם זקוקים כדי לשרוף אנרגיה.

הצוות בוחן דרכים להגדיר "קלוריות על-פי שיקול דעת" במסגרת ההמלצות שתוציא הממשלה בתחילת השנה הבאה, במקביל לעדכון המדריך לפירמידת המזון.

"קלוריות על-פי שיקול דעת" הן יתרת הקלוריות שנשארת לאחר שמפחיתים את כמות הקלוריות להן זקוק אדם לתזונתו מסה"כ כמות הקלוריות הנדרשת לצורך הפקת אנרגיה.

כדי "לזכות" ב"קלוריות על-פי שיקול דעת", יש צורך בתזונה מאוזנת של מזונות עשירים בחומרים מזינים כמו ויטמינים ומינרלים, אך שאינם עשירים בקלוריות. מזונות אלו כוללים ירקות ופירות לדוגמא כמו גם פרוטאין מבשר ופחמימות מלחם. יחד עם זאת יש צורך לאכול בצורה מתונה - לקבל את כל החומרים המזינים אך עדיין להשאר מתחת לתקרת האנרגיה.

"התמורה": אנשים יאכלו לבחור את הקלוריות העודפות לאנרגיה ללא דאגה לתזונתם, מה שיאפשר לבחור במגוון רב של מזונות עתירי קלוריות. לדברי חברת הוועדה ג'ואן לופטון, פרופ' לתזונה באוניברסיטת טקסס, גלידה תהיה אחת האפשרויות.

מספר "הקלוריות על-פי שיקול דעת" יהיה תלוי בכמות המזון אותה אנו אוכלים ובכמות האנרגיה אותה שרפנו. אפשרות מוגבלת למדי תהיה עבור אנשים שכמות הקלוריות אותה הם צורכים קרובה לכמות האנרגיה לה הם זקוקים. לאנשים פעילים שאוכלים בצורה מתונה יהיו אפשרויות רבות יותר ל"קלוריות על-פי שיקול דעת" - קסטה או שקית צ'יפס הן חלק מהן - 150 קלוריות כל אחת מהן.

אך עדיין צוות המומחים עומד בפני בעייה: אנשים אינם יכולים לחפש תענוגות קולינריות לדבריהם אם הם שמנים, מאחר והם כבר השתמשו ב"קלוריות על-פי שיקול דעת". כתוצאה מכך חברות בתעשיית המזון רואות ברעיון של "קלוריות על-פי שיקול דעת" הגדרה שלא לטעמן. למרות שצוות היועצים לא הגיע לניסוח הסופי של הדברים, חברות המזון אינן מעוניינות כמובן שיאמרו לצרכנים שלהם כי המזון אותו הם אוהבים הוא מחוץ לתחום עבורם.

יצרני המזון באמריקה קוראים לוועדה לא לציין סוג מסויים של מזון. הם פונים ודורשים כי הוועדה תדבק בקריאתה לאנשים להיות יותר פעילים. יש לעודד אנשים לאזן את כמות הקלוריות אותה הם צורכים עם הקלוריות אותן הם שורפים, לדבריהם.

לדברי פרופ' לופטון אנשים ששורפים יותר קלוריות יכולים גם לאכול יותר ויכולים "לקנות" "קלוריות על-פי שיקות דעת" על-ידי כך שיהיו פעילים יותר. אנשים יכולים גם לדבריה ליצור יותר "קלוריות על-פי שיקול דעת" על-ידי אכילה של מזונות עשירים בחומרים מזינים אך לא בקלוריות.