היסטוריה במישלן: מסעדה כשרה זכתה לראשונה בכוכב

מסעדת "מוטרה" בצפון מיאמי, בבעלות השף הישראלי רז שבתאי, נכנסה להיסטוריה הקולינרית לאחר שזכתה בכוכב מישלן. על-פי הודעת מדריך מישלן ופרסומים בכלי תקשורת בארצות הברית, מדובר במסעדה הכשרה הראשונה שזוכה להכרה היוקרתית, וכיום היא המסעדה הכשרה היחידה בעולם המחזיקה בכוכב מישלן.

המסעדה נפתחה בפברואר 2025 ונקראת על שם סבתו של שבתאי. הקו הקולינרי שלה מבוסס על מטבח ירושלמי, ים-תיכוני ומזרח-תיכוני, תוך שימוש בחומרי גלם מקומיים המתחלפים בהתאם לעונות השנה.

מישלן העניק את ההכרה

ההכרזה פורסמה במסגרת חשיפת מדריך מישלן פלורידה לשנת 2026. "מוטרה" הייתה אחת משתי מסעדות חדשות בלבד בפלורידה שקיבלו השנה כוכב אחד, הישג חריג במיוחד עבור מסעדה שפועלת זמן קצר יחסית.

מדריך מישלן ציין כי המסעדה מציגה מטבח מוקפד ומקורי, המשלב השפעות קולינריות מירושלים ומאזור הים התיכון. ההכרה נחשבת לאחת היוקרתיות בעולם המסעדנות, ומוענקת למספר מצומצם של מסעדות העומדות בתבחינים מחמירים של איכות, יצירתיות ועקביות.

מהמטבח הירושלמי למיאמי

שבתאי, יליד ירושלים, בנה את דרכו המקצועית במסעדות בישראל ובארצות הברית. לאורך השנים פעל לקדם מטבח כשר ברמה גבוהה, מתוך תפיסה שכשרות אינה מגבלה אלא הזדמנות ליצירתיות קולינרית.

במסעדה מוגשות מנות המושפעות ממסורות אוכל ירושלמיות, צפון-אפריקניות וים-תיכוניות. התפריט משתנה לעיתים קרובות בהתאם לזמינות חומרי הגלם, והדגש מושם על שילוב בין מסורת לחדשנות.

נקודת מפנה למסעדנות הכשרה

הזכייה מעוררת עניין רב בעולם הקולינריה, משום שבמשך שנים רבות נתפסה המסעדנות הכשרה כתחום המתקשה להתחרות במסעדות היוקרה המובילות בעולם. ההכרה מצד מישלן עשויה לשנות את התפיסה הזו ולהעניק דחיפה למסעדות כשרות נוספות המבקשות לפעול ברמות הגבוהות ביותר.

עבור שבתאי וצוותו מדובר בהישג יוצא דופן, אך גם באבן דרך עבור ענף שלם. פחות משנה וחצי לאחר פתיחתה, "מוטרה" הצליחה להשיג את אחת ההכרות היוקרתיות ביותר בעולם המסעדנות ולהציב את המטבח הכשר במרכז הבמה הבינלאומית.