לחם הוא אחד המזונות הבסיסיים בעולם, ומשמש כמרכיב מרכזי בתזונת האדם. עם זאת, כ-10% מתוך 185 מיליון הטון של לחם הנאפה מדי שנה ברחבי העולם נזרקים לפח - בעיקר בשל עודפים במאפיות מסחריות וברשתות השיווק. מחקר חדש מאוניברסיטת אבריסטווית' בוויילס, שהתפרסם בכתב העת המדעי NPJ Science of Food, מציע פתרון יוצא דופן: הפיכת שאריות לחם לחלבון חלופי בעזרת התססתו עם מיץ מעשב.
כיצד הופכים פסולת-לחם למזון?
במסגרת המחקר, החוקרים הצליחו להתסיס לחם עודף יחד עם מיץ מעשב - תוצר חקלאי עשיר בחלבון המשמש בדרך כלל כמזון לבעלי חיים. תהליך התסיסה מעודד צמיחת פטריות מסוימות, אשר מנצלות את רכיבי המזון בלחם ובעשב ליצירת חלבון בעל ערך תזונתי גבוה.
מה ניתן לעשות עם החלבון המתקבל?
* שימוש במוצרי מאפה מועשרים
* שילוב במנות מוכרות כמו פשטידות בשר ונקניקיות
* יצירת תחליפי בשר צמחוניים, בדומה למוצרי טמפה (תחליף חלבון נפוץ באסיה)
יתרונות סביבתיים וכלכליים
שיטת ההתססה החדשה מבוססת על תסיסה במצב מוצק (Solid-State Fermentation), תהליך יעיל וידידותי לסביבה המפחית את כמות השפכים לעומת שיטות ייצור אחרות.
הד"ר דיוויד בראיינט, מהמחלקה למדעי הביולוגיה, הסביבה והכפר באוניברסיטת אבריסטווית', מסביר: "רובנו מודעים לכמות הלחם שנזרקת - בין אם זה טוסט שלא נאכל בארוחת הבוקר או כריכים שנשארים ללא דורש. אך הבעיה חורגת מכך - כמויות עצומות מתבזבזות כבר בשלבי הייצור והשיווק. המחקר שלנו מציע פתרון ממשי באמצעות תסיסה חדשנית, והיופי בתהליך הוא שניתן לנצל מקור יומיומי כמו עשב כדי להפוך שאריות מזון לחלבון איכותי עבור האוכלוסייה הגדלה בעולם".
המחקר נתמך על-ידי מועצת המחקר הבריטית לביוטכנולוגיה ולמדעי הביולוגיה (BBSRC) ונמשך כארבע שנים.
הפרופסור אן פרגוסון-סמית', יו"ר BBSRC, אומרת: "פתרונות חדשניים כמו זה לא רק מסייעים במאבק בבזבוז מזון, אלא גם מציעים דרכים חדשות להבטחת מזון בר-קיימא לדורות הבאים. יש כאן הזדמנות משמעותית להפוך פסולת יומיומית למקור מזון יקר ערך".
כעת, החוקרים בוחנים כיצד ניתן לשפר את טעמם של החלבונים החלופיים ולשלב אותם בצורה מיטבית בתעשיית המזון.
תגובות
רגע, שקט פה מדי
דעתך חשובה - תהיו הראשונים להגיב על הכתבה