בשר בקר עשוי למנוע סרטן

צריכת בשר בקר המועשר ב-CLA עשויה למנוע את מחלת הסרטן. כך עולה (יום ד', 30.6.04) ממחקר שערך ד"ר יואב אהרוני, חוקר ביחידה לבקר לבשר במכון לבעלי חיים במכון וולקני.

ממצאים אלו הוצגו בכנס שיווק בשר שהתקיים ביוזמת מועצת הבשר, אמב"ל (ארגון מגדלי בקר לבשר במרעה) והתאחדות מגדלי הבקר בישראל.

הגילוי לגבי CLA התגלה במהלך מחקר שבדק את הנתון, כי הפרות והכבשים אינם לוקים בסרטן העטין בניגוד לעכברים ולבני אדם. ה-CLA מונע את התפתחות השלבים הראשונים של הסרטן. במחקר הוכח דבר זה לגבי סרטן השד וגם לגבי סרטן המעי הגס. עוד התגלה במחקר כי ככל שיש יותר CLA כך ישנו ריכוז גבוה יותר של ויטמין E אשר גם מעריך את חיי המדף של הבשר.

ד"ר אהרוני הסביר, כי CLA - חומצה לינוליאית מצומדת, הינה חומצה המיוצרת בכרס של מעלי הגירה על-ידי אוכלוסיית החיידקים החיה שם. כדי לייצר את החומצה, זקוקים החיידקים לשמנים צמחיים המסופקים לפרה במזונה. החומצה נספגת בבשר ובחלב של הפרות וכאשר בני האדם צורכים אותם, היא נספגת בגופם.

בשר וחלב מועשרים ב-CLA הופכים לכאלה בזכות תזונה נכונה של הבקר. ד"ר אהרוני ציין כי לא מפתיע לגלות כי התזונה הנכונה של הבקר היא זו הטבעית לו, כלומר שפע של ירק מאיכות טובה, עם תוספות קטנות של מזונות מרוכזים כגון: גרעיני מספוא.

"בעבר, הבקר רעה במרעה הטבעי, וצרכני הבשר והחלב שלו זכו להגנה משופרת מפני סרטן. עם התפתחות הטכנולוגיה והרצון להפיק יותר חלב מכל פרה, החלו להזין את הפרות בצורה מלאכותית, עם תוספות גדולות מאוד של מזונות מרוכזים, ואז פחתה ההגנה עקב ירידת ה-CLA בבשר ובחלב שנצרכו. במחקר התגלה כי בשומן התת-עורי של הבקר קיים ריכוז גבוה של CLA. הרכב המזון שתאכל הפרה ישפיע על כמות ה-CLA בחלב ובבשר שלה", הסביר ד"ר אהרוני.

חיים דיין, מנכ"ל אמב"ל, ממארגני הכנס, אמר כי מבחינת מגדלי הבקר, גילוי זה מהווה מנוף בלתי רגיל לשינוי תדמיתי של בשר הבקר בקרב ציבור הצרכנים אשר יביא לשינוי במודעות לגבי צריכת בשר בקר טרי ובריא. "סביר להניח כי עם התקדמות המחקרים בתחום ה-CLA יגדיל הצרכן הישראלי את צריכת הבשר הטרי", אומר דיין.

ארגון מגדלי בקר לבשר במרעה הוסיף מספר נתונים לגבי צריכת בשר הבקר בקרב ישראלים. מהממצאים עולה, כי 79% מהישראלים צורכים בשר בקר ואילו היקף הצריכה יורד עם הגיל.

כמו-כן עולה, כי 35% מצרכני הבשר נוהגים לקנות רק בשר בקר טרי, 28% קונים רק קפוא ו-37% קונים גם וגם. 53% מקוני הבשר הטרי נוהגים להקפיא אותו בבית, 22% מקפיאים לפעמים ורק 25% ציינו שאינם מקפיאים בכלל את הבשר.

46% מהציבור מודע להונאות הקיימות בבשר (מכירת בשר מופשר כבשר טרי), 32% סבורים שהתופעה לא קיימת ואילו השאר אינם יודעים.

ממצאי המחקר עוד הראו, כי רק 9% מהציבור יודעים מהו בשר מיושן. 16% ציינו שמדובר בבשר ין, לא טרי או מקולקל, 14% שמדובר בבשר שהיה בהקפאה והופשר, 11% ציינו שזהו תהליך כלשהו והשאר אמרו שאינם מכירים את המושג.