"להימנע מאכילת דגי סלמון מהים"

המכון למצוות התלויות בארץ הפועל בהדרכת הרב הראשי לשעבר, הראשון לציון שלמה עמאר, מקיים זה שנים מעבדה לבדיקת דגים המהווה סמכות מקצועית בקרב סוחרי דגים ויצרני מוצרי דגים. לטענת המכון, תולעת ה"אניסאקיס" נמצאה בדגי סלמון מיובאים שמקורם בים, אך לא בדגי סלמון שגודלו בכלובי שביה.

מקור התולעת הוא ביצורים שנמצאים בים והיא חודרת אל הדגים דרך המעיים עם האוכל, ומשם יוצאת לדופן המעי וחיה שם כל חיי הדג. לאחר מות הדג, חודרת התולעת לבשר הדג, ועם הקפאת הדג היא קופאת ומתה. גודלה של התולעת לפעמים מגיע ליותר מ-10 ס”מ, צבעה שקוף וקשה להבחין בה בנקל, כי צבעו הוורוד של בשר הסלמון מסווה אותה.

מומחי המכון מסבירים כי במעבדה ניתן להיפטר מהתולעת בעזרת תאורת אולטרה סגול בחדר חשוך לחלוטין. תאורה זו הופכת כל עצם זר לכהה, ובאמצעותה מאתרים את התולעת בתוך הדג ושולפים אותה החוצה במלקחיים. אבל כאשר אין אפשרות לעשות זאת, אין להשתמש כלל בדג סלמון ים, אלא אם כן מופיע על הדג חותם כשרות של גוף המומחה בענייני טפילים וחרקים.

המכון מדגיש שבדגי סלמון שגודלו בכלובי שביה לא נמצאו תולעי אניסאקיס.

דובר משרד הבריאות מסר בתגובה: "הפיקוח על ייבוא דגי סלמון הוא באחריות משרד הבריאות ומתבצע על-ידי סדרת בדיקות, ביניהן אישור מקדמי, בדיקת תיעוד המוצרים בישראל וכן בדיקה פיסית המתבצעת לכל משלוח, הכוללת גם בדיקה חושית של הדגים, בדיקת סימון, בדיקת שרשרת הקירור וכן בדיקה מעבדתית. בהינתן שכלל הבדיקות תקינות, המוצרים מקבלים היתר כניסה לישראל".