לקראת חג הפסח: כמה כוסיות של יין

לקראת חג הפסח, מציג יקב דלתון הממוקם במרום הגליל, בציר חדש של יין שרדונה דלתון 2003. דלתון מציגים הצעות הגשה לשרדונה דלתון 2003, קברנה סוביניון דלתון 2001 ולמרלו דלתון 2001.

ענבי השרדונה ליין זה נבצרו בשבועיים האחרונים של חודש אוגוסט. מיד אחרי הבציר הובלו הענבים ליקב לריסוק מיידי וסחיטה קרה. לייצור שרדונה מסדרת דלתון משמש אך ורק ה"מיץ החופשי" שהוא המיץ שניגר מן הענבים ללא צורך בסחיטה חזקה. התסיסה מתבצעת כולה במיכלי נירוסטה ללא מגע כלשהו עם חביות עץ אלון. עם סיום התסיסה היין נשאר על משקעיו לתקופה קצרה על מנת להקנות לו מורכבות של ניחוחות. עם סיום הזמן על המשקעים היין מסונן ומוכן למילוי.

טעימה:

יין בעל מאפיינים ברורים של שרדונה, משמש, אפרסק לבן ומעט מלון. ליין מרקם פריך וחומציות מאוזנת שנותנת לו גוון מרענן. מתאים לשתייה מיידית ולאורך השנתיים הקרובות.

המלצות הגשה:

מומלץ להגיש את היין בטמפרטורה C °10-12
היין מתאים לשתייה עם מנות קלות כגון ספגטי ברוטב בשמל, סלט יווני או סלט פירות טרופיים (אלכוהול - 14%). מחיר: 34 ש"ח.

קברנה סוביניון דלתון 2001:

ענבי קברנה סוביניון ליין זה מגיעים כולם מאזור רמת דלתון שבגליל העליון. הכרמים מטופלות לאורך השנה בטיפול קפדני שנועד להבטיח יבולים נמוכים וריכוז של טעמים וצבע. האקלים הייחודי לאזור מתאפיין בחורף קר מאוד ומושלג ובטמפרטורות מתונות בימי הקיץ ולילות קרים, תנאים אלה הם אידיאליים לגידול ענבי יין והם שנותנים ליין זה את ייחודו.

תהליך הייצור:

הגפנים נבצרו בימים האחרונים של חודש ספטמבר ובתחילת חודש אוקטובר והאשכולות הועברו ליקב באופן מיידי. הענבים רוסקו ולאחר מכן עברו למכלי התסיסה שם עורבב המיץ עם הקליפות כמה פעמים ביום כדי להפיק את מירב הצבע, ותהליך התסיסה החל. עם תום התסיסה היין נסחט והחל תהליך התסיסה המאלו-לקטית שמעדן ומרכך את היין. אחריו הועבר היין לחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות לתקופה של 12 חודשים. עם תום ההתיישנות יצא היין מהחביות כשהוא מורכב יותר ונעים לשתייה. היין בוקבק בסוף חודש מרץ ושהה מספר חודשים בבקבוק עד שהוחלט שהוא מוכן לשתייה.

טעימה:

קברנה סוביניון דלתון הנו יין עשיר,בטעמי פרי ומאוזן היטב. היין מציג אפיונים ברורים של זן הקברנה סוביניון, ניחוחות של מנטה אוכמניות ודובדבנים בשילוב ניחוח וניל וקרמל הנובעים משהייה ממושכת בחביות. היין מוכן לשתייה כעת אך יכול גם להישמר עוד מספר שנים.

המלצת הגשה:

מומלץ להגיש בטמפרטורה 16-18 מעלות צלזיוס.
היין מתאים ללווי גבינות קשות וחריפות (אלכוהול: 13.6%). מחיר: 53 ש"ח.

מרלו דלתון 2001:

הענבים לייצור מרלו דלתון מגיעים מכרמי היקב אשר ברמת דלתון במרום הגליל. ליקב כרמים בכרם בן זמרה, מושב ספסופה ומירון. הכרמים מטופלים בקפידה במהלך השנה על מנת למצות את מירב האיכות הטמונה בגפנים. הענבים מגיעים ליקב כשהם ברמת איכות מעולה. האזור קר מאוד ומושלג במהלך החורף, מה שמאפשר לגפנים את תרדמת החורף שלה הן זקוקות ובתקופת ההבשלה, בקיץ, הטמפרטורות מתונות והלילות קרים. קרבת הכרמים ליקב מאפשרת לקבל את הענבים תוך פרק זמן קצר מהבציר ולהתחיל בעיבוד.

תהליך ייצור:

תהליך התסיסה מתבצע במיכלי נירוסטה תוך ערבוב של הקליפות והמיץ מספר פעמים ביום על מנת למצות צבע ועפיצות. עם תום תהליך התסיסה, מתבצעת סחיטה (הפרדת הקליפות מהנוזל) ולאחריה היין מועבר לחביות עץ אלון צרפתי להתיישנות. תקופת היישון בחביות נערכת כשנה שבתומה יוצא היין כשהוא מורכב יותר, בעל מרקם רך ומתאים לשתייה.

טעימה:

מרלו מסדרת דלתון הוא יין מרלו אופייני מאוד לאזור רמת דלתון. הוא עשיר בארומת פרי, ליקריץ, פלפל שחור ושזיפים ובעל ניחוח עדין של קרמל ווניל מהיישון בחביות.

המלצות הגשה:

מומלץ להגיש בטמפרטורה של 16-18 מעלות.
היין מתאים לליווי בשרים על האש, ספגטי ברוטב עגבניות עשיר וגבינות קשות (כוהל:13.6%). מחיר: 53 ש"ח.

כל יינות דלתון הינם כשרים לפסח תחת השגחת הרב מכפוד, יורה דיעה.

יקב דלתון במשכנו החדש בפארק התעשייה דלתון, הוקם על-ידי משפחת הרוני וממן בשנת 1995 והוא נמצא עד היום בבעלות פרטית. היקב מייצר כמות מוגבלת של בקבוקים תחת פיקוחו של היינן האוסטרלי ג'ון וורנטשוק ועל ידי יננית היקב נעמה מועלם. יתרונו של היקב הוא במיקום הכרמים הנהנים מתנאי האקלים הטובים בארץ לגידול כרמי יין ומהקרבה של הכרמים ליקב, מה שמאפשר השגחה וטיפול מיידי בענבים.

את יינות יקב דלתון ניתן להשיג רק בחנויות היין ובמסעדות מובחרות ואין הוא מופץ בהפצה המונית או ברשתות השיווק.