הגדלת הרווחים של בית המלון - על חשבון האורח ששוכב על שפת הבריכה

במקום להתרכז בקצוץ בהוצאות - יש לפעול להגדלת הכנסות. כך אומרים בנסטלה פוד סרוויס, ומציעים מגוון פתרונות להגדלת הכנסותיהם של בתי המלון. כל זאת במסגרת הרצאה מטעם החברה בכנס למנהלי בתי מלון שנערך ביום ראשון (15.2.04) במלון הילטון, בתל-אביב.

בשלוש השנים האחרונות מתמודדים בתי המלון עם מציאות אחרת, המחייבת אותם להתחרות על הלקוחות מתוך השוק הישראלי בלבד. מציאות זו הביאה לשחיקת מחירי החופשות בבתי מלון ולקושי לאזן בין הוצאות קבועות כבדות לבין תפוסות משתנות כך, שהתוצאה היא ירידה בהכנסות בתי המלון וירידה ברמת הרווחיות שלהם.

בנסטלה טוענים, כי ההתמודדות של רוב בתי המלון עם מצב זה, היתה להשקיע את מירב המאמצים הניהוליים בצמצום ההוצאות על-מנת לשמור על הרווחיות. בכנס המנהלים הציגה נסטלה פוד סרוויס תפיסה חדשה שמטרתה להגדיל רווחיות על-ידי העלאת ההכנסה מכל אורח ולאו דוקא על-ידי צמצום הוצאות.

נסטלה פוד סרוויס מציעה למנהלי בתי המלון להתייחס ללקוח שלהם כאל מקור הכנסה נוספת ולהגדיל את הכנסות המלון על-ידי הגדלת נתח הלקוח - הגדל ההכנה מכל לקוח שבמלון.

בנסטלה טוענים, כי העובדה שאורח המלון הינו "לקוח שבוי" מעצם היותו מצוי בתוך תחום בית המלון - יוצרת מספר הזדמנויות בהם קל יחסית למכור ללקוח מוצרים במהלך חופשתו. כאשר הלקוח נמצא במצב של מנוחה והתרגעות - למשל בלובי או בבריכת השחייה - קל יותר לעורר בו את החשק לרכוש מוצרי מזון. את הפנייה ללקוח כדאי לבצע הן באמצעות אלמנטים ויזואלים, מושכי עין, והן על-ידי הפעלת חושים נוספים - כגון חוש הריח - על-מנת לייצר את הגירוי לאכילה.

כדוגמא להפעלת הקונספט, הציגה נסטלה פוד סרוויס את ההצלחה הגדולה של הצבת עגלות תירס חם בלובי בתי מלון - התירס הוא מאכל פופולארי ואהוב בקרב הישראלים, הוא מפיץ ריח ומעורר תאבון, קל מאוד להכנה בעמדת המכירה. מדובר במוצר לא יקר ובעל רווחיות גבוהה.