בבית קפה ממוצע מכינים כ-100-150 כוסות קפה ביום לעומת בתי קפה מצליחים אשר מוכרים כ-1,000 כוסות קפה ביום. כך עולה מסקר שנערך לקראת כנס בתי הקפה בישראל.
הכנס ייערך בימים שני עד רביעי (24-26 בנובמבר 2003), בין השעות 12:00-20:00, בשיתוף אילנ'ס בית של קפה ובחסות תנובה שף, נספרסו ולחמי במסגרת שבוע המזון ישראפוד 2003.
יו"ר איגוד בתי הקפה בישראל, אילן שנהב מסר: על-פי ההערכה, מגלגל הענף כמיליארד ש"ח בשנה, מתוכם רק כ-200 מיליון ש"ח עוברים דרך בתי הקפה מהדור החדש (אספרסו בארים) וחנויות קפה מתמחות.
בכנס יידון הקשר הכלכלי שבין ההשקעה בבית קפה לבין ההצלחה. נתוני הסקר מראים, כי קילו קפה אשר נרכש אצל ספק הציוד מחירו נע בין 90 ל-120 ש"ח לקילו, בעוד מי שקונה קפה באופן חופשי ללא זיקה מחייבת עם ספק הציוד, משלם עבור אותה כמות קפה 45 עד 75 ש"ח לקילו.
הכנס ייערך במסגרת ארבעה מושבים בנושאי שיווק, ניהול ותחזוקה, בחירת האספרסו והקמת איגוד הקפה הישראלי:
- המושב הראשון יוקדש לנושאי שיווק, וידון בשאלות כגון: איך מתמודד עסק יחיד וותיק מול רשתות הקפה; איך להצליח בעת מיתון; האווירה העוטפת את טעם המשקה; זכיינות מול בעלות - טובה או לא לעסק;
- המושב השני יוקדש לניהול ותחזוקה וידונו מומחי הענף בסוגיות ברישוי עסקים, בשיעור הרווחיות בעסקי קפה, העסק והקהילה, התפתחות תחום הקונדיטור ובתי הקפה בעולם ושילוב משקה סויה במשקאות הקפה; סדנאות מקצועיות להקצפת חלב ופאנל טעימות, סדנת טעימות והסבר על זני ותערובת הקפה;
- המושב השלישי יוקדש לבחירת אספרסו, בחירת המכונה לבית הקפה, ממה מושפע טעם האספרסו והקפוצינו, הבריסטה כמקצוע.
תגובות
רגע, שקט פה מדי
דעתך חשובה - תהיו הראשונים להגיב על הכתבה