רגישים לגלוטן ולא חולי צליאק?

רגישות לגלוטן, בשונה ממחלת צליאק, קשורה לרבים מתסמיני הרגישות ללקטוז - גזים, נפיחות ושלשול - אך מלווה גם בתסמינים נוספים מטרידים יותר, כולל עייפות וסחרחורות. המצב מבלבל רופאים וחולים רבים במשך שנים, משום שקשה אפילו לדמיין כיצד גלוטן יכול לעורר כל כך הרבה תסמינים שנראה כי אינם קשורים האחד לשני.

אחת התיאוריות היא שרגישות לגלוטן היא החלק הנסתר מתחת לקצה הקרחון של הצליאק, אך מחקרים שכללו אנשים שלא סבלו מצליאק אך עדיין פיתחו תסמינים דומים כשעיכלו גלוטן מצביעים על כך שרגישות לגלוטן נפרדת ושונה ממחלת צליאק.

בחודש מרס 2011, קבוצת חוקרים מאיטליה ומארצות הברית דיווחה על ראיות למנגנון פוטנציאלי שאחראי על הרגישות לגלוטן. חולים עם רבים מתסמיני מחלת צליאק - אך ללא סימנים לנזק פנימי במעיים - ייצרו מספר גבוה וחריג של חלבונים המשחקים תפקיד בהפעלת הדלקתיות - קו ההגנה הראשון של מערכת החיסון - ומספר נמוך וחריג של תאי T, שעוצרים את הדלקתיות ברגע שהאיום סולק. התגובה הדלקתית, כמו זו שמתפתחת נגד וירוס השפעת, יכולה לגרום לעייפות ולסחרחורות. אך בגלל שהסיסים שבמעיים לא ניזוקים, הספיגה התזונתית אינה נפגעת.

למרות שישנן ראיות המצביעות על כך שרגישות לגלוטן היא מצב אמיתי שאינו מחלת צליאק, אין עדיין כלי אבחוני או טיפול במצב. לכן, האבחון של רגישות לגלוטן עדיין נעשה בדרך של אלימינציה. חולים שקיומה של מחלת צליאק נשלל אצלם מתבקשים להוציא את הגלוטן מהתזונה שלהם, ובמידה שהתסמינים משתפרים הרי שהם מזוהים כמי שסובלים מרגישות לגלוטן.

ניתן למנוע מצב של רגישות לגלוטן על-ידי הוצאת כל המזונות והמוצרים המכילים גלוטן מהתזונה. שלא כמו אנשים עם מחלת צליאק, אלו עם רגישות לגלוטן אינם מסתכנים בפגיעה במעי, בספיגה לקויה של חומרים מזינים ובסיבוכים רציניים מאכילת כמות מעטה של גלוטן. לכן, אם אתם סובלים מרגישות לגלוטן, אתם יכולים להרשות לעצמכם להיות מעט יותר גמישים מאלו שסובלים ממחלת צליאק, ולבדוק אם אתם יכולים לאכול מזונות כמו סויה, המכילים ריכוזים מינימליים של גלוטן, או ליהנות מפרוסת עוגה ללא שיש לכך השלכות כלשהן.

תסמינים של רגישות לגלוטן

* גזים.

* נפיחות.

* התכווצויות בבטן.

* שלשול.

* עייפות

* בעיות של איזון.

תזונה ללא גלוטן אינה מחייבת ויתור על כל תענוגות החיים העמילניות. היא רק דורשת ליהנות מהם בצורה מעט שונה. קמח אינו מילה נרדפת לחטה - ניתן להכין אותו גם מאורז או מתפוחי אדמה, כמו גם מצמח הירבוז, מכוסמת, מדוחן, מקינואה, מדורה או מחומוס. גומי טבעי מסיס במים המופק מסוכר תירס וגויאקום יכולים לשמש תחליף לגלוטן כדי לספק את הגמישות, ואמנם סוגים רבים יותר של מוצרי מאפה עושים את דרכם למאפיות ולתערובות להכנת עוגות ועוגיות הנכרות ברשתות הגדולות. למעשה, צמד המילים "ללא גלוטן" הופך שכיח יותר ויותר כל תוויות של מוצרים רבים - ממרקים, דרך אגוזים ועד לבירות.

גלוטן נמצא במזונות כמו פסטות, לחמים, דגנים ומזונות אפויים רבים. אך גם במוצרים כמו רטבים, מרקים, רטבים לסלט, משחת שיניים, תרופות וגם ממתקים מסויימים. גם דגני אורז ותירס יכולים להכיל מרכיבי גלוטן, כמו שעורה ולתת.

אם אתם סולבים מהמצב חשוב שתהיו מודעים ותשימו לב לכל המרכיבים הרשומים על אריזת המוצר. למרבה המזל, מספר גדל והולך של חברות משווקות כיום מוצרים ללא גלוטן שמאפשרים לצרכן בהירות גדולה יותר.