לקראת החג: כך תקשטו את האוכל לחג

אחוזת טל, אולם אירועים חדש שנפתח בצומת עד הלום באשדוד, שכר את שירותיו של ריקו קליזו, (33), אומן חיתוך פירות וירקות מהפיליפנים, שמתמחה בעיצוב מזון.

אוכל טוב אינו נמדד אך ורק על-פי טעמו, שהרי אנחנו אוכלים קודם כל בעיניים. מחקרים על חוש הטעם של האדם גילו, כי חוש הטעם עצמו הוא די רדוד ובנאלי, החיך מכיר רק כמה טעמים בסיסיים וכך הוא מגדיר אותם למוח. החושים שמעדנים את הטעם וגורמים לנו להתענג על מאכל טעים הם שני חושי המשנה: חוש הראיה וחוש הריח.

"הפיליפינים חושבים שזה ממש חשוב לאכול עם העיניים לפני שטועמים את האוכל" מספר ריקו על התרבות שבה הוא גדל, וטוען שבפיליפינים שמים דגש חשוב על עיצוב המזון.

ריקו צבר ניסיון כשעבד במסעדה השייכת לבני משפחתו, שם למד את סודות האסטתיקה הקולינרית המוצלחת שלו. על שולחן העבודה שלו מוצבים מגשים עמוסים בפירות ובירקות, ובעזרת סכיני חיתוך מיוחדים ריקו מגלף בסבלנות ובמיומנות יצירות אומנות קטנות: פרחים מסלק אדום ומצנוניות, ציפורים מפפאיה וכדורי ירקות צבעוניים וססגוניים.

"מגזר אחד אפשר לעשות יותר מעשרה פרחים כתומים, שיוסיפו לכל מאכל שמגישים על הצלחת" אומר ריקו, וטוען שכל אחד יכול ללמוד איך עושים את זה. הקפדה על הכללים ותרגול, יבטיחו תוצאות מפתיעות בזמן קצר.

קישוט חוף הים

לרגל החגים, מציע ריקו לרענן את המנות בעזרת קישוט דקורטיבי ופשוט להכנה. את הקישוט מכינים מראש על צלחת רחבה, שעליה מגישים כל מנה שתבחרו. ריקו, אב לשלושה, מציע להורים שהתברכו בילדים סרבני מזון לעטר את הצלחות שלהם. אפילו את השניצל והפירה השגרתיים והיומיומים אפשר להפוך בבית למנות שנראות כמו מיליון דולר.

איך מכינים?

1. חול הים: חותכים לימון לעגולים דקים, וחותכים כל עיגול לשניים. את חתיכות הלימון מסדרים בתחתית הצלחת.

2. עצי דקל: חותכים שתי רצועות דקות של מלפפון, שמשמשות כגזעים. חותכים קיוי לעיגולים דקים, וחותכים כל עיגול במרכזו. מסדרים בקצה המלפפון, בצורת עלים.

3. חותכים פלפל אדום חריף לעגולים דקים, ומעטרים את העץ בפרות.

צילום: ריקו