תפוח "מכוער" - בריא יותר?

זנים ישנים של פירות וירקות יכולים להיות בריאים יותר מ"חבריהם" המודרניים המקשטים את מדפי רשתות השיווק. כך מדווחים הבוקר (א', 15.4.12) חוקרים.

מחקר ניסיוני גילה כי זן תפוחים פחות אהוב כיום, שהיה פופולרי יותר בתקופה הוויקטוריאנית, מכיל בתוכו כמות של כימיקל המונע מחלות גדולה פי עשרה בזו שבחברו החדש יותר שקליפתו מבהיקה ונוצצת.

צוות מדענים החל כעת במחקר שייארך שלוש שנים ומטרתו תהיה לבחון זנים ישנים יותר של תפוחים, בננות, בצלים, מנגו ותה. המחקר כבר גילה כי תפוח אנגלי מזן אגרמונט ראסט, המשמש לעתים קרובות להכנת סיידר, מכיל כמות רבה יותר של פלוריזין מזו הקיימת בפירות המודרנים המבריקים והחלקים.

הכימיקל מגביר את ספיגת הסוכר ממערכת העיכול אל הדם ויכול להוריד את הסיכון לסוכרת מסוג 2.

למרות שתפוח אנגלי מזן אגרמונט ראסט זמין בחנויות רבות, החוקרים הדגישו כי חקלאים רבים מעדיפים לגדל פירות עם תשואה גבוהה ועם מראה "נקי" יותר וכך מורידים בצורה משמעותית את רמות החומרים המזינים שבהם.

המדענים מאמינים כי בפירות ובירקות שלא "בוייתו", ונאכלו לפני שנים רבות, יש רמות גבוהות יותר של מאות כימיקלים העוזרים למנוע מחלות. כימיקלים אלו כוללים את הסליצילטים, המשמשים לייצור האספירין ומשחקים תפקיד במלחמה בסרטן.

כיום, חלק מהפירות והירקות מאוחסנים במשך חודשים בטמפרטורות קרות כדי להאט את תהליך ההבשלה. תהליך זה מכלה את הוויטמינים שבקליפת הפרי או הירק.

בנוסף, רשתות השיווק בוחרות את המלאי שנראה הטוב ביותר כשלמעשה צמחים מניבים כימיקלים מזינים יותר אם יש בהם פגיעות, משום שאלו גורמות ליצירת מנגנוני הגנה כנגד איומים שונים.

החוקרים מודעים לכך שקיים צורך בשינוי מהותי שיעודד צריכת מזונות על בסיס התכונות הבריאות שלהם ולא על בסיס המראה שלהם.