מי אמר ביצים ולא קיבל?

מה היינו עושים ללא הביצים? במיוחד כשהן משמשות בסיס למאכלים רבים, מהוות מרכיב חשוב בארוחת הבוקר או הערב, משמשות כמאכל משכנע לילדים בררנים ומהוות מרכיב בכל סוגי המנות המתוקות והטעימות.

עד לפני כמה עשורים, לביצים היה מוניטין מפוקפק כשמדובר בבריאות. הודות לתכולת הכולסטרול הגבוהה שלהן, הסברה הייתה כי הן אינן מועילות לבריאות. שנים רבות עברו כשרבים סופרים את מספר הביצים אותן אכלו בשבוע או מתנזרים מהן בכלל, אוכלים רק את החלבון או פותחים את הדלת לעולם תחליפי הביצים.

ואז, בשנת 2000, איגוד הלב האמריקני שינה את הקווים המנחים התזונתיים ונתן את האור הירוק ליהנות שוב מהביצים. הקווים המנחים של האיגוד ממליצים כיום על ביצה ליום לאנשים בוגרים בריאים, אך עדיין מייעצים לצרוך כמות כולסטרול שאינה עולה על 300 מ"ג ליום.

אחת הסיבות לבלבול בנוגע לביצים נובעת מתכולת הכולסטרול שלהן. ביצה אחת גדולה מכילה 213 מ"ג כולסטרול, המהווים שני-שלישים מהכמות היומית המומלצת.

כשהתברר כי רמות כולסטרול גבוהות בדם קשורות למחלות לב, מזונות עשירים בכולסטרול הפכו חשודים מראש. אך לאחר 25 שנות מחקר, החלו להצטבר ראיות שהעידו כי הכולסטרול שבמזון אינו האשם - לשומן הרווי ישנה השפעה גדולה הרבה יותר על רמות הכולסטרול בדם. מוצרי חלב מלאי שומן ובשרים שמנים הם דוגמאות למזונות עתירי שומן רווי שמעודדים את הגוף לייצר כולסטרול.

להתחיל לאכול ביצים

כיום, כשהמדע "לטובתנו", אפשר שוב ליהנות מביצים, שהן מקור מצוין לחומרים מזינים. כמו החלב, הביצים מכילות את הערך הביולוגי הגבוה ביותר לחלבון. ביצה אחת מכילה 75 קלוריות בלבד אך 7 גרם של חלבון באיכות גבוהה, 5 גרם שומן ו-1.6 גרם של שומן רווי, יחד עם ברזל, ויטמינים, מינרלים וקרוטינואידים.

הביצה היא מעין "תחנת כוח" של חומרים מזינים, כמו לוטאין ווזיאקסנתין, הנלחמים במחלות. קרוטינואידים אלו מורידים את הסיכון לניוון כתמי תלוי גיל, הגורם העיקרי לעיוורון בקרב קשישים. תכולת הכולין שבביצה תורמת גם להתפתחות המוח ולזיכרון.

זיכרו כי אפשר ליהנות מהיתרונות הבריאותיים המלאים של הביצים רק אם מאחסנים אותן בצורה נכונה - במקרר - ומבשלים אותן היטב כדי לחסל את החיידקים המזיקים.

ביצים על-פי הזמנה

צילום: [צילום: AP]

לא כל הביצים נוצרות בצורה שווה. היצרנים והחקלאים נוקטים בצעדים כדי לשפר את התכונות התזונתיות של הביצים, ותעשיה שלמה מקדישה את עצמה רק לשיפור איכות הביצים.

"ביצים משופרות", מגיעות בדרך כלל מתרנגולות שזוכות לחופש תנועה גדול או שמוזנות בתוספות מזון המכילות חומצות שומן אומגה-3. ישנן תרנגולות הניזונות ממזונות שאינם מכילים מוצרים מן החי ואלו מטילות ביצים צמחוניות. תרנגולות שהמזון שלהן אורגני בלבד יטילו את מה שישווק אחר-כך כביצים אורגניות.

ישנם חקלאים המאכילים את התרנגולות עם מזון המועשר בשמן קנולה, עם סובין, אצות ים, זרעי פשתה, שמן דגים או ויטמין E כדי להעלות את תכולת חומצות שומן אומגה-3 שבביצים. סוגים מסוימים של מזון מיועדים להפחית את כמות השומן הרווי ותכולת השומן שבחלמון. תמציות ציפורני חתול משמשות כדי להעלות את תכולת הלוטאין שבביצים.

מעבר לחומרים המזינים, ביצים מיוחדות אחרות עוברות תהליך של פסטור הגורם לחימום הביצה לטמפרטורה המספיקה לחסל את החיידקים ללא שהיא משפיעה על מרקם המוצר.

משביע ובריא

צילום: שקשוקה לארוחת הצהריים [צילום: פלאש 90]

סיבה נוספת לאכול ביצים היא העובדה שהן תורמות לתחושת השובע. ביצה, מספר פרוסות טוסט מלחם מלא וחצי אשכולית הן ארוחת בוקר דלת קלוריות שתשמור על תחושת השובע עד לצהריים. כשמנסים לרדת במשקל, חשוב לאכול מזונות שבאופן טבעי עשירים בחומרים מזינים והביצה היא דוגמה מצוינת לכך.

ביצים הן מאכל קל לאכילה, גם לפעוטות וגם לקשישים, והן מתאימות לכל ארוחה. בין אם אתם מעדיפים ביצים משופרות ובין אם ביצים רגילות נסו לחלק את צריכת הביצים לאורך השבוע. בימים שאתם בוחרים לאכול ביצה לארוחת הבוקר הגבילו את המזונות העשירים בכולסטרול ובשומן רווי בשאר שעות היום.

יחד עם כל האמור לעיל, חשוב להיות מודעים לרמות הכולסטרול שלכם ולשוחח עם הרופא לגבי תוכנית האכילה שלכם בהקשר של שומנים רוויים וכולסטרול. אנשי עם רמות גבוהות של כולסטרול צריכים להקפיד על המלצות הרופא בהקשר זה.