ארוחות מתובלות - לשיפור הבריאות

לתיבול הארוחה יכולים להיות יתרונות מטבוליים, במיוחד כשמדובר ברמות האינסולין והטריגליצרידים. כך מראה מחקר קטן שנעשה לאחרונה.

הוספת מספר תבלינים - כולל כורכום, קינמון, רוזמרין, אורגנו, אבקת שום ופפריקה - לארוחה פשוטה, יכולה להוריד בצורה משמעותית את רמות האינסולין והטריגליצרידים שלאחר הארוחה. זוהי המסקנה אליה הגיעו חוקרים מאוניברסיטת פנסילבניה. על הממצאים דיווחו במהדורה המקוונת של כתב העת Nutrition.

חומרים נוגדי חמצון כמו התבלינים חשובים בהורדת הלחץ החמצוני ולכן גם מורידים את הסיכון למחלות כרוניות.

התבלינים התגלו כבר כבעלי תכונות אנטי-חמצוניות בניסויי מבחנה וכן כבעלי פעילות אנטי-חמצונית גבוהה. לאחרונה קיים עניין רב בפוטנציאל של חומרים תזונתיים נוגדי-חמצון להורדת הלחץ החמצוני בבני אדם, אך הנתונים לגבי ההשפעה הממשית שלהם מוגבלים למדי.

החוקרים ניסו לבדוק אם להוספת מינון בודד וגדול (14 גרם) של תערובת תבלינים אנטי-חמצוניים לארוחה שהכילה 1,200 קלוריות יש השפעה כלשהי על הסמנים של פעילות אנטי-חמצונית ועל חילוף החומרים. המינון בו השתמשו החוקרים הוא שווה ערך לכמות החומרים האנטי-חמצוניים שישנה ב-150 גרם של יין אדום או ב-42 גרם שוקולד מריר.

לצורך הניסוי גויסו שישה גברים בריאים אך עם עודף משקל, בני 30 עד 65. תחילה אכלו הגברים ארוחה מבוקרת שהייתה מורכבת מעוף בקוקוס, מאורז לבן, מלחם עם גבינה ומעוגיה לקינוח. לאחר שבוע לפחות, הגברים אכלו ארוחה שניה מתובלת, הפעם עם עוף בקארי, לחם איטלקי עם עשבים ועוגיית קינמון.

החוקרים דגמו את הדם של המשתתפים לפני כל ארוחה וכל 30 דקות לאורך ארבע שעות לפחות אחרי הארוחות, וגילו כי תוספת התבלינים הפחיתה בצורה משמעותית את תגובות האינסולין והטריגליצרידים לארוחה למרות שלא זוהו השפעות על הגלוקוז.

בהשוואה לארוחה הפשוטה יותר, רמות האינסולין ירדו ב-21% ורמות הטריגליצרידים ב-31% לאחר הארוחה המתובלת.

השפעות משמעותיות אלו נבעו כפי הנראה מהריכוז הגבוה של פנולים נוגדי חמצון הקיימים בתבלינים. החוקרים גילו כי רמות ה-hydrophilic ORAC - סמן לפעילות אנטי-חמצונית - היו גבוהות ב-13% לאורך כל נקודות הזמן לאחר הארוחה המתובלת, למרות ש-lipophilic ORAC וסה"כ ORAC - שני סמנים אחרים לפעילות אנטי-חמצונית - לא השתנו. רמתו של סמן נוסף - ferric reducing antioxidant power - עלתה פי שניים לאחר הארוחה המתובלת.

הארוחות המתובלות היו סבילות ביותר, ולא גרמו להשפעות שליליות על הקיבה והמעיים. שביעות הרצון שחשו המשתתפים הייתה דומה בין שתי הארוחות.

לדברי החוקרים, הממצאים לגבי הטריגליצרידים עומדים בקנה אחד עם תוצאות מחקרים שנעשו בתה, והמנגנונים הפוטנציאלים האחראים לכך יכולים להיות עיכוב מצב של גסטרופרזיס (סיבוך כרוני מוכר של סוכרת) ודיכוי ישיר של pancreatic lipases - אנזים שלוקח חלק בפירוק של טריגליצרידים.

הממצאים לגבי האינסולין היו דומים גם הם לממצאים ממחקרים שנעשו בעבר על קינמון, וההשערה היא שהפוליפנולים שבתבלינים משפרים את הרגישות לאינסולין.

מגבלות המחקר הן גודלו ולכן עדיין נדרשים מחקרים נוספים כדי לאפיין את ההשפעות במדגמים רחבים יותר ובאוכלוסיות מגוונות יותר. מחקרים נוספים יבדקו גם אם מינונים קטנים יותר של תבלינים קשורים לשינויים דומים.