מתכונים מיוחדים לט"ו בשבט

מאפה שמרים ופירות יבשים אישי (סינרול) לט"ו בשבט

צימוקים ושקדים ברום, אגוזי מלך, משמש מיובש, עם קרם וניל.

מרכיבים לכ-20 יחידות.

לבצק:

* 3 וחצי כוסות קמח לבן מנופה (500 גרם)
* 1 קוביה או שקית שמרית (50 גרם)
* 1 שקית משפר אפייה
* חצי כוס סוכר לבן (100 גרם)
* 2 ביצים (מספר 2)
* רבע כוס שמן קנולה (50 מ"ל)
* עד שלושת רבעי כוס מים (150 מ"ל)

למלית:

* 1 כוס צימוקים
* 1 כוס שקדים פרוסים
* 3 כפות רום או ברנדי
* ממרחית נוגט חלב או ממרח חלבה או ממרח שוקולד קנוי מוכן למילוי
* 1 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
* 1 כפית קינמון
* 1 כוס משמשים יבשים חתוכים לקוביות
* אבקת סוכר או סירופ סוכר

אופן ההכנה

1. מכניסים את כל מרכיבי הבצק, פרט לשמן ולמים, לקערת מערבל. שמים עד לקבלת תערובת גסה ופירורית. מוסיפים את המים והשמן בהדרגה עד לקבלת בצק גמיש, עדין וקטיפתי.

2. משהים בקערה מכוסה כשעה.

3. משרים את הצימוקים והשקדים ברום.

4. מקמחים שולחן עבודה ומרדדים את הבצק לעלה דק (חצי ס"מ) ומורחים את קרם הוניל ומפזרים לפי הסדר הבא:

* 1 כפית קינמון
* אגוזי מלך קצוצים
* משמשים חתוכים
* תערובת צימוקים ושקדים.

5. מגלגלים את הבצק לרולדה ופורסים פרוסות בעובי של כ-3 ס"מ.

6. מרפדים מגש אפייה בנייר אפייה ומניחים את העיגולים במרחק של 3 ס"מ זה מזה.

7. מתפיחים כשעה ומברישים בעדינות בביצה טרופה. אפשר לקשט עם פלחי שקדים.

8. אופים בתנור שחומם מראש ל-170ºC 20-15 דקות.

מצננים היטב על רשת ומפזרים אבקת סוכר או סירופ סוכר.

אורז פרא עם פירות מיובשים

צילום: [צילום: יח"צ]

החומרים

* 2 כוסות אורז עגול מלא
* 4.5 כוסות מים רותחים
* חצי כוס חמוציות
* חצי כוס צימוק לבן גדול
* חצי כוס גרעיני דלעת
* כף שטוחה מלח
* רבע כפית פלפל שחור
* 1 פלפל צ'ילי טרי
* 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
* רבע כוס שמן זית מכבישה קרה

אופן הכנה:

* לשטוף את האורז

* בסיר להרתיח את המים ולהוסיף את התבלינים והפירות המיובשים

* להוסיף את האורז ולבשל ברתיחה 2 דקות ולערבב

* להמשיך לבשל בחום נמוך למשך כ-30 דקות או עד אשר כל הנוזלים נספגו באורז

* להוסיף פטרוזיליה ופלפל צ'ילי קצוץ ולהגיש.

טרפלס תמרים

צילום: [צילום: יח"צ]

מצרכים לטרפלס תמרים:

* 1 חבילת תמרים (מג'ול)
* 3 כפות קקאו משובח
* 2 כפות טחינה/שקדים
* חצי כוס אגוזי פקאן קצוצים

מצרכים לציפוי:

* פיסטוקים קצוצים
* אגוזים
* שקדים
* שומשום קלוי
* קוקוס

אופן ההכנה:

* מערבבים את החומרים של הכדורים למחית, מגלגלים, מצפים בציפויים שונים ומקררים לפחות לשעה.

עוגת תמרים ותאנים

צילום: [צילום: יח"צ]

2 תבניות של 600-550 גרם

חומרים:

* 200 גרם חמאה
* 200 גרם סוכר

אופן הכנה:

* לערבב במיקסר עם גיטרה במשך 5 דקות עד שהמסה תפחה
* להוסיף 4 ביצים בהדרגה
* להוסיף 3 כפות רום (לא תמצית, אלא משקה)

רכיבים נוספים:

* גרידת לימון + מיץ
* 300 גרם קמח
* 125 גרם תמרים יבשים חתוכים לרצועות קטנות
* 125 גרם תאנים יבשים חתוכים

אופן הכנה:

* לערבב את כל החומרים היבשים
* להוסיף לחלק א' ולערבב הכל עד איחוד
* אפיה ב-160 מעלות 45 דקות

עופיון במילוי בשר ופירות מיובשים

צילום: [צילום: יח"צ]

מתכון ל-6 עופיונים

חומרים:

* 6 עופיונים

המילוי:

* 300 גרם בשר טחון
* 300 גרם פרגית טחונה (כרע עוף ללא העצם והעור)
* חצי כוס פיסטוק קלוף
* רבע כוס אגוזי מקדמיה
* חצי כוס שזיף מיובש
* חצי כוס מישמש מיובש
* 1 ביצה
* כפית וחצי מלח ורבע כפית פלפל שחור
* רבע כפית בהרט

אופן הכנה:

* לחתוך את הפירות המיובשים לקוביות קטנות
* לקצוץ את אגוזי המקדמיה באופן גס
* לשים את כל מרכיבי המילוי בקערה ולערבב לתערובת אחידה
* לקרר
* למלא את העופיונים עם במילוי ולשים בתבנית אפיה
* לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-40-30 דקות. תלוי בגודל העופיון
* להגיש עם אורז פרא

תאנים ממולאות בטבעול טחון מן הצומח

צילום: [צילום: יח"צ]

מנה עיקרית ל-4 סועדים

המצרכים:

* חצי חבילה (200 גרם) טבעול טחון מן הצומח
* 25 דבלים (תאנים מיובשות ) גדולות
* 1 כף שמן זית
* 1 בצל, קצוץ
* 1 שן שום, כתושה
* 1 גזר, קצוץ
* רבע כפית קינמון
* 1/8 כפית הל
* קורט ציפורן עגבניות מרוסקות
* קורט פלפל אנגלי
* קורט אגוז מוסקט
* קורט מלח (הן במילוי והן ברוטב)
* קורט פלפל שחור
* חצי כוס יין פורת או יין אדום מתוק מתובל ומחוזק (רבע כוס למילוי ורבע כוס לרוטב)
* 2 כפות סילאן (1 כף למילוי ו-1 כף לרוטב)
* 50 גרם אגוזי מלך, קצוצים
* עלים קצוצים מ-5 גבעולי נענע
* 1 ורבע כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

* מחממים את שמן הזית במחבת ומאדים את הבצל ואת השום, עד לשקיפות

* מוסיפים את התבלינים היבשים ומערבבים כדקה

* מוסיפים רבע כוס יין, 1 כף סילאן ואת הטבעול טחון מן הצומח ומערבבים עד להפשרתו ולהפרדתו של הטחון

* מכבים את האש ומוסיפים את האגוזים ואת הנענע

* נותנים לתאנים היבשות את צורת התאנה הטרייה - חותכים את החלק העליון, תוך השארת המכסה מחובר לתאנה. יוצרים בתאנים חלל למילוי

* ממלאים את התאנים ומסדרים אותן בסיר

* יוצקים לסיר 1 ורבע כוסות מים רותחים, רבע כוס יין ו-1 כף סילאן ובוזקים מלח ופלפל

* מביאים לרתיחה ויוצקים מהרוטב על התאנים

* מנמיכים את עוצמת הלהבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות

** הערה: ניתן להשתמש גם בפירות יבשים אחרים, כגון: שזיפים ומשמשים.

תמר ממולא בגבינה כחולה ואגוזי מלך

צילום: [צילום: יח"צ]

חומרים:

* 12 תמר מג'הול ענק אורגני
* חבילה קטנה נבטי חמניות אורגניות
* 2 תפוחי פינק ליידי אורגני
* כף שמן אגוזי לוז

המילוי:

* 200 גרם גבינה כחולה מסוג רוקפור או אחר
* חצי כוס אגוזי מלך
* 2 כפות עלי סלרי קצוצים
* רבע תפוח פינק ליידי מגורר
* 2 כפות שמן זית מכבישה קרה

אופן הכנה:

* יש לפורר את הגבינה ולהוסיף את שאר מרכיבי המילוי ולערבב באופן גס

* לחצות את התמרים ולהוציא את הגלעין

* לשים כפית מהמילוי על כל חצי תמר

* לפרוס את התפוחים לרצועות דקות, לערבב עם החמניות ולשים בצלחת הגשה

* לשים מעל התמרים הממולאים, ולהזליף שמן אגוזי לוז ולהגיש.

הערה:

ניתן לחמם מעט את התמרים בתנור לפני ההגשה.