מחקר: צריכה גבוהה של סידן מפחיתה את כמות השומן הגוף

יותר ממחצית האוכלוסיה הבוגרת בישראל (גילאי 64-25), מצויה בדרגות שונות של עודף משקל. כך עולה מסקר בריאות ותזונה שערך משרד הבריאות בישראל.

במחקר, שעקב במהלך שנתיים אחר 54 נשים בגילים 18 עד 31, נמצא כי צריכה גבוהה יותר של סידן מפחיתה את הכמות הכוללת של שומן הגוף ואת העלייה האיטית במשקל בקבוצת גיל זו. הנשים שצרכו 1000 מיליגרם סידן ליום (כמות הסידן המומלצת ליום לקבוצה זו), הפחיתו בממוצע 2.25 ק"ג במהלך שנתיים, בעוד שהנשים שצרכו 700 מיליגרם סידן הפחיתו קילוגרם אחד בלבד, במהלך תקופה זו.

תוצאות אלה הושגו בנשים שצרכו פחות מ-1876 קלוריות ליום, והחוקרים הציעו כי הגברת צריכת הסידן ומוצרי החלב משפרת את היעילות של דיאטות מוגבלות בקלוריות.

סקר אחר הראה, כי כשליש מהנשים בישראל וכחמישית מהגברים, נמצאים בדיאטה מסיבה כלשהי, והרוב נמצאים בדיאטה במטרה להפחית משקל. השמנה קשורה באופן הדוק לבריאות לקויה ולגורמי סיכון למחלות כמו סוכרת, לחץ דם גבוה, רמה גבוהה של כולסטרול בדם, אסתמה ודלקת פרקים.

עקב העלייה המתמדת בממדי ההשמנה, קיימת חשיבות מרובה להדגשת סיכוניה החמורים לבריאות והדרכים להתמודדות איתה, כמו פעילות גופנית קבועה ובחירות מזון בריא יותר.

צריכה מספקת של סידן חיונית בכל שלבי החיים, לצמצום איבוד עצם והסיכון לאוסטיאופורוזיס והיא עשויה אף למנוע יתר-לחץ-דם וסרטן המעי הגס.

על אף שעובדות אלה ידועות היטב, נשים וגברים רבים, אינם צורכים את הכמות המומלצת של סידן, מאחר ואינם צורכים כמות מספקת של חלב ומוצריו. אחת הסיבות להימנעות מצריכת חלב היא "האמונה כי מוצרי חלב משמינים".

מחקרים מראים, כי הרחקת חלב ומוצריו מהתפריט, בתהליך של הפחתת משקל, עלולה להיות מוטעית, עקב הראיות ההולכות ומצטברות להשפעתו של הסידן על הפחתת משקל הגוף ושומן הגוף. תפקידו של הסידן בשמירה על שלמות העצם ידוע ומבוסס היטב, אך מחקרים מבוקרים רבים מוכיחים את תפקידו בהקטנת הסיכון למחלות כרוניות.

פעילותו המיטיבה של הסידן נצפתה לראשונה בשנת 1990, במהלך מחקר קליני שבדק את השפעת הסידן באפריקנים באמריקה אשר סבלו מיתר לחץ דם.

מחקרים רבים שנערכו מאז פורסם מחקר זה, הצביעו אף הם על תפקידו של הסידן בויסות לחץ הדם. ההשלכות המעשיות אושרו במחקר הנקרא DASH - מחקר מקיף אשר מצא כי להגדלת צריכת מוצרי חלב דלי שומן, פירות וירקות היתה השפעה משמעותית על הפחתת לחץ הדם.

ראיות הולכות ומצטברות מוכיחות, כי תזונה עשירה בסידן, עשויה למלא תפקיד חשוב במניעה ובטיפול בהשמנה. מחקרים אפידמיולוגיים ומחקרים קליניים מצביעים על ההשפעות החיוביות של סידן ומוצרי חלב באוכלוסיות מגוונות.

צריכת סידן אצל ילדים - חוקרים מארה"ב בדקו את הקשר בין צריכת המזון של ילדים בגילאים שנתיים עד חמש שנים לבין הרכב גופם בגיל שש. החוקרים מצאו, כי צריכה מתמשכת גבוהה יותר של סידן ומספר גדול יותר של מנות מקבוצת החלב, קשורים לכמות נמוכה יותר של שומן בגוף.

ממצאים אלו הובילו את החוקרים להמליץ על ביצוע מחקרים נוספים שיבדקו את ההשפעות של צריכת סידן נמוכה על הרכב הגוף של פעוטות וילדים בתקופה הקודמת לתקופת בית הספר.

מחקרים במבוגרים הראו כי ישנה גם עליהם השפעה חיובית של מוצרי חלב על משקל הגוף.

ניתוח נתונים ממחקר רחב היקף (NHANES III), הראה כי צריכת הסידן, נמצאת ביחס הפוך לשומן הגוף הן בנשים והן בגברים. הסיכון להשמנה היה נמוך ב-84%, בנשים אשר צרכו את הכמות הגבוהה ביותר של סידן.

חוקרים מאוניברסיטת Purdue בארה"ב, מצאו קשר בין הפחתת משקל לבין צריכת סידן, לאחר ניתוח נתוני מחקר שבדק השפעת פעילות גופנית על צפיפות העצם.

במחקר חדש שבדק את הקשר בין עיכול בלתי תקין של סוכר החלב - לקטוז לבין צריכת סידן בקרב נשים אמריקניות ממוצא אפריקני, לפני גיל המעבר, נמצא כי צריכה נמוכה של סידן עקב בעיה של אי-סבילות ללקטוז, קשורה למדד מסת גוף גבוה יותר. עיכול בלתי תקין של לקטוז, נובע מכמויות נמוכות של האנזים לקטאז, הנדרש לעיכול סוכר החלב. כאשר קיימת בעיה בעיכול סוכר החלב, ניתן לנקוט מספר צעדים ואין צורך להימנע מצריכת חלב ומוצריו.

קבוצת חוקרים מאוניברסיטת Creighton בארה"ב, פרסמה ניתוח נתונים של שישה מחקרי תצפית ושלושה מחקרים מבוקרים, אשר העריך את השפעת צריכת הסידן על משקל הגוף ושומן הגוף. ניתוח הנתונים מראה השפעה עקבית של צריכת סידן גבוהה יותר על הפחתת משקל הגוף - בעיקר באמצעות הפחתת מסת השומן - והקטנת העלייה במשקל לאחר גיל המעבר. על-פי סקירה זו, כל תוספת של 300 מיליגרם סידן, קשורה להפחתה של קילוגרם שומן גוף בילדים ולהפחתה של 3-2.5 קילוגרם במבוגרים. החוקרים מציינים, כי להגדלת צריכת הסידן בכמות הניתנת להשגה באמצעות שתי מנות חלב ליום, עשויה להיות השפעה על שכיחות ההשמנה.

מחקר שפורסם בכתב העת של ארגון הרפואה האמריקני JAMA, מצא כי צריכה מרובה של מוצרי חלב עשויה להקטין את הסיכון להתפתחות סוכרת ומחלות לב, בצעירים בעלי עודף משקל. תסמונת העמידות לאינסולין היא מערך של ארבעה גורמי סיכון למחלות לב וסוכרת.
שניים מתוך ארבעה גורמי הסיכון-השמנה, רמה גבוהה של סוכר בדם, לחץ דם גבוה או רמה גבוהה של כולסטרול ושומנים בדם - מובילים לאבחנה של תסמונת זו.

אצל אנשים הלוקים בתסמונת, האינסולין אינו מווסת את רמת הסוכר בדם בהתאם לתפקידו, רמת הסוכר בדם עולה והסיכון להתפתחות סוכרת מסוג 2 גובר. על אף ההנחה כי הדיאטה משפיעה על תסמונת העמידות לאינסולין, ההשפעות הנבדלות של צריכת חלב ותוצרתו על התפתחות התסמונת, טרם נחקרו. המחקר בדק את הקשר בין צריכת חלב ותוצרתו לבין שכיחות תסמונת העמידות לאינסולין. השפעת החלב בודדה מהשפעתם של גורמים תזונתיים נוספים וגורמים הקשורים באורח החיים.

קבוצת החוקרים עקבה אחר קבוצה של 3,157 בוגרים צעירים, לבנים ושחורים, גילאי 30-18, מארבעה אזורים עירוניים בארה"ב. החוקרים ניתחו את הרגלי האכילה ובדקו את המשקל ואת מצב בריאותם של הנבדקים. במחקר נמצא, כי קיים יחס הפוך בין דפוסי אכילה המאופיינים בהגדלת צריכת מוצרי חלב, לבין תסמונת העמידות לאינסולין בקרב מבוגרים בעלי עודף משקל. דפוסי אכילה אלה, עשויים להפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2 ולמחלות לב וכלי דם.

כיצד ניתן לשפר את הסבילות לסוכר החלב - לקטוז?

- ניתן להתאים את כמות מוצרי החלב למידת הפעילות היחסית של הלקטאז (האנזים המפרק את סוכר החלב).

- רצוי לצרוך את החלב עם מזונות נוספים. צריכת חלב ומוצריו במסגרת ארוחה או בצירוף למזונות מוצקים, מאיטה את התרוקנות הקיבה ואת מעבר הלקטוז למעי הגס, ומאפשרת זמן ארוך יותר לפירוקו. חלב המכיל אחוזי שומן גבוהים יותר, עדיף מבחינה זו על חלב דל-שומן, עקב האטת התרוקנות הקיבה.

- חיידקים חיים, המשמשים בייצור היוגורט, מפרישים לקטאז ומסיבה זו, יחד עם מרקמו החצי מוצק, היוגורט עדיף על חלב נוזלי.

- רוב הגבינות הקשות, מכילות כמויות קטנות של לקטוז עקב תהליך ההבשלה שהן עוברות ותכולת המוצקים שלהן. גבינת קוטג' מכילה כמות נמוכה יותר של לקטוז לעומת גבינה לבנה רכה.

- אנשים אשר אינם מעכלים גם כמויות קטנות של לקטוז, יכולים לצרוך חלב מופחת-לקטוז או לחילופין להשתמש בטבליות לקטאז בזמן צריכת חלב ומוצריו. טבליות אלה וחלב מופחת-לקטוז אינם נחוצים, בדרך כלל, לאנשים הצורכים כמות לקטוז הנמצאת בכוס חלב אחת (10 גרם) או פחות. אמצעים אלה עשויים להועיל לצורכים כמויות גבוהות מאלה בבת-אחת. לכן, רצוי לצרוך את הכמות המומלצת של חלב ומוצריו (4-3 מנות) במנות קטנות יותר, במהלך היום.

- לאנשים הצורכים דיאטה ללא לקטוז, מומלץ להיוועץ בדיאטנית לצורך תכנון תפריט הכולל את כל רכיבי התזונה ומניעת מחסורים תזונתיים.