לחם לבן - גורם סיכון להתקפי לב ולמוות?

אינדקס גליקמי

אינדקס גליקמי הוא מדד המלמד עד כמה אכילתו של מזון מסוים משפיע על עליית רמת הסוכר בשעות שאחרי הארוחה. צריכה של מזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה מעלה מהר את רמת הסוכר.

רופאים יודעים כבר שנים רבות כי כמות רבה מדי של מזונות עתירי פחמימות, כמו לחם לבן וקורנפלקס, עלולים להזיק לבריאות הלב. כעת, מחקר חדש ופורץ דרך מאוניברסיטת תל אביב מראה בדיוק כיצד מזונות עשירים בפחמימות מעלים את הסיכון לבעיות לב.

כשהם מתבוננים בתוך העורקים של סטודנטים שאוכלים מגוון מזונות, ד"ר מיכאל שכטר מבית הספר לרפואה של אוניברסיטת תל אביב ומכון הלב של המרכז הרפואי שיבא, בשיתוף פעולה עם המוסד לאנדוקרינולוגיה, הצליחו לתאר בדיוק רב מה קורה בתוך הגוף כשאנו בוחרים לאכול את המזונות שאינם תורמים לבריאות הלב. הם גילו כי מזונות עם אינדקס גליקמי גבוה (ראו משמאל) מרחיבים את עורקי הזרוע למשך מספר שעות.

גמישות העורקים בכל מקום בגוף יכולה להיות מדד לבריאות הלב. אך כאשר לאורך זמן גמישות העורקים נפגעת, התרחבות פתאומית של דפנות העורקים עלולה לגרום למספר השפעות בריאותיות שליליות, כולל לירידה נוספת ברמת הגמישות, שעלולה לגרום למחלת לב או לדום לב.

בעזרת שיטה מחקרית שפותחה על-ידי המעבדה בישראל, ד"ר שכטר הצליח לגלות מה מתרחש בתוך העורקים לפני, במהלך ולאחר אכילה של מזונות עתירי פחמימות, דבר שנעשה, לדבריו, בפעם הראשונה בהיסטוריה הרפואית. התוצאות פורסמו בעיתון של הקולג' האמריקני לקרדיולוגיה.

לוותר על עוגת החתונה?

צילום: השפעות דרמטיות [צילום: AP]

"קשה מאד לנבא מחלת לב", לדברי ד"ר שכטר, חבר בקולג' האמריקני לקרדיולוגיה ובאיגוד הלב האמריקני. "אך רופאים יודעים כי מזונות בעלי ערך גליקמי גבוה מעלים במהירות את רמות הסוכר בדם, ולאלו שזוללים מזונות כאלו יש סיכוי גבוה יותר למוות פתאומי מהתקף לב. המחקר שביצענו מעביר קו בין הנקודות ומראה את הקשר בין התזונה למה שמתרחש בזמן אמת בעורקים".

בדיוק כמו האזהרות הרפואיות שגורמות לחוסר נוחות על חפיסות הסיגריות, המחקר החדש יוכל אולי להוביל לדרך חדשה לגמרי שתראה למטופלים את ההשפעות של תזונה לקויה על הגוף.

בעזרת 56 מתנדבים, התבוננו החוקרים בארבע קבוצות. קבוצה אחת אכלה קורנפלקס עם חלב, השנייה תערובת עם סוכר נקי, השלישית ברנפלקס (פתיתי סובין), והקבוצה האחרונה קיבלה פלצבו (מים). לאורך ארבעה שבועות, ד"ר שכטר יישם את שיטת "brachial reactive testing" (בדיקה תגובה של הזרוע) בכל אחת מהקבוצות. הבדיקה נעשית בעזרת שרוולון המולבש על הזרוע, הדומה לזה שמשמש בבדיקת לחץ דם, שיכול לספק מידע על תפקוד העורקים בזמן אמת.

התוצאות היו דרמטיות. לפני שכל אחד מהמשתתפים אכל, תפקוד העורקים היה דומה ביסודו. לאחר האכילה, מלבד בקבוצת הפלצבו, אצל כולם נראתה ירידה בתפקוד.

לחץ מוגזם על העורקים

צילום: עדיפות לשיבולת שועל

השפעות עצומות המצביעות על לחץ בעורקים נראו בקרב המשתתפים בקבוצות עם האינדקס הגליקמי הגבוה: הקורנפלקס והסוכר. "ידוע שמזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה מזיקים ללב. כעת גילינו את המנגנון שמראה זאת", אמר ד"ר שכטר. "מזונות כמו קורנפלקס, לחם לבן, צ'יפס ומשקאות ממותקים, כולם גורמים ללחץ מוגזם על העורקים. בפעם הראשונה הצלחנו להסביר עד כמה פחמימות עם ערך גליקמי גבוה יכולות להשפיע על התפתחות מחלת לב". במהלך צריכת מזונות עשירים בסוכר, נראתה ירידה פתאומית וזמנית בתפקוד שכבת האנדותל (תאי ציפוי) של העורקים.

בריאות האנדותל יכולה להיות המקור כמעט לכל הפרעה ומחלה בגוף. זהו "המסוכן שבגורמי הסיכון", אומר ד"ר שכטר, שמציע טיפול שיכול להראות לחולים - בזמן אמת - אם הם בסיכון גבוה להתקפי לב. "תיירים רפואיים" מאמריקה ייקחו בקרוב חלק בבדיקה.

המסר שד"ר שכטר רוצה להעביר הוא להקפיד על מזונות כמו שיבולת שועל, פירות וירקות, קטניות ואגוזים, שהם מזונות בעלי ערך גליקמי נמוך. התעמלות על בסיס יומי למשך 30 דקות לפחות היא צעד נבון נוסף לבריאות הלב.