גזר - לא לחתוך לפני הבישול

לתכונות האנטי-סרטניות של הגזר יש פוטנציאל גבוה יותר אם הוא אינו נחתך לפני הבישול. מדענים גילו כי גזרים שבושלו לפני שנחתכו, הכילו כמות גדולה ב-25% של המרכיב האנטי-סרטני פלקרינול לעומת גזרים שנחתכו תחילה.

ניסויים שנעשו בחולדות הראו כי אלו שהוזנו בפלקרינול פיתחו כמות קטנה יותר של גידולים.

המחקר של אוניברסיטת ניוקאסל הוצג ב"NutrEvent", ועידה בנושא תזונה ובריאות, המתקיימת בצרפת.

לדברי החוקרים, חיתוך הגזרים מרחיב את שטח הפנים של הגזר כך שיותר חומרים מזינים מסתננים החוצה למים בזמן הבישול. על-ידי שמירה על הגזרים כשהם שלמים וחיתוכם לאחר הבישול, החומרים המזינים והטעם "ננעלים" בתוך הגזר.

החוקרים, יחד עם עמיתים מאוניברסיטת דנמרק, גילו את היתרונות הבריאותיים של הפלקרינול לפני ארבע שנים.

השפעת החום

בקבוצת החולדות שקיבלו תזונה שהכילה גזרים או פלקרינול, הסיכוי לפתח גידולים בהיקף מלא היה נמוך ב-33% בהשוואה לחולדות שבקבוצת הביקורת.

מאז הניסוי, המדענים מניוקאסל חוקרים מה קורה כשהגזרים נחתכים ומבושלים. הממצאים האחרונים מראים כי כאשר הגזרים מחוממים, החום הורג את התאים, וכך הם מאבדים את היכולת להחזיק את המים שבתוכם, ומורידים את ריכוז הפלקרינול בזמן איבוד המים.

בנוסף, החום גם מרכך את דפנות התאים, ומאפשר למרכיבים מסיסים במים כמו סוכר וויטמין C ללכת לאיבוד דרך פני השטח של הרקמה וכך גורם גם להסתננות של מרכיבים אחרים כמו הפלקרינול.

במידה שהגזר נחתך לפני הבישול, שטח הפנים שלו גדל ולכן איבוד החומרים המזינים עולה גם הוא.

יותר טעים

החוקרים ציינו כי במחקרים שבחנו טעם, הגזר השלם היה גם טעים יותר. שמונה מבין עשרה משתתפים העדיפו את טעם הגזרים השלמים על אלו שנחתכו מראש.

הסיבה לכך נעוצה בעובדה שהסוכרים הקיימים באופן טבעי ואחראים לטעמו המתוק והמיוחד של הגזר, נמצאים גם בריכוזים גבוהים בגזר שבושל במלואו. לדברי החוקרים, היתרון הוא כמובן שמדובר בדרך קלה להעלות צריכה של מרכיב שידוע כי הוא מועיל לבריאות.