סטייק "עשוי היטב" - סיכון לסרטן

אם אתם מאלו שמזמינים את הסטייק שלכם "well done" (עשוי היטב) כדאי שתדעו כי הדבר מזיק לבריאותכם. מחקר חדש מגלה כי אנשים שאוכלים בשר שבושל בטמפרטורות גבוהות עד לנקודת שריפה וחריכה עלולים להיות בסיכון גבוה יותר לפתח סרטן הלבלב.

אלו שמעדיפים את הבשר שלהם עשוי בצורה זו, היו בסיכוי גבוה בכמעט 60% לסבול מסרטן הלבלב לעומת אלו שאכלו את הסטייק שלהם כשהוא פחות מבושל או שלא אכלו סטייקים כלל. כאשר החוקרים בדקו את צריכת הקרצינוגנים (גורמים לסרטן) מאכילת בשר - על-ידי כך שבדקו את סה"כ צריכת המזון והעדפותיהם של המשתתפים, הם גילו כי אלו עם הצריכה הגבוהה ביותר היו בסיכון גבוה ב-70% לעומת אלו עם הצריכה הנמוכה ביותר.

הקשר נתגלה בקרב אנשים שצרכו בשר "well done" ו"very well done" שהוכן בטיגון, בגריל או על פחמים. שיטות הכנה אלו גורמות להווצרות קרצינוגנים, שאינם נוצרים כאשר הבשר נאפה או מבושל.

החוקרים, מבית הספר לבריאות הציבור של אוניברסיטת מינסוטה, ממליצים לאנשים שאוהבים לאכול בשר מטוגן או על פחמים להוריד את החום או לחתוך את החלקים השרופים כשהבשר מוכן.

ניתן לצמצם את כמות החומרים של המרכיבים שגורמים לסרטן על-ידי הכנסת הבשר למיקרו למספר דקות כדי לשפוך את נוזלי הבשר לפני הבישול על הגריל.

החוקרים התמקדו בחקר סרטן הלבלב משום שהטיפולים במחלה מוגבלים ביותר ומדובר בסוג של סרטן קטלני ביותר.

ממצאי המחקר הוצגו בכינוס השנתי ה-100 של האיגוד האמריקני לחקר הסרטן.