שני מתכונים לפני שפסח נגמר

רגע לפני שפסח נגמר, היכנסו למטבח כדי להכין מאכל טעים ולאחר-מכן קינוח מתוק - כשרים לפסח.

עומר מילר, שף בעלים חדר האוכל, מגיש מתכון של סינייה דג ים על מצע של טחינה חמימה, בצלים מטוגנים, טאסוס, שרי צלויות וסלט שעועית חמצמץ.

זמן הכנה נטו: 20 דקות.
עד שהמנה מוכנה: 30 דקות.

מצרכים ל-4 מנות:

* 200 גרם מוסר ים
* 1 כף גרגירי כמון קלויים
* 5 יחידות הל
* 1 כפית כורכום
* חצי כפית קינמון
* 1 כוס טחינה לימונית
* 2 בצלים לבנים
* חצי כוס שמן קנולה
* 4 עגבניות שרי טרי
* חצי פלפל צ'ילי ירוק
* מיץ לימון לפי הטעם
* 4 זיתי טאסוס
* חצי כוס שעועית טורקית
* 2 צנון
* חצי כוס עלי כוסברה
* חצי כוס בצל ירוק
* 1 בצל סגול

אופן ההכנה:

1. לקלות את כל התבלינים היבשים ולטחון. לשמור במקפיא.
2. לנקות את הדג לחלוטין מעור ומעצמות. לחלק למנות של 50 גרם.
3. לתבל את הדג בתערובת התבלינים, שמן זית, מלח ופלפל שחור.
4. במחבת מטגנים בשמן קנולה בצלים עד להזהבה וריכוך מוחלט.
5. מערבבים בצלים מוזהבים וטחינה לימונית.
6. סוגרים היטב את הדג על הגריל.
7. שופכים 2 כפות של טחינה ובצלים על הפילה של הדג ומכניסים לתנור ל-6 דקות, על חום של 250 מעלות.
8. מערבבים בקערת ערבוב את הצנון, השעועית, בצל ירוק, כוסברה, בצל סגול, שרי, זיתי טאסוס וצ'ילי.
9. מתבלים במיץ לימון ובשמן זית.
10. מסדרים את הדג על הצלחת ועליו את הסלט.

כדורי שוקולד שקדים בקרמל תפוזים

צילום: קינוח מתוק

יערה שרי, הדיאטנית קלינית של שירות תזונה ודיאטה במרכז הרפואי ברזילי, מגישה מתכון לקינוח קל שאפתה וצילמה.

רכיבים: (כ-10 כדורים)

לכדורים:

150 גרם (כוס וחצי) שקדים טחונים
2 כפות אבקת קקאו
2 כפות סוכר
1 חלבון ביצה (מביצה מס' 1)
10 מקלות קינמון

לקרמל תפוזים:

150 מ"ל מיץ תפוזים סחוט (משני תפוזים קטנים)
25 גרם חמאה

אופן ההכנה:

1. לחמם תנור ל-150 מעלות ולהרתיח את מיץ התפוזים בסיר קטן, על אש גבוהה;

2. לבחוש מדי פעם (להשגיח שלא יישרף) על סף רתיחה עד שנוצר סירופ סמיך (5-4 דקות). כשהרוטב מצפה תחתית של כף עץ, יש להסיר מהאש ולהוסיף את החמאה;

3. כשהחמאה נמסה ונבלעת ברוטב, לבחוש שוב ולסנן דרך מסננת דקה לכלי הגשה שיכול להיכנס לתנור;

4. להכנת הכדורים, יש לערבב שקדים טחונים וקקאו יחד. כשכל פירורי השקדים נצבעים בקקאו, הוסיפו סוכר וחלבון ביצה וערבבו עד שנוצרת משחה סמיכה;

5. צרו בידיים רטובות כדורים בגודל כדורי פלאפל;

6. נעצו במרכז כל כדור מקל קינמון והניחו "באמבט" התפוזים;

7. יש לאפות 15 דקות;

8. להגיש חם, עם מעט מהרוטב.

* אפשר לשמור את הכדורים הלא-אפויים במקרר בקופסה אטומה למשך מספר שעות.

* כל כדור מכיל: 140 קלוריות, 4 גרם חלבון, 10 גרם שומן, 9.2 גרם פחמימות, 0.6 גרם סיבים תזונתיים, 4 מ"ג כולסטרול.