מהו ערכן הקלורי של אוזני המן?

פורים כבר כאן והמאכל הפופולרי והנפוץ ביותר בחג הוא אוזני המן, אשר ממתין לכם בקונדיטוריות השונות. פעם זה היה יותר פשוט לבחור אוזני המן, מאחר והבחירה הייתה בין שני מילויים בלבד - פרג ותמרים. אולם, בשנים האחרונות נוספו מגוון רחב של מילויים כמו: שוקולד, ריבת חלב, אגוזים וכו', דבר הגורם לאנשים לאכול כמות גדולה יותר של אוזני המן.

חשוב לדעת, כי אוזן המן אחת מכילה כ-220-130 קלוריות והערך הקלורי משתנה בהתאם למילויים השונים.

דפנה זיו-בוסאני, דיאטנית קלינית ביחידה לתזונה ולדיאטה במרכז שניידר לרפואת ילדים, מציינת את הערך הקלורי של כל מילוי:

* פרג: המילוי הקלאסי והוותיק נחשב העשיר ביותר בסידן. בכל 100 גרם פרג יש 1,500 מ"ג סידן. הפרג נראה חסר קלוריות, אולם הוא מכיל 530 קלוריות ל-100 גרם, כאשר מקורן בעיקר משומן;

* תמרים: עשירים באשלגן ובמגנזיום ומכילים סיבים תזונתיים המסייעים להסדרת פעילות העיכול. כל 100 גרם תמרים מכיל 292 קלוריות. כמו-כן, ממרח תמרים מכיל 244 קלוריות ל-100 גרם ו-10 גרם סיבים תזונתיים - כשליש מכמות הסיבים המומלצת ליום לאדם מבוגר;

* שוקולד: עשיר בשומן רווי וסוכר. מומלץ להשתמש בשוקולד עם רמה גבוהה של מוצרי קקאו. בשנים האחרונות גילו שיש בשוקולד (במיוחד בשוקולד המריר) נוגדי חמצון, שהם חומרים המסייעים לגוף בהפחתת הנזק מהשומנים שאינם מומלצים לצריכה. עם זאת, שימו לב לא להפריז באכילתן מאחר וכל 100 גרם של שוקולד, יש בממוצע כ-550 קלוריות;

* אגוזים: האגוזים מומלצים כשילוב בכל דיאטה ותזונה נכונה, אך בכמות מוגבלת בשל ערכם הקלורי. האגוזים נחשבים עתירי שומן חד-רווי המסייע בהפחתת רמות כולסטרול. כל 100 גרם אגוזים מכיל 690-550 קלוריות, כאשר רוב הקלוריות מקורן בשומן. האגוזים מכילים 20% חלבון ובנוסף הם עשירים גם בסיבים תזונתיים במגנזיום וויטמין E;

* חלבה: סיגל פרישמן, מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה בבית החולים בילינסון בפתח תקוה, מציינת כי החלבה עתירת שומן וסוכר ומכילה סידן. ב-100 גרם חלבה יש 75 מ"ג סידן ו-500 קלוריות.

* שקדים: מדלן גולדשטיין, תזונאית רשת בתי הטבע עידן הטבע, אומרת כי השקדים עשירים בחומצה לינולאית, בוויטמין E שתורם למראה עור זוהר, ובאבץ שמחזק את המערכת החיסונית ומשפר את פוריות הגבר.

להעדיף בצק משמן

פרישמן מציינת, כי את הבצק של אוזני ההמן מכינים בדרך-כלל ממרגרינה. המרגרינה הינה שומן נוזלי שהוקשה ועל כן מכילה חומצות שומן רוויות מסוג טרנס, שאינן מומלצות לבריאות הלב.

פרישמן ממליצה לעשות את הבצק משמן במקום ממרגרינה. כמו-כן, היא מציינת, כי קיימות היום בשוק מרגרינות שאינן מכילות טרנס, לדבריה, וזה מצוין על האריזות.

איך לבחור ולהכין אוזני המן בריאותיים

גולדשטיין מסבירה, כי מרבית אוזני המן עשויות בצק פריך ומכילות בדרך-כלל קמח לבן. כדי להעלות את הערך התזונתי של האוזני המן, מומלץ לקנות או להכין אוזני המן מקמח חיטה מלא ולא מקמח רגיל, וכן עם סוכר חום ולא לבן, על-מנת להעשיר את הגוף בסיבים תזונתיים, בוויטמינים ובמינרלים.