המבורגרים אחראים להתחממות הגלובלית

כשמדובר בהתחממות העולמית, כדאי לדעת שההמבורגרים הם ההאמרים של המזון.

ומה שמפתיע עוד יותר הוא שוויתור על הסטייק לטובת הסלט יכול לצמצם את פליטת הפחמן באותה מידה של השארת המכונית בבית מספר ימים בשבוע. הסיבות לכך הן שבקר הוא מזון לא יעיל לייצור והעובדה שפרות פולטות מתאן לאטמוספירה. כך טוען נתן פלטייר, מדען מאוניברסיטת Dalhousie שבקנדה.

פלטיר הוא אחד ממספר הולך וגדל של מדענים שחוקרים את העלויות הסביבתיות של ייצור מזון - מהשדה ועד לצלחת. על-ידי בחינת כל המרכיבים - מכמות הדגן שאוכלת הפרה לפני שהיא מוכנה לשחיטה ועד לכימיקלים הנפלטים מהגללים - הם מצליחים לקבל תמונה של עלויות המזון האמיתיות.

גזרת משק החי אחראית ל-18% מפליטת גז החממה והבקר הוא ה"אשם" הגדול ביותר. למרות שבקר מהווה רק 30% מצריכת הבשר בעולם המפותח הוא אחראי ל-78% מהפליטה.

אלו הממצאים עליהם דיווח פלטיר בכינוס של האיגוד האמריקני למדע מתקדם.

לבחור בעוף

הסיבה לכך היא שקילוגרם אחד של בקר מייצר 16 קילוגרם של דו תחמוצת הפחמן - פי 4 מזה של חזיר ויותר מפי 10 מקילוגרם של עוף.

פלטיר מאמין כי אם אנשים יוותרו על הבקר לטובת העוף, פליטת גז החחמה תצומצם ב-70%.

בעיה נוספת היא שאנשים אוכלים הרבה יותר בשר מהכמות לה הם זקוקים. בעבר, בשר היה מותרות ונהוג היה לאכול ממנו רק פעם בשבוע. כיום, אוכלים בשר בכל יום.

במידה שצריכת הבשר בעולם המפותח הייתה יורדת מהרמה בה היא מצויה כיום - כ-90 קילוגרם בשנה, לרמה המומלצת של 53 קילוגרם בשנה, פליטת גז החממה ממשק החי הייתה יורדת ב-44%.

מזון - אחראי עיקרי לפחמן

"לאור ההכפלה המתוכננת של ייצור הבקר העולמי עד 2050, נידרש לצמצם את פליטת הגז בחצי רק כדי לשמור על הרמות הקיימות כיום", מזהיר פלטיר. "שיפורים טכניים לא הם שיביאו אותנו לשם".

מומחים אחרים בתחום מסכימים לכך ששינוי סוג המזון שאנו אוכלים חשוב מאחר שמזון הוא התורם השלישי בגודלו לכמות הפחמן הממוצעת של משק הבית בארצות הברית לאחר נהיגה והוצאות ביתיות כדוגמת חשמל, גז וטלפון, ובאירופה, שם אנשים נוהגים פחות ומתגוררים בבתים קטנים יותר, יש לו השפעה גדולה עוד יותר.

המזון חשוב במיוחד בהיבט של השפעת הצרכן משום שמדובר בבחירה יומיומית שהיא, לפחות בתאוריה, קלה לשינוי. מזון אנו בוחרים בכל יום מחדש לעומת בית ומכונית.

לשנות בעזרת שינוי בתזונה

משק הבית הממוצע בארצות הברית פולט כחמישה טון של דו תחמוצת הפחמן בשנה מנהיגה וכ-3.5 טון מהמזון. ויתור על בשר אדום ועל מוצרי חלב שווה ערך לצמצום של 13,000 קילומטרים נהיגה ברכב.

קניית בשר ותוצר מקומי לא יביאו לאותה השפעה, הזהיר פלטיר, משום ש-5% מהפליטה הקשורה למזון נובעת מתעבורה של המזון לשוק.

השפעה גדולה הרבה יותר אפשר להשיג על-ידי ויתור על אכילת בקר ומוצרי חלב יום אחד בשבוע.