ביצים - בריאות ללא הגבלה

להגבלת צריכת הביצים ישנה השפעה מעטה ביותר על רמות הכולסטרול. כך מאשר מחקר חדש.

צוות חוקרים מאוניברסיטת Surrey דיווח כי מחקר שערכו הראה שרוב האנשים יכולים לאכול ביצים בכמות לא מוגבלת ללא שהם פוגעים בבריאותם.

החוקרים, שניתחו נתונים ממספר מחקרים שעסקו בביצים ותזונה, טוענים כי הרעיון שאכילה של יותר משלוש ביצים בשבוע מזיקה לבריאות עדיין נפוץ, למרות, שלטענתם, מדובר בתפיסה מוטעית המבוססת על ראיות לא עדכניות.

הממצאים, שפורסמו בעלון של הקרן הבריטית לתזונה, הראו כי אכילת שומנים רוויים עלולה לגרום לבעיות בריאות רבות יותר מביצים שהן למעשה חלק חשוב מתזונה בריאה מאחר שהן עשירות בחומרים מזינים.

תפיסה מוטעית

יש לשנות, לדברי החוקרים, את התפיסה הנטועה כה חזק באנשים רבים וקושרת את צריכת הביצים לרמות כולסטרול גבוהות בדם ולמחלות לב.

כמות השומן הרווי בתזונה משפיעה על רמות הכולסטרול בדם פי כמה וכמה מהכמות הקטנה יחסית של הכולסטרול התזונתי.

הם סבורים כי אין להגביל את מספר הביצים שאנו אוכלים ויש לעודד את צריכת הביצים כחלק מתזונה בריאה מאחר שמדובר באחד מהמזונות המזינים ביותר שקיימים בטבע.

למרות שרמות כולסטרול גבוהות בדם מעלות את הסיכון למחלות לב, רק כשליש מהכולסטרול שבגוף מגיע מהתזונה. גורמים אחרים כמו עישון, עודף משקל ופעילות גופנית יכולים להשפיע על רמות השומן בדם ועל רמות הכולסטרול וכך על הסיכון למחלות לב.

קרן הלב הבריטית (BHF) הורידה את ההמלצות שלה להגביל את צריכת הביצים לשלוש ביצים בשבוע בשנת 2007 לאור ראיות חדשות בנושא, אך למרות זאת, מחקר שנעשה על-ידי שירות המידע הבריטי לביצים הראה כי 45% מהצרכנים עדיין מאמינים כי יש להגביל את צריכת הביצים.

על-פי BHF מומלץ לאכול ביצים כחלק מתזונה מאוזנת.

למרות שקיים כולסטרול בביצים, הרי שהוא אינו תורם במידה משמעותית לרמת הכולסטרול בדם.

חשוב יותר שאנשים שצריכים להוריד את רמת הכולסרטול יצמצמו את כמות השומן הרווי ממזונות כמו בשר שמן, מוצרי חלב מלאים ועוגות, ביסקוויטים ומאפים אחרים.

איך לטפל בביצים

צילום: לאחסן במקרר [צילום: AP]

על-פי הוראות משרד הבריאות הביצה היא מרכיב חשוב בתפריט הישראלי ויש לטפל בה בצורה נכונה.

עובדה שכדאי לדעת:

ביצה שטופלה לא כראוי, עלולה לגרום לצרות רבות - חיידק הסלמונלה אנטרטידיס (enteritidis Salmonella) עלול להימצא בקליפת הביצה או בחלבון, ולגרום למחלה בדרכי העיכול. המחלה מלווה בחום גבוה, הקאות ושילשולים, ורגישים לה בעיקר תינוקות וזקנים. התפתחות החיידק תלויה בטמפרטורה, בזמן ובתנאי אחסנת הביצה.

כן ולא בקנייה, באחסון ובשימוש בביצים:


כן:

* יש לקנות ביצים רק ברשתות שיווק או בחנויות ממוזגות כאשר הן ארוזות באריזה חד-פעמית סגורה.
* יש לוודא שעל האריזה יש סימון הכולל את שם תחנת המיון, כתובתה, סוג הביצים ותאריך אחרון לשיווק.

לא:

* אין לקנות ביצים בשווקים פתוחים ובחנויות לא ממוזגות.
* אין לקנות ביצים ללא סימון.
* אין לקנות ביצים סדוקות או שבורות.

כן:

* לאחסן את הביצים אך ורק במקרר ורצוי באריזה המקורית.
* ניתן להשתמש בביצים המאוחסנות בתנאים אלה כ-30 יום מתאריך הקנייה.
* להוציא את הביצה מהמקרר סמוך לשימוש בה.

לא:

* אסור לשטוף ביצים, השטיפה עלולה לגרום לחדירת החיידקים דרך הקליפה. במקרה שרוצים להכניס את הביצה יחד עם הקליפה לבישול ממושך (כמו בחמין) ניתן לשטוף את הביצה מיד לפני השימוש, וכך לא יהיה מספיק זמן להתפתחות החיידק.

כן:

* אפשר להשתמש בביצים רק אחרי טיפול בחום מעל 65 מעלות צלזיוס.
* את הביצים שבושלו ולא נאכלו, יש להחזיר למקרר.
* יש למנוע מגע בין ביצים שבושלו לאלה שלא בושלו.
* מאכלים המכילים ביצים שלא עברו בישול יש לאחסן במקרר עד לשימוש (מוס, מיונז, קרמים).

לא:

* ביצים שאין ביטחון לגבי תנאי האיחסון והטיפול בהן, אסור לחלוטין להשתמש בהן להכנת קרמים, מיונז, ביצה רכה, ביצת עין או מאכלים אחרים שנעשים עם ביצים לא מבושלות. אלא אם הביצים עוברות טיפול בחום גבוה (תבשילים, עוגות אפויות).
* אסור להשתמש בביצים סדוקות או שבורות.