מתכונים קלילים לחג

יש כאלה שנמאס להם ללכת כל יום לקונדיטוריה אחרת כדי לנסות לטעום את הסופגניות שלהן, ויש כאלה שרוצים להעסיק קצת את עצמם או את הילדים ולכן מעדיפים לנסות ולהכין בבית.

להלן מספר מתכונים שמעניקים אנשים שונים:

ליטל לוי, דיאטנית המרכז לסוכרת גפן מדיקל, מעניקה מתכון להכנת סופגניות אפויות דיאטטיות:

10 סופגניות, 23 גרם פחמימה ו-144 קלוריות לסופגניה

מצרכים

* 20 גרם שמרים טריים או 2 כפיות "שימרית";
* 3 כוסות קמח לבן;
* 3 כפות סוכר;
* 1/3 כוס שמן;
* 1 ביצה;
* 1/2 כפית מלח;
* 1/2 1 כוסות מים פושרים;
* 10 כפיות קונפיטורה לייט תות שדה.

אופן הכנה

מחממים תנור ל-210 מעלות צלזיוס. ממיסים בקערה את השמרים במים. בוחשים פנימה את הסוכר ומניחים את השמרים לתפוח 10 דקות. מוסיפים לתערובת של השמרים 2 כוסות קמח תופח, וטורפים היטב במשך 3 דקות. מכסים את הקערה ומניחים לתערובת לתפוח כשעתיים, עד שהבצק יורד.

מוסיפים לבצק את השמן, הביצה, המלח ויתרת הקמח ליצירת בצק רך. מניחים לבצק לתפוח כשעה. מרדדים את הבצק וקורצים לעיגולים. מניחים על תבנית אפייה משומנת ומכניסים לתנור ל-20-15 דקות בחום בינוני - 180 מעלות. כשהסופגניות מתקררות, ניתן להחדיר בעזרת מזרק כפית קונפיטורה לייט לכל סופגנייה.

סופגניית קדאיף

צילום: סופגניה במילוי קאדיף

חברת עדן מציעה מתכון חדשני לסופגניות - סופגניית קדאיף.

מצרכים

* 1 ליטר שמנת מתוקה 38%;
* 1 כוס סוכר;
* כפית תמצית וניל;
* חצי שקית ג'לטין;
* חצי כפית עמילן תירס;
* חצי כוס מים רותחים.

אופן הכנה

להקציף שמנת עם הסוכר ותמצית וניל לקצפת יציבה. להמיס בכוס עם מים ג'לטין ועמילן, להוסיף ולערבב בתנועות קיפול לתוך הקצפת. את קצפת הקדאיף להזליף לתוך סופגניה. לקישוט הסופגניה יש להזליף מעל קצת מהקצפת ולפזר אטריות קדאיף.

סופגניות במילוי גבינת מוצרלה

חברת מחלבות גד מציעה מתכון לסופגניות במילוי גבינת מוצרלה.

מצרכים ל-30 סופגניות

לראש עיסה

* 50 גרם שמרים;
* 50 מ"ל חלב;
* 1 ק"ג קמח;
* 160 גרם סוכר;
* 10 גרם מלח;
* 8 ביצים;
* תמצית וניל;
* קליפה מגוררת מחצי לימון וחצי תפוז;
* 100 מ"ל חלב פושר;
* 50 מ"ל קוניאק;
* 160 גרם חמאה רכה;
* 600 גרם גבינת מוצרלה יבשה (חתוכה לקוביות במשקל 20 גרם ליחידה).

לטיגון

שמן חמניות (נשרף לאט יחסית ונטול טעמי לוואי). מכינים ראש עיסה: בקערית ממיסים את השמרים במעט חלב. לקערת המיקסר מכניסים קמח, סוכר, מלח, ביצים, וניל, קליפות הדרים, חלב וקוניאק. מוסיפים את ראש העיסה ושמים במיקסר עם וו לישה כ-5 דקות. מוסיפים את החמאה באיטיות וממשיכים ללוש עוד 10 דקות במהירות בינונית. מפזרים על הבצק שבקערה מעט קמח, מכסים ביריעת ניילון ונותנים לו לנוח 30-20 דקות (בתוך המיקסר).

לשים את הבצק עוד דקה אחת, צרים כדור בצק חלק (שמשקלו אמור להיות עכשיו 1.8 ק"ג) ומניחים על משטח מקומח (רצוי מעץ). מכסים בניילון ומניחים למשך 20-15 דקות.

מחלקים את הבצק ל-30 סופגניות עגולות, בכל כדור יוצרים גומה ומכניסים לתוכה קובייה של מוצרלה, סוגרים את הבצק על הקוביה ומכדררים לסופגניות עגולות וחלקות ומניחים על משטח משומן או מקומח. משאירים רווחים לתפיחה.

מתפיחים את הסופגניות בתנור שחומם ל-45-40 מעלות. בתחתית התנור מניחים סיר עם מים רותחים, שיספקו לבצק את הלחות הדרושה. לקראת סוף ההתפחה (כשהסופגניות מכפילות את נפחן) מחממים שמן עמוק ל-190 מעלות ומטגנים את הסופגניות כ-2 דקות והופכים לצד השני לדקה נוספת.

לביבות דלות פחמימות

ליטל לוי ממליצה על מתכון להכנת לביבות דלות פחמימות:

30 מנות, פחות מ-4 גרם פחמימות ללביבה.

מצרכים

* כוס קישואים לא קלופים מגוררים (רצוי מזן זוקיני);
* כוס דלועית מגוררת;
* מלח גס;
* 2 חלבונים (לבן של הביצה);
* 1 חלמון ביצה;
* 1/2 גביע גבינה בולגרית או צאן עד 5% מגוררת;
* 1/4 כוס בצל ירוק קצוץ;
* 1/3 כוס קמח מלא;
* 1/2 כפית אבקת אפייה;
* כמה כפיות של כוסברה, פטרוזיליה או נענע קצוצה דק (לא חובה);
* מלח ופלפל שחור, לפי הטעם;
* מעט שמן זית לטיגון

אופן הכנה

שמים את הקישואים והדלועית המגוררים במסננת ומפזרים מעליהם מעט מלח גס. משאירים כ-15 דקות וסוחטים ביד את עודף המים. מוסיפים לתערובת את חלמון הביצה, הגבינה הבולגרית, הבצל הירוק, הקמח, אבקת האפייה ועשבי התיבול. מתבלים במלח ובפלפל שחור. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומקפלים בעדינות לתוך העיסה.

מחממים את שמן הזית במחבת גדולה, על אש בינונית. יוצקים בעזרת תרווד קטן מעט מהעיסה בהתאם לגודל הלביבה הרצוי. מטגנים משני הצדדים עד שהלביבות מזהיבות. מספיגים מהשמן על מגבות נייר.

מתכון נוסף להכנת לביבות

צחי כנען, דיאטן במכבי שירותי בריאות, מספק מתכון להכנת לביבות.

85 קלוריות ליחידה.

מצרכים

* 500 גרם כרישה מבושלת;
* 4 ביצים;
* 2 כפות קמח תופח;
* מלח ופלפל על-פי הטעם.

אופן הכנה

מערבבים את החומרים, מלבבים לביבות ומטגנים בשמן קנולה.

טיגוניות

מועצת הזיתים מעניקה מתכון של טיגוניות (FRITOLE) אשר תורגם מאיטלקית על-ידי היועץ הקולינרי של המועצה.

מצרכים

* 100 מ"ל חלב;
* 100 מ"ל מים;
* 50 גרם סוכר;
* 15 גרם חמאה;
* קמצוץ מלח;
* 200 גרם קמח;
* 4 ביצים;
* 2 כפיות אבקת אפייה;
* שמן זית לטיגון עמוק.

לקרם המילוי

* 2 ביצים;
* כפית סוכר וניל;
* 150 גרם סוכר;
* 0.5 ליטר חלב;
* 100 גרם קמח.

אופן הכנה

בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב המים, הסוכר, החמאה והמלח. באיטיות ותוך כדי ערבוב בכף עץ, מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה עד לקבלת תערובת חלקה ומוצקה, מסירים מהאש ונותנים לבצק להתקרר מעט. מערבבים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה. מתקבלת תערובת דביקה ורכה. מחממים במחבת או בסיר נמוך, שמן זית לטיגון בגובה של כחמישה ס"מ. כאשר השמן חם, לוקחים כפית מהבצק ומכניסים לשמן.

הבצק יתפח ויקבל צורת כדור וכאשר הוא ישחים מצד אחד, הופכים אותו להשחמה גם מצידו השני. כך מטגנים את כל הבצק לסופגניות קטנות, מוציאים לנייר סופג לספיגת עודפי השומן ומניחים לסופגניות להתקרר.

יש לקחת בחשבון כי הסופגניות טופחות פי כמה בטיגון. יש לשמור כי השמן לא יתחמם יתר על המידה ויישרף.