חיים פרג מפעיל בית-בד שקוף בקיבוץ גלאון

חיים פרג, המייסד והבעלים של "תבליני פרג", אחראי גם על בית הבד הגדול והחדשני ביותר בארץ לייצור שמן זית. בית הבד הוקם בהשקעה של כ-5 מיליון שקלים.

20 שעות ביממה

בית הבד של פרג, המעסיק כ-10 עובדים, כשר לפסח כל השנה (למהדרין), כך שלמעשה אין בו שמנים זרים למעט שמן זית. יכולת הייצור שלו עומדת על 4 טון זיתים בשעה. בעונה זו עובדים בבית הבד כ-20 שעות ביממה ומייצרים 80 טון זיתים ביממה (4 טון זיתים בשעה). כך יוצא, שבשלושת החודשים הקרובים (כ-60 ימי עבודה) ניתן יהיה לייצר שמן זית בכמות העומדת על כ-4,800 טון שמן זית לשנה שלמה.

פיקוח צמוד

בית הבד הגיע מאיטליה והוא ברובו שקוף. זהו בית הבד היחידי בארץ המאפשר לראות את כל תהליך ההפקה של השמן. המתקן ידידותי לסביבה, וניצול האנרגיה שאפשר להפיק מהזיתים מתאפשר באמצעות תנור ייחודי יחידי בארץ, המחמם את המים בעת תהליך הפקת השמן. חימום המים נעשה על-ידי שריפת הגפת, תוצר הלוואי של סחיטת הזיתים.

זאת ועוד, בתהליך הפקת שמן זית מתקבלים שלושה תוצרים: שמן, אקאר (נוזל המים של הזית) וגפת. האקאר, העשיר בנוגדי חמצון (אנטי אוקסידנטים), משמש להשקיה של מטעי הזיתים. בתיאום עם הגדש של הקיבוץ שופכים אותו בשדות בהם אין רוצים גידול עשבייה, כך שהתהליך מאפשר "חזרה לטבע" - לוקחים את הפרי מהשדה ומחזירים לו את החומרים שלא משתמשים בהם.

זיתים מהשטחים

השנה, בשל שנת השמיטה, נקנו הזיתים משטחי הרשות הפלשתינית וממוסקים ערבים באזור לטרון. במהלך השנים הקודמות נקנו הזיתים מקיבוצים שונים. בט"ו בשבט הקרוב ניתן יהיה לרכוש שוב מתוצרת ישראלית עבור העונה הבאה.

לאחרונה, זכה בית הבד של פרג במקום הראשון בתחרות הבינלאומית לאריזות - וורלדסטאר 2008, שהתקיימה בקייפטאון שבדרום אפריקה, על עיצוב בקבוק שמן זית השומר על איכות השמן לאורך זמן, בעיצוב המזכיר מיכלי אחסון שמנים ובתי בד קדומים בארץ ישראל. בתחרות, הנערכת זו השנה ה- 30 ברציפות, השתתפו כ-37 מדינות החברות בארגון האריזות העולמי, מביניהן זכה בקבוק שמן הזית של פרג במקום הראשון בקטגוריית המזון.