מהיום: כך ייראו הביצים שלכם

מהפכה בלול. משרד החקלאות ופיתוח הכפר משנה את הסיווגים המסורתיים של גודל ביצי המאכל, ומתאים אותם לשיטות הסיווג הנהוגות בארצות הברית ובאירופה.

שיטת הסיווג על פיה עובדים בישראל כיום, קובעת שבעה גדלים שונים של ביצי מאכל, מהספרה 1, המסמלת את הביצה הגדולה ביותר, ועד הספרה 7, המסמלת את הביצה הקטנה ביותר. עד כה, ניתן היה למצוא ברשתות השיווק בעיקר ביצים בגדלים 1 ו-2, ולעתים, אם שפר מזלכם, יכולתם למצוא גם ביצה קטנה יותר, בגודל 3. שאר הגדלים משווקים לשוק המוסדי או לתעשיה. ההבדל בגודל הביצים הוא של 5 גרם בין ביצה בגודל מסוים, לזו הבאה אחריה.

השינוי נכנס לתוקף בהדרגה החל מהיום. בשלב הראשון ישווקו ביצים בשתי השיטות במקביל, על-מנת לאפשר לצרכנים ולמשווקים להסתגל לשיטה החדשה. בתום תקופת ההסתגלות שתימשך, לכל היותר, חודש ימים יימכרו ביצים רק בשיטה החדשה.

מעתה, עם שינוי סיווגי הגדלים והתאמתם לשיטות הסיווג המקובלות בעולם המערבי, אנו צפויים למצוא ברשתות השיווק ביצים בשלושה גדלים: ענק (XL), גדול (L), בינוני (M). בנוסף, הביצים הקטנות והפחות מבוקשות על-ידי הצרכנים, יופנו בעיקר לשוק המוסדי ויהיו בגודל קטן (S). שינוי הסיווג מתאפשר באמצעות הרחבת טווח הגודל בכל תחום, מטווח של 5 גרם בין גודל לגודל כיום, לטווח של 10 גרם בשיטת הסיווג החדשה. עובדה זו תקטין באופן משמעותי את האפשרות לחריגה במשקל הביצים הממוצע בכל טווח.

סמנכ"ל לייצור והמפקח על המחירים במשרד החקלאות, יצחק בן-דוד, אמר כי לשיטה החדשה יתרונות רבים - ראשית, תצומצם האפשרות לזייף גודלי ביצים, לאור הפער הגדול שיהיה בין גודל ביצה אחת לאחיותיה הגדולות והקטנות, תהיה יכולת ממשית להבחין בין הגדלים. כמו כן, ייכנסו לשיווק גם ביצים קטנות יותר ממה שנמכר עד כה לציבור הרחב, שיהיו זולות יותר. כלומר, ימכרו ביצים בגדלים שלא ניתן היה להשיג עד היום, דבר אשר יאפשר לצרכן התאמה מירבית לצרכיו ולכיסו.

סיווג הגדלים החדש יחול על כל סוגי הביצים, לרבות אלו שנמכרו עד היום כביצי פרימיום, הידועות בכינוי "ביצים סופר טריות" וכן ביצים אורגניות, ביצי חופש וביצי אומגה 3. עד עתה אלו שווקו במדרגי סיווג שונים, וכעת יאוחדו גם אלו עם סיווג הגדלים החדש, דבר אשר יאפשר לצרכן לבחור בתבונה את הביצים שהוא מעוניין לרכוש.

על-פי תחשיבי משרד החקלאות, קבוצת הביצים בעלות הסימון "גדול" - L תהווה כ-50% משוק הביצים, כיוון שהיא כוללת בתוכה את גודל 2 ה"ישן" ומקצת מגדלי 1 ו- 3 ה"ישנים". הגודל "בינוני" - M יהווה כ-27.5%, הגודל "ענק" - XL יהווה כ-12% והגודל "קטן" - S יהווה כ-2.6% וייועד, כאמור, בעיקר לשוק המוסדי.

ביצי פרימיום - לפיקוח

לצד המהלך לשינוי גודל הביצים המשווקות, משרד החקלאות ופיתוח הכפר מתכנן להכניס לפיקוח מחירים את ביצי הפרימיום, הנקראות גם "סופר טריות" ולצרף אותן לאחיותיהן הביצים ה"רגילות", הנמצאות כיום בפיקוח. מהלך זה בעצם יהפוך את רובן המכריע של הביצים בישראל (למעט ביצים אורגניות, ביצי חופש וביצי אומגה 3 המהוות כ-1% מכלל הביצים המשווקות בישראל) לביצים שמחירן מפוקח על-פי גודלן. באמצעות מהלך זה, כלל הביצים בישראל יוכנסו למסגרת פיקוח מחירים ומחירן יהיה אחיד.

מהלך זה אמור לתת מענה לתופעה שבאה לידי ביטוי בחודשים האחרונים ולפיה נוצר "מחסור מדומה" בביצים רגילות, שמחירן מצוי בפיקוח. מנגד שווקו בשפע ביצים מיוחדות וביצים "סופר טריות", שמחיריהן משוחררים מכבלי הפיקוח והן נמכרות במחירים גבוהים בהרבה מן המחירים המפוקחים. גם הפער הקמעונאי בביצים אלו גבוה בהרבה מאשר בביצים הרגילות. מהלך זה ייכנס לתוקפו בתוך כחודשיים (בכפוף להליך של שימוע למשווקי הביצים).

בתוך כך, עודכנו מחירי הביצים על-פי הגדלים החדשים. המחירים החדשים משקפים את ממוצע קבוצות הגודל החדשות על-פי מחיר לק"ג בכל קבוצת גודל. בנוסף, בהמשך להתייקרות התשומות בענף (לרבות מחירי הגרעינים להזנת התרנגולות), המליצה וועדת המחירים הבין-משרדית, המשותפת למשרדי החקלאות והאוצר, לשרים להעלות את מחירי הביצים בשיעור ממוצע של כ-8.2%, המהווים עלייה של כ-7 אגורות לביצה.

מחיר ביצי המאכל שבפיקוח מתעדכנים פעם בשנה או בעקבות התייקרות מצטברת של סך עלות הייצור הסיטונאית בשיעור של 3%, המוקדם מבין השניים.