לא לחתוך את תפוחי האדמה

חיתוך תפוחי האדמה לפני הבישול יכול לחסוך את זמן הבישול אמנם, אך הוא יגרום גם לכמות נמוכה יותר של אשלגן. כך מראה מחקר חדש.

אשלגן הוא מינרל חשוב, המסייע לווסת את קצב הלב - הדחפים החשמליים וכיווץ השרירים. רוב האנשים הבוגרים זקוקים ל-4,000 עד 4,700 מיליגרם (מ"ג) של אשלגן ביום, ותפוחי האדמה, עגבניות ובננות הם בין המקורות העיקריים למינרל.

במסגרת המחקר החדש, חוקרים ממשרד החקלאות האמריקני גילו כי חיתוך או גריסה של תפוחי אדמה ולאחר מכן בישולם, רוקן את הירק מרוב האשלגן שבו.

הממצאים חשובים לא רק לצרכן הממוצע המבקש להנות מכמויות מספיקות של המינרל, אלא גם לאנשים הסובלים מבעיות בכליות, שבדרך כלל חייבים להגביל את צריכת האשלגן שלהם.

הכליות במצב נורמלי שוטפות את עודף האשלגן מהדם ולכן הוא אינו יכול להצטבר ולהגיע לרמות רעילות. אנשים הסובלים ממחלת כליות עלולים להסתכן בתופעות לוואי רציניות - כמו חולשה, חסר תחושה ואפילו התקף לב - אם הם צורכים כמות רבה מדי של אשלגן.

החוקרים בדקו מספר דרכים שונות להכנת תפוחי אדמה. בבדיקה אחת הם שטפו קוביות תפוחי אדמה על-ידי כך שטבלו אותן במים למשך שעות; שיטה זו מומלצת לעיתים קרובות לחולי כליות כדרך לסילוק האשלגן מתפוחי האדמה לפני בישולם.

הם גילו כי השטיפה לא תרמה הרבה להורדת תכולת האשלגן, ללא קשר לסוג תפוחי האדמה השונים בהם השתמשו.

לעומת זאת, הבישול עצמו הוריד את רמות האשלגן בקוביות תפוחי האדמה ב-50%, והוריד את רמות האשלגן בתפוחי אדמה גרוסים ב-75%.

הממצאים, לדברי החוקרים, מראים כי בישול קוביות תפוחי אדמה או תפוחי אדמה גרוסים מספיק לחולי כליות בכדי להוריד את תכולת האשלגן שלהם. הנתונים מראים כי אין צורך לסבך את התהליך על-ידי שטיפת קוביות תפוחי האדמה לפני בישולם.

מצד שני, מומלץ לאנשים בריאים להעדיף שיטת בישול אחרת. בישול תוחי האדמה בשלמותו, ולא כשהוא חתוך לקוביות, מורידה את תכולת האשלגן באחוז קטן הרבה יותר.

באופן דומה, לאפיה, צלייה ובישול במיקרוגל יש השפעות מינימליות על תכולת האשלגן של תפוחי האדמה.