סודן של אוזני המן

אוזן המן נחשבת למאכל הפופלרי ביותר בחג הפורים. כל אוזן המן שוקלת כ-50 גרם, שהם כ-222 קלוריות ליחידה ועל-פי הערכה, כל ישראלי צפוי לאכול במהלך החג כ-5 אוזני המן בממוצע, כאשר הילדים צפויים לאכול פי 2 יותר מהמבוגרים. כך מוסר (ב', 17.3.08) ברי שן, מנהל השיווק של ג'נרל מילס (פילסברי) ישראל.

רחל גרנות, יועצת התזונה בהרצליה מדיקל סנטר ובאיכילוב טופ, מציינת כי באוזן ההמן כמה מרכיבים שאינם בריאים ויותר מכך - הם גם משמינים. מרבית הקלוריות הם מהבצק שעשוי מקמח לבן, הנחשב לאחד ממרכיבי המזון המשמינים.

לדבריה, לשומרים על משקלם, חשוב שבחירת אוזן המן תעשה על-פי גודל היחידה ולא על-פי סוג המילוי. כמו-כן, מציינת גרנות, כי ניתן לבחור את המילוי האהוב עליכם, מאחר שרוב המילויים הם בעלי ערך קלורי דומה. מילוי פרג מכיל כמות גדולה של סידן, אך כדי לקבל כמות משמעותית של סידן, יש לאכול הרבה אוזני המן וזה כבר לא מומלץ. מילויים אחרים כמו שוקולד, אגוזים ותמרים, רק מוסיפים עוד יותר למאזן הקלורי הגדל והולך.

מעדיפים מילוי קלאסי

לדברי שן, הישראלי עדיין מעדיף את המילויים הקלאסים: פרג, שוקולד ותמרים ורק מעט מהישראלים מנסים לטעום מהמילויים המיוחדים יותר, כמו: מילוי פירות, חלבה ואוזני המן מבצק שוקולד.

משלוח מנות - טעים ובריא

בגנים ובבתי הספר נוהגים לבקש מהילדים להכין משלוח מנות עבור חברי הכיתה. ההורים ממלאים את משלוח המנות במתוקים רבים, אך שוכחים שזה לא לא בריא לילדים. במהלך כל השנה ההורים מנסים לחנך את ילדים לצריכה מינימלית של מתוק, אז למה להרוס זאת בחג, אם אפשר להכין משלוח מנות שיהיה גם טעים והכי חשוב בריא.

רוני גוטליב, דיאטנית קלינית BS.c בחברת הדס, מייעצת מה כדאי ומומלץ לשים במשלוח מנות. לדבריה, משלוח המנות הבריאותי אמור להכיל מזונות אהובים על ילדים, הכוללים את כל אבות המזון, מכילים ויטמינים ומינרלים מכל הקבוצות לבריאות שלמה, ולשיניים ללא חורים.

במשלוח המנות הבריאותי חשוב לשלב ירקות, שלהם יש תכולה גבוהה של סיבים תזונתיים וויטמינים חיוניים, ולהימנע מצבעי מאכל, שוקולד ובעיקר טופי שהורס את השיניים.

מתכון להכנת אוזני המן

השף קונדיטור שי חנוך, מרשת הקונדיטוריות אינגליש קייק, מציע מתכון להכנת אוזני המן במבחר מילויים:

מצרכים להכנת 20 אוזני המן:

100 גרם סוכר
200 גרם חמאה/מחמאה
200 גרם קמח
100 גרם קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

להכנת הבצק: מעבדים במעבד מזון - סוכר, חמאה/מחמאה ותמצית וניל. מוסיפים בהדרגה את החלמונים. לאחר קבלת תערובת אחידה, מוסיפים את הקמח, הקורנפלור ואבקת האפייה. מהבצק יוצרים כדור אותו עוטפים בניילון נצמד ומניחים בקירור כשעתיים.

לאחר-מכן, מרדדים הבצק על משטח מקומח בעובי של 1/2 ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ (ניתן באמצעות כוס עם שוליים חדים) ומניחים במרכז כל עיגול את המילוי הרצוי (חלבה, אגוזים, שוקולד, דובדבנים ועוד). מרימים בעזרת האצבעות משלושה כיוונים ויוצרים צורת אוזן. מניחים על-גבי נייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות למשך 25-20 דקות. מצננים ובוזקים אבקת סוכר.

מתכונים למילוי אוזני המן:

* מילוי תמרים:
מערבבים:
כוס ממרח תמרים
כוס אגוזים קצוצים
3 כפות ברנדי
קורט קינמון
קורט ציפורן

* מילוי אגוזים:
מערבבים:
כוס אגוזים טחונים
כוס סוכר
גרידה מתפוז אחד
גרידה מלימון אחד
1/2 כפית קינמון
3 ביצים

* מילוי דובדבנים:
צנצנת דובדבנים חמוצים בסירופ קל מסוננים מהנוזל. קוצצים אותם.
מרתיחים את נוזל הדובדבנים עם כוס סוכר.
בוללים 50 גרם קורנפלור עם 1/2 כוס מים.
כשהנוזל רותח, מוסיפים את הדובדבנים הקצוצים ומוסיפים מעט פירורי עוגה בהירה.
מוסיפים 5 כפות שרי ברנדי.
בוחשים עד לקבלת תערובת צמיגית