צ'יפס - סיכון לסרטן הרחם והשחלות

נשים שאוכלות צ'יפס או תפוצ'יפס בכל יום עלולות להכפיל את הסיכויים שלהן לסרטן השחלות או לסרטן הרחם. כך טוענים חוקרים הולנדיים.

החששות הן סביב האקרילמידים - כימיקלים הנוצרים כאשר מטגנים, צולים או קולים מגוון רחב של מזונות.

חוקרים הולנדים תחקרו 120,000 אנשים לגבי הרגלי האכילה שלהם וגילו כי נשים שאכלו כמות רבה יותר של אקרילמידים היו בסיכון גבוה יותר.

מומחים שהגיבו למחקר אמרו כי גורמים אחרים עלולים להיות אשמים וקראו לנשים שלא להיכנס לפאניקה.

בדיקות מעבדה הדגישו כבר לפני חמש שנים את הסכנה האפשרית, אך המחקר - מאוניברסיטת מאסטריכט - שפורסם בעיתון "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" - הוא הראשון שגילה קשר בין אקרילמידים בתזונה לסיכון לסרטן.

הסיכוי שמזון ששינה את צבעו או נשרף בתהליך הבישול מכיל אקרילמידים גבוה יותר.

מומחים בתחום התזונה טוענים כי לא ניתן למעשה לסלק אותם לגמרי מהתזונה.

המחקר ההולנדי עקב אחרי 120,000 מתנדבים - 62,000 מהם נשים - 11 שנים לאחר שמילאו את השאלונים בתחילת המחקר. במהלך תקופה זו 237 מהן פיתחו סרטן הרחם (של רירית הרחם) ו-300 פיתחו סרטן השחלות.

ניתוח הנתונים של הממצאים הראה כי אלו שאכלו 40 מיקרוגרם של אקרילמידים ביום - שווה ערך לחצי חבילת ביסקוויטים, מנה צ'יפס או חבילה אחת של תפוצ'יפס - היו בסיכוי גבוה פי שניים לסבול מסוגי סרטן אלו בהשוואה לאלו שאכלו כמות נמוכה בהרבה של אקרילמידים.

למרות היקפו של המחקר, החוקרים ציינו כי יש לאשר את התוצאות על-ידי מחקר נוסף.

חום זהוב

צילום: [לא לשרוף את המזון]

על-פי האגודה למלחמה בסרטן, סרטן הרחם מופיע בעיקר בקרב נשים בגילאים 64-50, ומופיע לעיתים נדירות מאוד בנשים מתחת לגיל 40. נשים שלא ילדו או נשים שסבלו מאי-פריון נמצאות בסיכון גבוה יותר לפתח סוג סרטן זה.

סרטן השחלות שכיח יותר בקרב נשים שלא ילדו מעולם. קיימת עדות מוצקה לכך שנשים הנוטלות גלולות למניעת הריון נמצאות בסיכון נמוך יותר לסרטן השחלה.

דובר מנהלת בטיחות המזון קרא לנשים לנסות לאזן את התזונה עם כמות רבה של פירות וירקות. המחקר החדש, לדבריו, תומך בעצות הקיימות כיום, התומכות כבר בכך שלאקרילמידים יש את הפוטנציאל להיות קרצינוגנים (גורמים לסרטן) בבני אדם, אך מאחר שאקרילמיד נוצר בצורה טבעית במגוון רחב של מזונות מבושלים לא ניתן להנות מתזונה בריאה ומאוזנת ולהמנע ממנו.

מומחים מהאיחוד האירופי אמרו כי יש להמנע מבישול יתר של מזון.

דובר האיחוד אמר כי העצה הכללית, העולה מהפרויקט הנוכחי, היא להימנע מבישול יתר כאשר אופים, מטגנים או צולים מזונות עשירים בפחמימות.

יש לבשל צ'יפס ותפוחי אדמה צלויים עד לצבע צהוב מוזהב ולא חום מוזהב.

מומחים אחרים ציינו כי לא ניתן לדעת בוודאות כי מקרי סרטן מסויימים נובעים מהאקרילמידים בלבד יותר מאשר ממרכיבים אחרים לא בריאים במסגרת התזונה של הנשים. נשים אינן צריכות לדאוג יותר מדי בעקבות החדשות, הם מאמינים ומציינים כי לא קל להפריד מרכיב אחד בתזונה מכל המרכיבים האחרים כאשר חוקרים את התזונה המורכבת של אנשים שונים.

מתעשיית המזון נמסר כי נעשים מאמצים בשנים האחרונות להפחית את כמות האקרילמידים במזונות המעובדים.

מחקר שפורסם בשנת 2005 לא גילה ראיות לכך שאקרילמידים מעלים את הסיכון לסרטן השד.