אם כל קובה

בזמן האחרון צצות מסעדות קובה בירושלים כפטריות בקובה צמחוני. ללכת ביום שישי לשוק כדי להוריד איזה קובה חמוסטה, זה הכי טרנדי שיש. שיחות על שיטות בישול שונות, סוגי מרק ודרכי גלגול (של קובות!) כאלו ואחרות הן השיחות הלוהטות בעיר. אבל כולם יודעים שיש רק מסעדה ירושלמית אחת שהיא המקור האמיתי למרק קובה אסלי, שבה עומדות הדודות במטבח ומכינות את הממולאים הכי שווים ואת הקובה הכי מושלמת.

המסעדה הזאת היא "אמא". מכל הארץ נוהרים לאמא לטעום את מה שיש לדודות להציע והשבוע נהרנו גם אנחנו, נעמי ואני, לנחם את נפשנו בכמה סלטים לפני פרוץ החגים. המסעדה המשודרגת מצטיינת בעיצוב אותנטי מקסים ומלא קשתות והיא בין המקומות הבודדים בהם אפשר לאכול מג'דרה ובמקביל להרגיש הכי רומנטי שיש.

הפיתות החמות הגיעו לשולחן ואחריהן הסלטים. סלט חצילים בטחינה, גזר, טחינה ירוקה, זיתים דפוקים מעולים, סלט טאבולה וסלט סלק (15 שקל כל אחד). הכל משובח ומתובל נכון, חריף במידה, חמוץ כמו שצריך ומתקתק במקומות הנכונים. באותו רגע ידענו - הגיע הזמן לקובה ולממולאים.

מרק הקובה האדום - מטפוניה (29 שקל), היה פשוט מצוין וניחן בטעם ברור של עגבניות בחמיצות עדינה. הקובה היה רך ונימוח והבשר במילוי היה טעים בטירוף. מרק הקובה הצהוב - החמוסטה (29 שקל), היה מעולה, עם הרבה קישואים, סלרי ועלי תרד והקובה היתה נפלאה וטעימה. התווכחנו איזה מרק טעים יותר, אבל לא הגענו למסקנה סופית. הקובה האליפטי המטוגנת - הנבלוסיה (16 שקל) היתה מדהימה בגלל שתי סיבות עיקריות - צנוברים טעימים במילוי ונגיעה של קינמון שפשוט שידרגה את כל העסק. הטחינה שבצד שימחה אותנו הרבה. הממולאים, שכללו עלי גפן, כרוב, פלפל, קישוא ובטח שכחתי משהו, היו מצוינים וכמעט שהלכנו לחפש את הדודות במטבח כדי להודות להן. יש גם ממולאים במילוי צמחוני, אבל ברור שלקחנו את מילוי האורז עם הבשר. נסו ולא תצטערו.

בשלב הזה כבר לא יכולנו לזוז, אבל למען הבאת המידע לציבור טעמנו גם שיפודי פרגית וצ'יפס (59 שקל למנת בשר ושתי תוספות) שלא אכזבו. גם בשיפודים היה קצת קינמון וזה פשוט היה במקום. הם היו צלויים במידה הנכונה ובליווי הצ'יפס זו אחלה מנה.

לא רצינו להיפרד מ"אמא" אז הזמנו קפה שחור בשבילי ותה נענע לנעמי (7 שקל). קיבלנו צלוחית עוגיות מזרחיות (17 שקל) שבעניינה נציין במיוחד את עוגיות החלבה המדהימות, הפריכות, הנימוחות והמתמוססות בפה. חבל על הזמן. צדק מי שאמר ש"אין כמו אמא" ותודה לדודות.