היינו כחולמים

השבוע הגעתי למסקנה עמוקה במיוחד: עולם המסעדנים מתחלק לשניים, אנשי העסקים ואנשי החזון. הראשונים הם אלה שאולי כן ואולי לא קשורים ישירות לקולינאריה והשניים הם שפים עם חלום לפתוח מסעדה או אנשים עם אהבה גדולה לאוכל וגם, כמובן, יכולת כלכלית. מסעדות בבעלות "החליפות" תמצאו בעיקר באזורים החמים כמו רחוב הארבעה בתל אביב, רמת החייל או הרצליה פיתוח, ואילו בשביל לפגוש את "החולמים" תצטרכו בד"כ להרחיק מהמרכז המעיק ולחפש איזה פינת חן בה הם בחרו לממש את החלום.

למסעדה מהסוג השני הגעתי השבוע אחרי הצפנה של כמה שעות עד קיבוץ כפר גלעדי. מיקום כל כך מיוחד יכול רק להגביר את ייחודה של המסעדה שנמצאת בו וזה בדיוק המקרה עם 1922. המסעדה יושבת בקצהו של "שביל הלולים" - שביל קצר, זרוע שיחי תבלינים ופרחים, שלאורכו מבחר מהתוצרת הגלילית שכולל עבודות אמנות, מעדנייה איכותית וכמובן המסעדה.

כל זה הוא רק המסביב, עכשיו לבפנוכו. המסעדה היא כולה חלל אחד ענקי, מוקף קירות אותנטיים של מה שהיה פעם... רפת. אבל לא צריך להיבהל, הרפת היתה נטושה שנים רבות ואף פרה לא דרכה בה עד היום שנפתח המטבח של 1922 (ועכשיו הפרות שמגיעות למקום מייצרות ניחוחות הרבה יותר מוצלחים). העיצוב עם הטאצ' העתיק פשוט מקסים וכולל נברשות, נרות וחביות יין שמפוזרים כולם בחלל הרחב. מתחת לזכוכית הבר השקוף מסודרות תמונות ישנות בשחור-לבן של בן-גוריון (האיש, לא הטרמינל) וכדומה.

בגזרת האוכל תמצאו כאן אוכל גלילי בדגש על בשר. מורגש במיוחד השימוש ברכיבים מקומיים, טריים ועכשוויים. בלחם הבית למשל תגלו תאנים וקוקטיל הבית הוא וודקה סברסים. שניהם הזכירו לנו איזה פראיירים יצאנו שכל הדרך צפונה לא עצרנו באף אחד מה"דוכנים" בצמתים שמוכרים בזול את הפירות הטריים. השימוש בתאנים ממשיך גם במנות הראשונות עם טבעות תאנים טריות על הקרפצ'יו המצוין (33 ₪) ותאנים יבשות ששולבו בבשר הטלה הטחון שנעטף בדפי פילו לכדי מנת פסטייה נהדרת (32 ₪). הצד השני של השולחן נהנה מאוד ממנה ענקית של חציל בלאדי על גחלים עם סלסת עגבניות (24 ₪).

בשלב העיקריות הפסקנו את משחקי הפירות ועברנו לדבר האמיתי - בשר. הלכנו על מנה אחת סטנדרטית כביכול של סטייק סינטה (93 ₪) ואחת מיוחדת יותר, חזה אווז בריבת בצל (79 ₪). הסינטה (300 גר' מדיום רייר) הגיעה לשולחן על מחבת ברזל לוהטת. כשהבשר נצרב בדרך לשולחן זה היה נשמע כאילו כל המסעדה עושה לי פסססס לסטייק, שהיה עשוי במדויק, אבל לצערי אחרי בערך 10 דקות על הברזל הלוהט עבר את מידת הצליה הרצויה. מח העצם שהונח ליד הסינטה היה אדיר מימדים, ואני מודה ומתוודה שאפילו שאני לא חובב סינטות גדול נהניתי מאד. מנת החזה אווז היתה מיוחדת, בין מתקתקה למתוקה מריבת הבצל, עם שילוב מעניין של טעם מעושן מהחזה הרך. עם המנה הגיע גם גראטן תפו"א. בין שתי המנות חלקנו, לשם טעימה בלבד, את ההמבורגר 1922 (59 ₪), שבבשר הטחון שלו שולב פלפל צ'פוטלה חריף, שהפך את הקציצה הבנאלית לחרפרפה ומיוחדת. יפה ולא רגיל היה גם סידור הצ'יפסים של המנה במעין מגדל ג'נגה.

לסיום מתוק וצונן ביום חם שכזה ואחרי ארוחה כבדה שכזו הזמנו אבטיח ומלון. אבל לא סתם כמו בחוף הים, אלא כדורים גדולים של הפירות, שהונחו בכוס ברנדי על "קרח" עשוי מעארק ומעל טופטף חומץ בלסמי (30 ₪). התרעננו מאוד מהפירות הקרים והעארק החזק, אבל היינו מוכנים לוותר על הבלסמי.

1922 פתוחה בסך-הכל ארבעה חודשים וכבר יש לה כיוון חזק של מטבח מקומי, טרי ואיכותי. אם אתם בצימר או סתם בטיול בצפון, פנקו את עצמכם בטיול ב"שביל הלולים" וסיימו בארוחה טובה ב-1922.

1922

מתחם שביל הלולים ק. כפר גלעדי, 04-6946646