איפה כדאי לאכול מאכלי ים?

ארוחה קלילה של דגים ופירות ים היא אחת מההזיות הים-תיכוניות הנפוצות ביותר, ולא רק בימים בהם האקלים הים-תיכוני מתפרע מסביב. צלחת מולים עם כוס יין לבן, טבעות קלמרי עם בירה קרה או ארוחת שחיתות ממיטב תענוגות הים. להלן המקומות הטובים ביותר להגשמת הפנטזיה:

* מול ים - ייבוא אישי של אויסטרים, לובסטרים ודגים מאוקיינוסים רחוקים; פרפקציוניזם חסר פשרות של בעלי המסעדה; והיצירתיות של השף, יורם ניצן, מבטיחים כמעט תמיד ארוחה בלתי נשכחת במסעדת הים הטובה והיקרה בישראל.

* אורקה - אויסטר שוט ורביולי חלמון ובשר סרטנים על הבר האלגנטי של אורקה, הם רק משחק מקדים לאחת מארוחות הדגים ופירות הים המבריקות ביותר בארץ, בניצוחו של השף ערן שרויטמן.

* קלואליס - אין עוד איש שמכיר ומבין את הים ואת יצוריו כמו השף ויקטור גלוגר, והאהבה הזו מתבטאת במנות פשוטות לכאורה, כמו האיקרה, או במנות בהשראת המטבח הצרפתי, כמו הבויאבז או דגים ברטבים קלאסיים, היוצאות מן המטבח השקוף שבמסעדה המעוצבת.

* כרמלה בנחלה - בית העמודים, אחד הבניינים היפים ביותר מתחילת ימיה של תל אביב, הוא התפאורה המושלמת למחבת שרימפס וסקאלופס בפסטיס, ולמטבח השוק הים-תיכוני של השף דניאל זך.

* מאנטה ריי - המיקום על שפת הים עושה את חצי העבודה, את החצי השני עושה הקפדה רבת שנים על תפריט ים תיכוני נעים, החל ממגש המזטים המפורסם וכלה בקדירת פירות הים ובמנות הדגים על הגריל.

* טורקיז - כבר למעלה מ-15 שנים שהצוות המקצועי והמיומן של טורקיז שומר על רמה גבוהה ויציבה. התפריט היומי המתחלף, הנכתב על לוחות גיר גדולים, לא זול אבל מספק תמורה הולמת למחיר.

* בר-בוניה - מי שיטעם את טבעות הקלמרי הפריכות, את הקלמרי על הפלנצ'ה, או את הברבוניות המטוגנות - קלאסיקות שגדולתן בטריותן ובפשטותן - יבין למה כדאי לבוא לכאן גם מעבר לבירה המשובחת, לאירוח הידידותי של עזרא ולבר השתיינים חסר היומרות.

* שילה - רשת קשרים ענפה בשוק הדייגים היפואי, שמבטיחה הפתעות יומיות מתחלפות ממבחר הדגה המתדלדלת בים התיכון, ומנות נהדרות כמו סלט התמנונים ומיני הטרטר והסביצ'ה מכניסות את הבר הזה לרשימת הגדולים.

* אורי בורי - איכות, יציבות ואופי הן שלוש תכונות המאפיינות מסעדות טובות. למסעדה של אורי ירמיאס, השוכנת בסמוך לספינות הדייגים של נמל עכו ולשוק העיר העתיקה, יש קבלות מוכחות בשלושת התחומים.

חוק המספרים הגדולים - תור המשתרך בפתחה של מסעדה הוא לא תמיד ערובה לאיכות, אבל מכיוון שטריות חומרי הגלם היא גורם חשוב במדד טיבן של מסעדות דגים ופירות ים, תחלופת הקהל הזריזה של ג'קו בחיפה, של פיש בראשון לציון, ושל מסעדת אידי הותיקה באשדוד יבטיחו לפחות חומרי גלם טובים המטופלים בפשטות.