עגבניות וברוקולי - שילוב מנצח

עגבניות עשירות בחומרים נוגדי חמצון בריאים כמו ליקופן, ויטמין C וויטמין A - ולמרות זאת, הן מכילות מעט מאד קלוריות. לכן, כדאי שתגשו לירקן הקרוב ותקנו כמה קילו של הירק האדום הזה - ובהזדמנות זאת קנו גם ברוקולי.

מחקרים כבר גילו בעבר את החומרים המזינים והמגנים של הברוקולי, העשיר בפיטוכימיקלים חשובים: ביתא-קרוטן, אינדולים ואיזוציאנטים - כולם מרכיבים הנלחמים בסרטן. הברוקולי מכיל גם פניתיל-ITC הנוצר כאשר הירקות נחתכים או נלעסים ונתגלה, בניסויי מעבדה, כחומר הנלחם בסרטן.

הן עגבניות מבושלות והן ירקות ממשפחת המצליבים - ברוקולי, כרובית וכרוב - נמצאו כמסייעים במניעת סרטן, במיוחד סרטן הערמונית. כעת, מחקר חדש מגלה כי אכילת עגבניות וברוקולי יחד היא בעלת השפעה בריאותית גדולה עוד יותר.

מחקר המהווה ציון דרך, שפורסם בעיתון "Cancer Research", הראה כי קצב גדילתם של גידולי ערמונית היה איטי הרבה יותר אצל חולדות שהוזנו באבקה שיוצרה מעגבניות וברוקולי, בהשוואה לחולדות שאכלו ברוקולי או עגבניות לחוד, או חולדות שקיבלו ליקופן כתוספת לתזונה הרגילה.

טיפים לבישול עגבניות וברוקולי

מדובר בהשפעה סינרגיסטית של מלחמה בסרטן שכולם יכולים להנות ממנה, כתבו החוקרים והדגישו כי לצורך השפעה מקסימלית יש לערבב נכון את העגבניות והברוקלי.

הפיטוכימיקלים שבעגבניות הופכים ריכוזיים יותר וזמינים יותר מבחינה ביולוגית כאשר העגבניות מבושלות כרוטב או פסטה ונאכלו עם מעט שמן.

לגבי הברוקולי - מסתבר שההיפך הוא הנכון - בישול יתר חיסל את החומרים המזינים שבו. את הברוקולי יש לאדות או לטגן טיגון קל. מאחר והמרכיבים הבריאים של הברוקולי מתגלים רק לאחר שהוא נחתך, כדאי לחתוך את פרחי הירק לרבעים או חצאים ולחכות חמש דקות לפני הבישול.

עגבניות טריות צריכות להיות מוצקות ואדומות ביותר כאשר קונים אותן, מייעצים תזונאים. רצוי לאחסן אותן בטמפרטורת החדר ולאכול אותן בתוך מספר ימים ספורים.

עגבניות חתוכות משומרות יכולות להיות תוספת מזינה לסלטים, פסטות, מרקים, פשטידות או מטבלים לכן כדאי לשמור כמה כאלו בארון. אפשר להוסיף עגבניות מיובשות למאכלים אלו כדי לשפר את המראה, הטעם והתכולה המזינה.

כדי להנות מהשפעתם המשולבת של העגבניות והברוקולי אפשר:

* להנות מקערת מרק עגבניות יחד עם סלט של פרחי ברוקולי.

* להוסיף ברוקולי לרוטב העגבניות של הפיצה.

* להוסיף פרחי ברוקולי מטוגנים קלות, בצלים, ופטריות לרוטב הפסטה.

כמו כן, אל תשכחו את המתאבנים: פרחי ברוקולי, עגבניות שרי, סלרי, גזר, קרקרים ומטבלים. והרימו כוסית לחיי החיים הבריאים עם כוס מיץ עגבניות!