אלרגיה - מסתתרת במזון

אלרגיות למזון עלולות לגרום לתגובות רציניות, לכן הימנעות ממזונות האחראים לכך היא קריטית. הבעיה היא כי לא פשוט לדעת אם מזונות מסויימים מכילים מרכיבים שאליהם אתם אלרגים, במיוחד כשאוכלים מחוץ לבית. לכן, מידע לגבי מקורות נסתרים של אלרגנים למזון עשוי לעזור:

ארגון המזון ותרופות האמריקני (FDA) זיהה שמונה אלרגיות עיקריות למזון:

אגוזי עץ (כמו שקדים, קשיו, אגוזי מלך)

מקורות נסתרים של אגוזי עץ

* חומרי טעם. חומרי טעם מלאכותיים וטבעיים עלולים להכיל אגוזי עץ.

* מורטדלה. סוג של של רוטב מעושן, עשוי מבשר חזיר, בקר, יין ותבלינים עלול להכיל אגוזי פיסטוק.

* מזונות אחרים. אגוזי עץ עלולים להיות במזונות רבים, כולל רוטב ברביקיו, דגנים, קרקרים וגלידה.

* פריטים של משק הבית. צעצועים מסויימים ושקיות למשחק הממולאות קטניות עלולים להכיל מילוי שנעשה בקליפות בוטנים.

בוטנים

מקורות נסתרים לבוטנים

* אגוזים מלאכותיים. אגוזים מלאכותיים מסוימים מבוססים על בוטנים עם חומרי טעם המוספים להם כדי שטעמם יהיה כשל אגוזים אחרים כמו אגוזי מלך או פקאן.

* שמן בוטנים.

* ממתקי שוקולד. ממתקי שוקולד רבים מיוצרים בציוד המשמש גם לעיבוד בוטנים או מזונות המכילים בוטנים.

* מזונות אתניים. תבשילים אפריקנים רבים, סינים, אינדונזים, מכסיקנים, תאילנדים וויטנאמים מכילים לעיתים קרובות בוטנים או נחשפים לבוטנים במהלך ההכנות במסעדה.

* מאפים מיוחדים וגלידה. מזונות הנמכרים במאפיות ובגלידריות באים במגע עם בוטנים.

* גרעינים שחורים. סוגים רבים של גרעינים שחורים מיוצרים בציוד המשמש גם לייצור בוטנים.

* חמאת אגוזים. חמאות אגוזים רבות מעובדות באותו ציוד המשמש לייצור חמאת בוטנים.

* רוק. פרוטאינים מבוטנים ואלרגנים ממזונות אחרים הגורמים לאלרגיה עלולים לעבור דרך הרוק בנשיקה, שימוש בכלים משותפים, קשים וכוסות עם אדם שאכל לאחרונה בוטנים - גם לאחר שצחצח שיניים או לעס מסטיק.

* [נשיקת המוות של הבוטנים]

ביצים

מקורות נסתרים של ביצים

* משקאות ייחודיים. ביצים משמשות לייצור ציפוי הקצף שעל משקאות קפה מסויימים או בערבובי משקאות מסויימים.

* תחליפי ביצים. סוגים מסויימים של תחליפי ביצים מכילים את חלבון הביצה.

* פסטה. סוגים מסויימים של פסטות מבושלות מעובדות מכילים ביצים או מעובדים עם ציוד המשמש לייצור פסטות המכילות ביצים.

* קוסמטיקה, שמפו ותרופות. אלו מכילים לפעמים פרוטאינים של ביצים או נגזרות פרוטאינים של ביצים שעלולות לעורר תגובה אלרגית - גם אם אינכם אוכלים אותם.

דגים (כמו בס, בקלה, פוטית)

מקורות נסתרים לדגים או רכיכות

* קפונטה. תבלין סיציליאני זה עלול להכיל אנשובי.

* סלט קיסר. אנשובי הוא לעיתים קרובות מרכיב בסוג זה של סלט.

* רטבים לבשר. רוטב לסטייק או רוטב ווסטרשייר עלולים להכיל אנשובי.

* חיקוי לבשר סרטנים. סורימי מכיל דגים.

חיטה

מקורות נסתרים לחיטה

* חיקוי לבשר ומאכלי ים. קמח חיטה עלול להכיל חומרי טעם כדי להיות בעל טעם ומראה הדומה לבקר, בשר חזיר או שרימפ, במיוחד במאכלים אסייאניים.

* נקניקיות. חיטה עלולה להימצא כמרכיב בסוגים מסוימים של נקניקיות.

* גלידה. חיטה עשויה להיות מרכיב בסוגים מסוימים של גלידות.

* חיקוי לבשר סרטנים. סוגים מסוימים של סורימי עלולים להכיל חיטה.

* זרי פרחים. מוצרי חיטה משמשים לפעמים לקישוט בזרי פרחים מיובשים.

חלב

מקורות נסתרים של חלב ומוצרי חלב

* מכשירי פריסה. מכשירי פריסה אלו משמשים לעיתים קרובות הן לבשר והן לגבינות.

* טונה. סוגים מסויימים של טונה בשימורים מכילים קזיאין, פרוטאין של חלב.

* מוצרים שאינם חלביים. ישנם מוצרים המשווקים תחת ההגדרה כי הם "אינם חלביים" אך למעשה מכילים נגזרות של חלב.

* בשר. סוגים מסויימים של בשר מכילים פרוטאין של חלב (קזיאין).

* סטייקים הנעשים במסעדה. מסעדות רבות מוסיפות חמאה לסטייק לאחר הצלייה כדי להעשיר את הטעם.

* תרופות מסויימות. ישנן תרופות, כמו קפסולות Bandryl (בנדריל) המכילות נגזרת של חלב (לקטוז) כחומר מילוי.

סויה

מקורות נסתרים לסויה

* חמאת בוטנים. סויה עלולה להיות מרכיב בחמאת בוטנים.

* מוצרי מזון אחרים. פולי סויה ומוצרי סויה לעיתים קרובות משמשים במאכלים אפויים, שימורי טונה, דגנים, קרקרים, תחליפי חלב אם, רטבים ומרקים.