ביום העצמאות הזה גם צמחונים יעשו על האש

בכל יום עצמאות, בשעה שעשן המנגל ממלא את הארץ, ישנם כ-600,000 ישראלים שנאלצים להסתפק, בפנים חמוצות, בפיתה וחמוצים; והנורא מכל – לזכות במבטים נוטפי רחמים מצד זוללי הבשר המדושנים ("אתה לא יודע מה שאתה מפסיד..."). לא עוד! לפי סקר משרד הבריאות (2003) 8.5% מהישראלים מגדירים עצמם כצמחונים. כמעט לכל חגיגת "על האש" משפחתית/חברית נקלע לפחות צמחוני אחד (אם לא ויתר מראש על ההזמנה כי ידע שלא ימצא שם מה לאכול). השנה, לראשונה, יכבשו הצמחונים והטבעונים את חלקם על רשת הצלייה.

פותחים פה לסייטן. סייטן (Seitan) הוא האלטרנטיבה הצמחית הקרובה ביותר לבשר מבחינת מרקם וטעם, ומקורו בחיטה מלאה. מרקמו של הסייטן סיבי בדומה לבשר, והוא סופג טעמים בקלות. תכונות אלה הופכות אותו לרכיב המוביל למוצרים ותבשילים דמויי בשר בארה"ב. עד היום ניתן היה לטעום סייטן רק ב"טעם החיים", המסעדות של "השחורים העברים" בב"ש ובת"א.

כעת ניתן לראשונה לרכוש סייטן גולמי בישראל. הסייטן עשיר ברכיבים תזונתיים: 30 אחוזי חלבון, כ-136 קלוריות למאה גרם, אפס(!) אחוזי שומן, וכ-800 מ"ג סידן למאה גרם (פי 8 מגבינה!). ניתן למצוא את הסייטן בעיקר בבתי טבע, במקפיא (אם לא מוצאים, ניתן לבקש מהחנות להזמין). מחירו של הסייטן זול מאוד ביחס לתחליפי בשר, ואף ביחס לבשר: 22-27 ש"ח לקילו. גוש ממוצע, השוקל כחצי ק"ג ומספיק למספר מנות, יעלה לפיכך פחות מ-15 ש"ח.

סייטן על האש. מכיוון שלא ניתן לצלות על האש מוצר נטול שומן לחלוטין (בלי שיתפחם), הסייטן מאפשר לנו להוסיף שומן בריא מהסוג הרצוי (קנולה, זית) ובכמות הרצויה לנו. את השמן כדאי להוסיף למרינדה שבה משרים את נתחי הסייטן לפני הצלייה וגם להבריש מדי פעם את הפרוסות הנצלות במעט שמן או במרינדה (באמצעות מברשת אפייה או מזלג הנעוץ בחצי בצל). בשל היעדר השומן בסייטן עצמו, מומלץ להימנע מצלייה בטמפרטורה גבוהה מדי.

הוראות

1. מפשירים את גוש הסייטן. ניתן להפשיר במיקרו על העוצמה הנמוכה ביותר לדקות ספורות.
2. חותכים ל"סטייקים" (פרוסות) בעובי של 1 ס"מ ו/או לשיפודים (קוביות).
3. מערבבים את הסייטן החתוך במרינדה ומשרים בתוכה (מחצי שעה עד שלושה ימים). טיפ: נוח להשרות בשקית ניילון (רצוי עם סגירה מובנית) לאחר מילויה והוצאת האוויר.
4. משפדים את קוביות הסייטן על שיפודים (רצוי בשילוב עם בצלצלים ועגבניות שרי).
5. צולים על הגחלים, ומדי פעם מורחים במעט שמן (זית/קנולה) או בנוזלי המרינדה, והופכים.
6. מגישים ואוכלים כמו בשר: על צלחת או בתוך פיתה עם חומוס וחמוצים. בתיאבון!

הצעות לחומרי מרינדה: ניתן להשתמש בכל מתכון המשמש למרינדת בשר. ניתן להרכיב את המרינדה משילובים שונים של המרכיבים הבאים: שמן זית / קנולה; רוטב צ'ילי חמוץ מתוק; רוטב סויה / טריאקי; יין אדום / לבן; בצל קצוץ / ריבת בצל; שום כתוש; ותבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, כמון, וכו' (או תערובת מוכנה ל"על האש")

והצעות נוספות לממנגל הצמחוני. בנוסף לסייטן, החלה "טבע דלי" לשווק המבורגר בריאות מרכיבים טבעיים בלבד, ללא סויה וללא גלוטן, שגם אותו ניתן לצלות על האש תוך משיחתו במעט שמן זית. ההמבורגר החדש, המכיל אומגה 3, מבוסס על קינואה, עדשים מונבטים וצנוברים. ההמבורגרים, בניגוד לסייטן, אינם מחקים טעם של בשר, אלא מהווים קציצה טעימה ודחוסה של מרכיבים מזינים מהצומח. ניתן לצלות על האש גם ירקות שונים (חצילים, קישואים, פטריות, עגבניות, פלפלים, בצל) המשוחים במעט שמן זית, וכן טופו וטמפה.