חדש ובלעדי לפסח: פסטה כשרה

אחרי הלחמניות הכשרות לפסח הגיע, עכשיו, גם תורה של הפסטה האיטלקית: בניסיון קולינארי, ראשון מסוגו, שנעשה בימים אלה, ניתן הכשר מיוחד לחג ל...בצק האיטלקי הנימוח הזה, כשהוא עשוי על טהרת קמח המצות.

הוגה הרעיון הוא השף האיטלקי, אלדו איסטמן, שהכיר את קמח המצות דווקא דרך ה"בינייה", מין סופגניה מרובעת, שהיא המעדן הלאומי של ניו-אורלינס. את רעיון הפסטה הכשרה לפסח הגה איסטמן במיוחד עבור קוראי אתר זה.

לפניכם, איפוא, בלעדית, שני מתכוני פסטה לפסח של השף איסטמן:

פסטה של פסח
המצרכים: 600 גרם קמח-מצה; 334 גרם קמח תפוחי-אדמה; 5 ביצים; 2 כפות שמן; 250 מ"ל מים.

אופן ההכנה: מנפים את קמח המצה וקמח תפוחי האדמה יחדיו מעל משטח חלק. יוצרים גומה באמצע. בתוך הגומה שמים את הביצים, השמן, המלח והפילפל. מערבבים היטב את כל החומרים לבלילה אחידה ומוסיפים, באיטיות, את המים, עד לקבלת בצק יבש (כמות המים הנספגת בלבד). מרטיבים את הבצק במעט שמן ומכניסים למקרר לשעתיים. אחרי שעתיים מוציאים את הבצק ומניחים על משטח מקומח קלות בקמח-מצה, משטחים מכל הכיוונים לריבוע בעובי 2 מילימטר. חותכים את הבצק המשוטח לרצועות בעובי חצי סנטימטר. מבשלים במים רותחים מומלחים במשך 3 דקות.

פטוצ'יני קזה דל נוסטרה
המצרכים (ל-8 סועדים): 300 מ"ל שמן-זית; 45 גרם שום חתוך דק; 150 גרם צנוברים; 100 גרם ריחן קצוץ; 100 גרם שמיר קצוץ; 100 גרם עלי נענע קצוצים; 100 גרם מרווה קצוצה; מלח.

אופן ההכנה: מבשלים את הפסטה 3 דקות במי-מלח רותחים, מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים, מקפיצים קלות עם שמן-זית ומניחים בצד עד להגשה. במחבת עמוקה מוסיפים שמן-זית ומקפיצים את הצנוברים עד לצבע חום בהיר, מוסיפים את השום, הפסטה, הריחן, השמיר, הנענע, המרווה, ומקפיצים עד שהכל מתערבב. מגישים מייד.

בתיאבון, וחג כשר, בשמו של השף איסטמן.