שוק כשר: ישראלים אוהבים קוריצות

גם בשנת 2006 חל גידול בצריכת העופות (פטמים) בישראל - בשנת 2006 צרך ישראלי ממוצע 38 ק"ג בשר פטם לשנה, לעומת 37 ק"ג בשנת 2005. כך עולה מנתונים שמפרסמים משרד החקלאות ומועצת הלול.

בעשר השנים האחרונות חל גידול של כ-50% בצריכת הפטמים של הישראלים. מדובר בגידול עקבי של כ-5% לשנה - משנת 1997 גדלה צריכת הפטמים הממוצעת של הישראלים בהתמדה, מ-25 ק"ג לנפש לשנה ל-38 ק"ג בשנת 2006.

צריכת העופות בישראל גבוהה גם ביחס למדינות אחרות בעולם: צריכת העופות באנגליה וספרד עומדת על כ-23 ק"ג לנפש לשנה ובקנדה ואוסטרליה כ-30 ק"ג לנפש לשנה. בארה"ב צריכת העופות הגבוהה ביותר בעולם, עולה במקצת על הצריכה הישראלית ועומדת על כ-42 ק"ג לנפש לשנה.

העלייה בצריכה הביאה חקלאים ישראלים רבים להתעניין בחודשים האחרונים בקורסים לגידול עופות, שמארגן שירות ההדרכה והמקצוע (שה"מ) במשרד החקלאות. ואכן בחודש הבא ייפתח קורס ארצי לגידול עופות, המיועד למנהלי חוות, לולנים, אנשי שיווק מסחר ותעשיה.

להערכת איציק מלכא, מנהל המחלקה לעופות בשה"מ (שירות ההדרכה והמקצוע) במשרד החקלאות, הסיבות לעלייה המתמדת בצריכת העופות באה על-רקע ההתייעלות הגוברת בגידול העוף אשר גרמה לירידה ריאלית במחירו לצרכן, וכן לאור העובדה שבישראל, להבדיל ממדינות אחרות, אין הרבה אלטרנטיבות זולות.

"במדינות אירופה בשר החזיר פופולרי מאוד ומקובל ועלותו זולה, על-כן הוא תופס חלק נכבד מנתח השוק של בשר פטם. גם במאכלי ים אנו מוגבלים בשל ענייני כשרות".

מגמת הבריאות הפוקדת את ישראל בשנים האחרונות תרמה אף היא, להערכתו של מלכא, לעלייה בצריכה של בשר עוף, הידוע כבשר דל-שומן. לדבריו, העובדה שבשר העוף נוח וקל לבישול ומהווה בסיס חיוני בתזונה דלת-שומן מהווה סיבה נוספת לעלייה בצריכה.