כל מה שידעת ולא העזת לשאול על הסופגניה -לל

למה אוכלים סופגניות בחנוכה?

הסופגניה הינה אחת מסמלי חג החנוכה. מדובר במאכל משמין ביותר, כיוון שהוא מטוגן בשמן עמוק. הסופגניה מסמלת את חג החנוכה בשל אופן הכנתה, ובחנוכה מציינים את נס פך השמן.

הסופגניה אומצה על-ידי יהודי מזרח אירופה, ודרכם היא הגיעה לארץ. את הסופגניות מכינים מבצק שמרים ומטגנים אותם בשמן עמוק. המילוי הפופולרי הוא ריבת תות, אולם בשנים האחרונות נכנסים לשוק מגוון רחב של טעמים שונים של סופגניות.

איזו סופגניה הכי פופולרית בקרב הישראלים?

הקהל הישראלי דבק באהוב והמוכר - סופגניה במילוי ריבת תות. כך עולה בבסקר שערך אתר המסעדות rest.co.il לקראת חג החנוכה.

מהסקר עולה כי כ-40.3% הצביעו בעד מילוי ריבת התותים הסטנדרטית. למקום השני (22.9%) הגיע הסופגניה במילוי ריבת חלב. במקום השלישי - (11.5%) הסופגניה במילוי שוקלוד איכותי. 5% בלבד בוחרים את הסופגניה שלהם ללא מילוי.

בסקר שערך האתר לפני שנה התוצאות היו די דומות ומכך מסתבר כי הקהל הישראלי די שמרני ומסורתי בטעמו. בשנה שעברה 49% מהנשאלים הצביעו בעד מילוי הריבה הקלאסי, ו-30% בעד מילוי ריבת חלב.

ג'ודי כצמן, פסיכולוגית קלינית-מטפלת אישית וזוגית, מסבירה את תוצאות הסקר ואומרת כי: "ניתן להשוות את הסופגנייה לזוגיות. אנחנו מכירים את הסופגנייה שלנו, יודעים את טעמה, ריחה וצורתה. התנסות במשהו חדש עלולה לזעזע את אזור הנוחיות שלנו ולכן רוב האנשים משחזרים את המוכר".

כמה סופגניות תאכלו בחג?

בחג חנוכה הקרוב מרבית האנשים לא יאכלו יותר משתי סופגניות -כך על-פי הסקר של אתר rest.co.il. מהסקר עולה עוד כי כ-24% לא יאכלו אף לא סופגניה אחת. כ-16.5% יאכלו בין 3-5 סופגניות ו-15.6% הודו שיקחו רק טעימה.

איך לבחור סופגניה?

אין כמו סופגניה חמה ומתוקה. אבל איך יודעים שהיא אכן כזו?!.. זאב אברהמוביץ מרשת הקונדיטוריות "אינגליש קייק" המתמחה בייצור סופגניות ושלל דברי מאפה, ממליץ על מה לשים לב בבחירת הסופגניה:

- חשוב להסתכל שבסופגניה יש פס רוחבי בצבע לבן באמצע. הפס הלבן מראה שהסופגניה אוורירית, לא ספחה שמן וטוגנה בשמן צלול.

- צבע הסופגניה צריך להיות חום זהוב. (ולא חום צרוב). צבע הסופגניה מצביע על איכות השמן. סופגניה זהובה טוגנה בשמן נקי וצלול.

- רוחב הסופגניה צריך להיות פי 1.5 מהגובה. כך נדע שהסופגניה רכה ואוורירית.

- מומלץ לקנות סופגניה בקונדיטוריה המכינה את הסופגניות במקום. כך נוכל להבטיח סופגניה טריה.

- כמות אבקת הסוכר צריכה להיות נדיבה.

- המילוי בסופגניה צריך להיות סמיך, במרקם של קונפיטורה (ולא נוזלי).

מה חדש בשוק הסופגניות?

מה הטרנדים החדשים בשוק הסופגניות, וכמה זה עולה לנו?

- רשת בונז'ור: רשת הקונדטוריותיותצאת השנה עם סופגניות במלוי ריבת תות (פרווה), מלית שוקולד (פרווה), מלית ריבת חלב (חלבי) ומלית וניל (חלבי). בונז'ור ממליצה לקשט את הסופגניות בשלושה סוגי ציפויים: פטה שוקולד, פונדנט ואבקת סוכר. בונז'ור תציע לצרכנים סופגניות בשני גדלים, 80 גר' ו- 50 גר'. מחיר לצרכן: למארז שש סופגניות (80 גר' ליחידה) נע בין 11-15 שקלים.

- חברת גידרון: השנה אפשר יהיה למצוא סופגניות מצופות שוקולד איכותי או פונדנט לבן, ובמילוי ווניל או קרמל. השנה נוספה למגוון גם סופגניית דונאטס עם חור באמצע, בנוסף לסופגניות המוצעות במשקל 80 גרם ו-35 גרם ליחידה. מחיר סופגנייה רגילה החל מ-1.99 ש"ח ועד 2.45 ש"ח ליחידה. מחיר סופגנייה מיני רגילה החל מ-1.69 ש"ח ועד 1.99 ש"ח ליחידה.

- אינגליש קייק: לקראת חג החנוכה סופגניות בטעמים חדשים: במילוי קרם אגוזים, במילוי חלבה, ריבת חלב, קונפיטורת תות, קרם פטיסייר (וניל), שוקולד ואוכמניות, וכן סופגניות בציפוי סוכריות צבעוניות. עוד מציעה "אינגליש קייק" דונאטס במגוון ציפויים - שוקולד, וניל, תות וסוכריות צבעוניות,

כמו כן, ניתן למצוא "סופגניות מיני" – במשקל של כ-45 גרם וכן סופגניות מופחתות קלוריות, אפויות בתנור (במקום טיגון בשמן), אשר ערכן הקלורי מגיע לכ-280 קלוריות. מחירים: סופגניה במילוי ריבת תות - 4 ש"ח, מיני תות - 3 ש"ח. סופגניה במילוי ריבת חלב - 4.5 ש"ח, מיני ריבת חלב - 3.5 ש"ח. יתר המילויים - 5 ש"ח; מיני - 4 ש"ח. דונאטס - 6 ש"ח.

- רשת מגה וסופר סנטר: הרשתות מציעות מגוון העשיר הכולל סופגניות בגדלים שונים- רגילות, גדולות ומיני ובמילויים מיוחדים כוללים: קרם טופי, ריבת חלב, אוכמניות, וניל , ושוקולד.וכן בציפויים מיוחדים כמו שוקולד ופונדנט. מחיר סופגניה רגילה בסופר סנטר: 2.49 ש"ח; מגה: 1.99 ש"ח. סופגניה גדולה בסופר סנטר: 2.99 ש"ח; במגה: 2.49 ש"ח. סופגניה במילוי מיוחד, בסופר סנטר: 3.49 ש"ח; במגה: 2.99 ש"ח.

מתכון קל להכנת סופגניות

מחפשים מתכו ןקל להכנת סופגניות?, השף קונדיטור של רשת הקונדיטוריות "אינגליש קייק", מציע מתכון להכנת סופגניות אווריריות וטעימות:

מצרכים להכנת 20 סופגניות:

1 ק"ג קמח; 100 גרם מרגרינה / חמאה רכה; 150 גרם סוכר; 10 גרם מלח (כחצי כפית); 20 גרם שמרים יבשים; 2 ביצים; כוס וחצי מים פושרים; 1 כפית תמצית וניל; גרדה מתפוז אחד; גרדה מלימון אחד.

אופן ההכנה:

מערבבים במעבד מזון (בעזרת וו לישה) את כל החומרים, כ-8-10 דקות עד לקבלת תערובת בצק אחידה ולא דביקה. מניחים את הבצק בקערת המעבד, מכוסה בניילון עוד כ-15 דקות עד להכפלת נפחו. מחלקים את הבצק ל-20 כדורים יפים. את הכדורים מניחים על תבנית משומנת היטב במרווחים של 8 ס"מ זה מזה וממתינים לתפיחתם עד לקוטר של 10 ס"מ.

מחממים שמן ל-150 מעלות בכלי עמוק ומטגנים את הסופגניות, כ-4 דקות מכל צד או עד לקבלת צבע זהוב ומוציאים. מומלץ להזליף את המילוי בסופגניה בעודה חמה ובוזקים מעליה אבקת סוכר.