שקדים - מסייעים בשמירה על רמות הסוכר בדם

הרמב"ם [הנהגת הבריאות]:

"והשקדים לעולם טובים; בין רטובים בין יבשים ואוכל מהם אדם כל צרכו.

שקדים עשויים לשפר את השליטה ברמות הסוכר בדם ולצמצם את העלייה ברמות הסוכר לאחר האכילה. אלו החדשות שמביא עמו מחקר מקנדה בעל השלכות על הסוכרת ועל בריאות הלב.

החוקרים גילו כי אכילת שקדים יכולה להיות בעלת השפעה משמעותית על הגוף כאשר הם נאכלים בלווית ארוחה המכילה פחמימות.

שקדים נתגלו כבר בעבר כמזון המסייע בהורדת רמות הכולסטרול LDL וכמכילים מספר רב של חומרים מזינים. המחקר החדש מראה כי הכללת שקדים בתזונה עשויה לעזור בשליטה על רמות הגלוקוז בדם ובמניעת התפרצות מחלות כמו סוכרת, ובמקביל לתרום לבריאות הלב.

כיצד בוצע המחקר?

המחקר בחן את ההשפעות של חמש ארוחות, שנאכלו בחמישה אירועים שונים, על רמת הגלוקוז בדם, האינסולין, ורמות חומרים נוגדי חמצון אצל 15 מתנדבים בריאים (8 נשים).

הארוחות הורכבו מ: שתי ארוחות שהכילו לחם לבן, ארוחה שהכילה לחם לבן ו-60 גרם שקדים, ארוחה עם אורז מבושל למחצה, וארוחה עם מחית תפוח אדמה להכנה מהירה. כל הארוחות היו מאוזנות מבחינת פחמימות, שומן ופרוטאין, בעזרת חמאה וגבינה.

החוקרים דיווחו כי האינדקס הגליקמי של הארוחות שהכילו אורז ושקדים היה נמוך במידה משמעותית מאשר של ארוחת תפוחי האדמה (38 ו-55 לעומת 94, בהתאמה). [אינדקס גליקמי של מזונות הוא אמצעי למדידת השפעתו של מזון מסוים על עליית רמת הסוכר בשעתיים או שלוש אחרי הארוחה]

ריכוזים של סולפה בחמצן נמדדו כדי לחשב את רמת הנזק החמצוני של הפרוטאין - רמות גבוהות קשורות לנזק נמוך יותר. החוקרים דיווחו כי לאחר הארוחה שכללה שקדים, עלו ריכוזי הסולפה, בעוד ירידה בריכוזים נצפתה לאחר הארוחות שכללו לחם, אורז ותפוחי אדמה.

לכן, הורדת רמות הגלוקוז שלאחר הארוחה עשוייה להוריד את הסיכון לנזק חמצוני והשקדים מורידים את הסיכון בעזרת החומרים נוגדי החמצון שהם מכילים.

המחקר מומן על-ידי 'מועצת השקדים של קליפורניה', 'מועצת המחקר הלאומי למדע הטבע והנדסה גנטית של קנדה', והקרן הממשלתית הקנדית למחקר.