דגים - לא לעלות

לטובת בריאות הצרכנים: כללים לרכישת דגים טריים בעונת החורף

במהלך השנים האחרונות הולכת וגוברת המודעות ליתרונות הבריאותיים שהדגים מכילים. צריכת אומגה-3 עשויה להפחית את הסיכון לדיכאון לאחר לידה, ולהפחית את הסיכון לסבול מליקויי למידה והפרעות קשב.

כמו-כן, בגילאים מבוגרים יותר (50+), צריכת אומגה-3 עשויה להפחית את הסיכון ללקות במחלות לב וכלי דם, סוכרת ולהפחית את רמות הטריגליצרידים. בנוסף, בגילאי 70+, צריכה קבועה של אומגה-3 עשויה לשמור על תפקוד המוח, להפחית את הסיכון למחלות נוירולוגיות, לשפר את יכולת הזיכרון, לשפר את מצב הרוח ולחזק את המערכת החיסונית.

יחד עם זאת, רק מעטים מאיתנו יודעים, כי החורף הינו העונה הטובה ביותר לשימוש וצריכת דגים. מלבד ירידת הטמפרטורה, המקטינה את הסיכון בקלקול הדג, בעונה זו ניתן לדוג את הדגים ביתר קלות וכך ליהנות מדג טעים ואיכותי התורם לבריאות של הסועד.

אל תסתכנו בקניית דגים בכל מקום אפשרי. ארגון "התג הירוק" מציע לא לקנות דגים ב"שוק הדייגים", למרות האווירה שיש במקום, וזאת מאחר והסחורה במקומות אלה נמכרת מתוך דליים וללא קירור נאות. כמו-כן, יכול להיווצר מצב שהסחורה לא יצאה מהים באותו רגע וזה עלול להוות סכנה לבריאות.

מארגון "התג הירוק" נמסר, כי רצוי לרכוש דגים אך ורק בחנויות המפוקחות על-ידי הווטרינר העירוני.

*** הארגון מסביר על מספר סימני זיהוי שאמורים להיות לדגים טריים:

1. עור הדגים אמור להיות מבריק, לח ומעט רירי.

2. ריחו של הדג צריך להיות נעים. לדג טרי אין ריח של דג, אלא ריח של ים.

3. אם הדג לא נוקה, הזימים אמורים להיות אדומים.

4. בשר הדג צריך להיות אלסטי, אך נוקשה. כמו כן, אסור שאצבע שתשקע בו - תשאיר גומחה, כלומר, בשר של דג טרי חייב לחזור למצב מתוח.

5. כדאי לקנות דגים לפי העונה: חשוב לציין כי עונת החורף נחשבת לעונה המועדפת לאכילת דגים טריים, במיוחד אחרי הסערות. צריך להתחשב במצאי הדגים ולא להחליט מראש איזה דג רוצים.

6. יש לבדוק את תנאי האחסון בחנות עצמה. עדיף שהדגים יהיו בתוך מקרר, מכוסים בפתיתי קרח (למניעת התייבשות), שומרים על הקור אבל לא מקפיאים. הטמפרטורה בה נמצאים הדגים צריכה להיות על סף קפיאה - מעלה אחת מתחת לאפס - זו הטמפרטורה האידיאלית.

7. אל תתפתו לקנות דגים הנמצאים בתצוגה, אלא אם כן יש עליהם שכבת קרח מרוסק.

8. לאחר קניית הדגים, יש למהר ולהכניס אותו למקרר, במידה ותכננתם לאכול אותו באותו יום. אם לא, יש להכניס אותו למקפיא.

לצד יתרונותיו הבריאותיים של הדגים, יש גם סיכונים בריאותיים רבים. בעקבות כך, ארגון "התג הירוק" מציעים מספר כללים שיכולים לשרת את הצרכנים על-מנת שאכילת הדגים יועילו ולא יפגעו בבריאותכם.
****
דגים קפואים
*****

1. חשוב לשים לב לאריזה ולתאריך האריזה - ולא לתאריך התפוגה מאחר ואם עברו חודשיים מזמן ההקפאה המצוין, הבשר איננו מקולקל, אולם איכותו יורדת.

2. האריזה חייבת להיות שלמה, ומומלץ כי תהיה בוואקום (אותו ניתן לבדוק). דגים בעלי גוון עכור סובלים מכוויות קור, שפוגמות באיכותם, במרקם ובטעמם ולכן רצוי להימנע מדגים קפואים שלא עברו ניקוי.

3. הדג צריך להיות קשה כמו אבן, כתוצאה מההקפאה, אל תתפשרו, פחות מזה אל תקנו (בהקפאה הדג צריך להיות מאופסן בטמפרטורה של 18 מעלות מתחת לאפס).
***
איך להימנע מזיופים
***
1. לא לקבל כמובן מאליו את השם, שהעניק המשווק לנתחי הדג. לא פעם השם יכול להכשיל בבחירת הדג.

2. דגים שיובאו קפואים נמכרים, לפעמים, כדגים שהוקפאו בארץ, או במקרה הגרוע יותר כטריים (במיוחד לוקוס מדרום אפריקה).