מסעדות בשיקגו נלחמות באיסור להגיש כבד אווז

למרות האיסור להגיש כבד-אווז בשיקגו, שעומד להיכנס לתוקפו, מדובר בתקופה קשה לאווזים ולחובבי בעלי החיים - מסעדות רבות בעיר מגישות מנות כבד-אווז במסגרת תפריטים מיוחדים בעלי שמות מיוחדים למנות כגון: "כבד אווז, שלום לחברנו הטובים". כבד אווז מבושל, מטוגן, מוגש כחלק מהסלט, כרוטב ובמגוון צורות.

באותו זמן, מתכוננים חובבי כבד אווז להגיש תביעה אשר מטרתה שימור המנה בתפריט וזאת לקראת כניסת האיסור לתוקפו ב- 22 באוגוסט. הסועדים בכמה מסעדות מתבקשים לחתום על עצומה התומכת במלחמה נגד השינוי בתפריט. "יש דברים אחרים שהיית מזמין אבל אני חושב שהשעון מתקתק...", כך אמר אחד הסועדים במסעדה אופנתית בעיר. דונה שנלי, מתווכת בשיקגו, אמרה, כי "אני רוצה לאכול מספיק מזה כך שכשהאיסור ייכנס לתוקפו לא יהיה אכפת לי", ואחרים שואלים: מה יהיה הדבר הבא בתור - אסור יהיה להגיש לובסטרים?

בחודש אפריל אישרה מועצת העיר שיקגו, ברוב של 48 ל- 1, למרות התנגדותו של ראש העיר, ריצ'רד מ. דיילי, חוק עזר אשר כאמור אוסר מכירת פואה-גרה - כבד אווז. על-פי החוק החדש, מסעדות אשר יגישו כבד אווז ייקנסו ב- 500 דולר והוא ייכנס לתוקפו בעוד 90 יום.

אבל השפים במסעדות מאמינים כי החוק מרחיק לכת, כשהוא מכתיב למסעדות מה להגיש ולסועדים - מה לאכול. "כעת זה הופך להיות עניין פוליטי וחוקתי", כך מאמין השף ריק טרמונטו ממסעדת TRU.

"בקרוב נתחיל לאכול דשא", אמר שף אחר, לא ברור אם התבדח. אבל לא מדובר רק בהחלטה שרירותית של השפים והסועדים להילחם באיסור הגשת כבד אווז - אלא גם בלובי חדש שנוצר בעקבות האיסור: "איגוד כבד האווז של צפון אמריקה", אשר מעסיק לוביסטים הפועלים גם בערים אחרות מלבד בשיקגו, כמו למשל בפילדלפיה.

הלוביסטים טוענים: הקבוצות התומכות בבעלי החיים מגזימות בתיאור החיים הקשים של האווזים. כך למשל הם טוענים, כי שלא כמו עופות, אשר מבלים את כל חייהם בכלובים קטנים, לא רואים אור יום, ברווזים ואווזים אשר גדלים במטרה להגיע למעשה לצלחת של הסועדים, גדלים בשבועות הראשונים לחייהם באזורים פתוחים. כך לטענתו של בריאן סקוט, לוביסט של הקבוצה. רק לאחר כמה שבועות הם מוזנים באמצעות צינורות בתהליך שאינו גורם להם לכאב.

שיקגו תצטרף לקליפורניה ולכמה מדינות האוסרות מכירת כבד אווז, בהן בריטניה, דנמרק, שוויץ, פינלנד, נורבגיה, שבדיה, לוקסמבורג, גרמניה, פולין, הרפובליקה הצ'כית, וגם ישראל.