ארוחה אחת "שמנה" פוגעת בכולסטרול "הטוב"

שומן רב בלתי רווי

מצוי בזרעים מהם מפיקים את מיני השמן השונים - חמניות, אגוזים, שקדים, שומשום, סויה, תירס, חריע, כותנה ועוד.

מחקר חדש מראה כי אכילת ארוחה אחת עשירה בשומן רווי עלולה לפגוע ביכולת הכולסטרול "הטוב" - HDL (ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה), למנוע דלקת בכלי הדם - האירוע העיקרי במחלות קרדיווסקוריות. היא עלולה לפגוע גם ביכולת כלי הדם להגיב בצורה נורמלית ללחץ.

לעומת זאת, אכילה של ארוחה עשירה בשומן רב בלתי רווי אינה גורמת לפגיעה בבריאות הקרדיווסקולרית.

עורכי המחקר דיווחו כי הממצאים מדגישים דרכים חדשות בהן חומצות שומן תזונתיות שונות עשויות להשפיע על הליכי מפתח בהתפתחות טרשת עורקים.

הם בדקו את השפעתה של ארוחה אחת עשירה בשומן, בהרכבים שונים של חומצות שומן, על יכולת ה-HDL לדכא מולקולות הקשורות לדלקת בכלי דם גדולים וקטנים.

בשני אירועים שונים, 14 מתנדבים בוגרים אכלו ארוחה שהכילה 75% שומן רב בלתי רווי וארוחה זהה, מעבר לכך שהכילה 89.6% שומן רווי.

חשיבות האיכות ולא הכמות

הם גילו כי ה-HDL שנאסף 6 שעות לאחר הארוחה שהכילה את השומן הרווי היה פחות יעיל בדיכוי מולקולות הקשורות לדלקת מאשר ה-HDL שנאסף שש שעות לאחר הארוחה שהכילה שומן רב בלתי רווי.

בנוסף, HDL שנאסף שש שעות לאחר הארוחה שהכילה שומן רב בלתי רווי היה יעיל יותר בחסימת מולקולות הקשורות לדלקת מאשר HDL שנאסף במהלך תקופה של צום.

כלומר, צריכה של שומן רב בלתי רווי שיפרה, לעומת ארוחה שהכילה שומן רווי שהפחיתה, את התכונות האנטי-דלקתיות של ה-HDL.

רוב מחקרים שנעשו בעבר התמקדו בכמות הכולסטרול "הטוב" בעוד המחקר הנוכחי הראה כי איכותו עשויה להיות חשובה גם כן, בקביעה יכולת ההגנה שלו.