מרינדה לבשר - מפחיתה את נזק הכולסטרול

בדיוק עכשיו, כשמנצלים את ערבי הקיץ למנגל משפחתי, או את החופש הגדול לפיקניקים בטבע, מדענים מגלים לנו כי השריית הבשרים בתחמיץ (מרינדה) עשויה לעזור להפחית את רכיבי הכולסטרול שאינם בריאים הנוצרים בזמן הבישול.

חוקרים מטייוואן גילו, כי תחמיץ העשוי מרוטב סויה או סוכר מדכא הווצרות COPs - מוצרי החמצון של הכולסטרול - בבשר חזיר וביצים שבושלו.

COPs נוצרים כאשר מזונות עשירים בכולסטרול מעובדים או מחוממים, ועל-פי המחקר, במצב של עודף עיבוד או חימום המרכיבים עלולים להזיק לתאי הגוף ולגרום למחלות כמו מחלות לב וסרטן.

כדי לחקור את השפעת התחמיצים על הווצרות COP, חקרו המדענים בשר חזיר טחון וביצים קשות בתחמיץ המכיל רוטב סויה, סוכר, או שניהם. המרכיב היחיד הנוסף בכל תחמיץ היה מים.

פיקניק בריא

הם גילו כי כל התחמיצים הפחיתו הווצרות COP במהלך הבישול, כשהסוכר היה יעיל במיוחד.

השריית המאכלים בתחמיץ אחראית ליתרונות אלו על-ידי ייצור מעין מרכיבים המגיבים להשחמה. חומרים אלו כפי הנראה פועלים כחומרים נוגדי חמצון, והמשמעות היא כי הם עוזרים בנטרול COP ומולקולות דומות שעלולות להזיק לתאי הגוף.

ייתכן גם, כי חומרים תזונתיים בריאים ברוטב הסויה, כמו איזופלבון, עוזרים לדכא את הווצרות ה-COP.

התשובה לשאלה האם סוגים אחרים של תחמיץ הם בעלי יכולות של דיכוי ה-COP אינה ידועה. תחמיץ הסויה והסוכר הפשוט היה מורכב רק מ-1% סויה ו-10% סוכר, כך שמדובר בתוספת קלוריות מועטה ובמעט מלח כשמדובר בפיקניק בריא.